Domača omaka iz korenja in paradižnikove mezge predstavlja osnovo številnih kulinaričnih mojstrovin. Z uporabo svežih sestavin in pravilno tehniko kuhanja lahko ustvarite bogato in aromatično jed, ki je primerna tako za takojšnjo postrežbo s testeninami kot za pripravo ozimnice.
Osnovna priprava svežih sestavin
Za začetek je ključna pravilna priprava zelenjave. Stebelno zeleno in korenje očistimo, operemo in zrežemo na drobne kockice. Česen in čebulo olupimo ter drobno sesekljamo. Pri uporabi svežih paradižnikov sledimo postopku blanširanja:
- Paradižnike operemo in jim z nožem izrežemo nastavek peclja.
- Na okrogli strani jih križno zarežemo.
- Potopimo jih v vrelo vodo za 8 do 15 sekund, nato jih s penovko poberemo in ohladimo.
- Odstranimo lupino, paradižnike prerežemo ter jim odstranimo semenje in tekočino.
- Ostanek izpraskamo z nožem, paradižnike narežemo na rezine in drobno sesekljamo.
Postopek kuhanja omake
Na kuhalnik pristavimo nerjavečo kozico in segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo čebulo, zeleno, korenček in česen. Med mešanjem zelenjavo pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo paradižnikove koščke in po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na zmernem ognju počasi kuhljamo 20 do 60 minut, da se omaka zgosti. Na koncu vmešamo sveže oprane in nasekljane liste bazilike.
Preprosto z Urško: Njoki z mocarelo in tartufato
Različice in nadgradnje recepta
Recept lahko prilagajate glede na želje in sestavine, ki jih imate na voljo:
- Zelenjavna bogata omaka: Grah in korenček lahko s paličnim mešalnikom zmeljete v kašo. V tem primeru na olivnem olju najprej prepražite čebulo s ščepec sladkorja, nato dodate paradižnik, papriko in stročji fižol. Zalijte s paradižnikovo omako iz tetrapaka, dodajte zelenjavno kocko in fižol iz konzerve. Za aromo dodajte 1/2 dl rdečega vina, peteršilj, baziliko in majaron.
- Omaka za ozimnico: Paradižnike kuhajte v lastnem soku, dokler se lupina ne loči. Precedite skozi gosto sito, dodajte česen, sol, poper in žličko sladkorja. S paličnim mešalnikom zmešajte v gosto kašo in kuhajte do želene gostote. Vročo omako vlijte v kozarčke, prelijte z oljem in tesno zaprite.
- Dodatek čebule: V paradižnikovo omako lahko dodate tudi praženo čebulo, tako da najprej prepražite štiri večje čebule in šele nato nadaljujete s kuhanjem paradižnika.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Korenje in zelena | Drobne kockice |
| Paradižnik | Blanširanje in odstranjevanje semen |
| Zelišča | Sveža bazilika, peteršilj, majaron |
tags: #omaka #korenje #paradiznikova #mezga