Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute, ki jo uporabimo namesto krompirja, so rahli in sočni ter izjemno okusni. Dela z njimi je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi.
Njoki ali svaljki so priljubljena jed, ki jo lahko vsak trenutek kupimo v trgovini, običajno globoko zamrznjeno. Vendar jih je tako enostavno pripraviti, da jih zlahka naredimo sami. Splača se jih narediti v večji količini in tisto, česar ne pojemo, spraviti v zamrzovalnik.
Postopek priprave njokov poenostavimo, če namesto krompirja uporabimo skuto. Taki njoki bodo še bolj rahli in bodo imeli bogatejši okus, saj se okus skute lepo zazna, kar pri kupljenih skutnih njokih pogosto ni tako izrazito.
Priprava skutnih njokov: Osnovni recept
Osnovni recept za skutne njoke je zelo enostaven in ne zahteva veliko časa. Pripravljeni so lahko v samo 15 minutah, kar jih uvršča med hitre in okusne jedi.
Sestavine za osnovne skutne njoke:
- Skuta
- Jajce
- Moka (ostra ali pirina, za boljše rezultate)
- Sol
- Muškatni orešček (po želji)
- Parmezan (po želji, za dodaten okus)
Postopek priprave:
V skledo damo skuto in jajce, solimo in temeljito premešamo. Nato postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo voljnega testa, ki se ne lepi na roke. Če dodajamo parmezan, ga vmešamo skupaj z moko. Po želji lahko dodamo tudi ščepec naribanega muškatnega oreščka za bogatejši okus.
Pripravljeno testo razdelimo na tri ali štiri kose in jih na pomokani delovni površini razvaljamo na približno dva centimetra debele svaljke. Narežemo jih na centimeter in pol debele koščke. Po potrebi jih še malo oblikujemo.
Nato njoke kuhamo v osoljeni vreli vodi. Ko priplavajo na površino, jih kuhamo še 3-4 minute na zmernem ognju. Čas kuhanja je odvisen od velikosti njokov.
Skutni njoki s parmezanom: Nadgradnja okusa
Skutni njoki s parmezanom so odlična, hitro pripravljena jed, ki jo enostavno nadgradimo v slastno kosilo. Sestavine so enostavne: skuta, moka, parmezan in muškatni orešček, testo pa se lepo oblikuje.
Sestavine za skutne njoke s parmezanom:
- Moka
- Skuta
- Jajce
- Fino nariban parmezan
- Ščepec soli
- Nariban muškatni orešček
Postopek priprave:
V skledo odtehtamo moko, dodamo ščepec soli, skuto, drobno nariban parmezan, jajce ter muškatni orešček. Sestavine na rahlo in počasi premešamo, vendar jih ne gnetemo, dokler ne dobimo enotno gmoto oziroma hlebček testa. Nato sledi oblikovanje in kuhanje kot pri osnovnem receptu.
Variacije in priloge
Skutni njoki so izjemno vsestranski in se odlično podajo k različnim omakam in prilogam. Tudi manj izkušeni kuharji jim bodo lahko prišli do dna, če se bodo potrudili.
Predlogi za omake in priloge:
- Golaž ali omaka bolognese: Klasična izbira, ki se odlično ujame z rahlimi skutnimi njoki.
- Maslo in žajbelj: Preprosta, a izjemno okusna kombinacija, kjer stopljeno maslo obogati okus njokov.
- Bučna omaka: Osnova celotne jedi je bučni pire, ki ustvari kremasto in nežno omako. Odlično jo dopolnijo njoki iz skute, parmezana in svežega žajblja.
- Piščančji file z rožmarinom: Na hitro popražen piščančji file, potresen z rožmarinom, je odlična priloga.
- Pesto: V naslednjem blogu bo objavljen recept za "divji zeleni" pesto s šparglji in rakci, ki se odlično kombinira s skutnimi njoki in je zagotovo prava pomladna kulinarična poslastica.
Priprava bučnega pireja za omako:
Če nimate pripravljenega bučnega pireja, ga lahko pripravite sami. Vzemite bučo Hokaido, jo operite in prerežite na dve polovici. Kožico pustite na buči. Iz obeh polovic izdolbite semena. Pripravite pladenj, obložen s papirjem za peko, in nanj položite bučo s kožo navzgor. Pecite v pečici, ogreti na približno 180 °C, dokler se buča ne zmehča (približno 30-45 minut). Po peki bučo olupite in meso zmešajte v fino kašo.
Priprava bučne omake:
Na oljčnem olju prepražite drobno sesekljan česen, dodajte bučno kašo, mleko in vse skupaj kuhajte. Nato posujte parmezan, drobno sesekljan žajbelj, sol in črni poper po okusu. Ko se parmezan stopi, v omako vmešajte kuhane njoke in po potrebi z mlekom prilagodite gostoto.
Pirini njoki s skuto: Zdrava alternativa
Pirini njoki s skuto so lepo mehki in v njih se skuta res dobro okusi. Uporaba pirine moke namesto bele doda jedi dodatno hranilno vrednost.
Sestavine za pirine njoke s skuto (za približno 50 njokov):
- 500 g skute
- 70 g sveže naribanega parmezana
- 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička soli
- 150 g pirine moke (ali bele)
- Dodatna moka za posipavanje deske
Postopek priprave pirinih njokov:
Skuto zmešamo s sveže ribanim parmezanom, soljo in rumenjakoma. Dodamo pirino moko in na hitro malo pregnetemo, da se sestavine med seboj povežejo. Testo mora biti še malo lepljivo in nikakor ne sme biti trdo, saj bodo potem tudi njoki trdi in zbiti.
Desko dobro pomokamo, vzamemo zvrhano žlico mase ter jo oblikujemo v svaljek širok približno 2 cm. Svaljek z nožem razrežemo na 3-4 cm dolge njoke in jih zlagamo na pomokano površino. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Njoke kuhamo v vreli in osoljeni vodi približno 2-4 minute. Med kuhanjem njoke premešamo, da se ne prilepijo na dno posode.
Zamrzovanje skutnih njokov
Skutne njoke lahko tudi zamrznemo. Najprej jih zložimo na pladenj ali desko in pustimo v zamrzovalniku 1-2 uri, da se strdijo, nato pa jih zapakiramo v vrečke. Tako bodo pripravljeni za kasnejšo uporabo in bodo ohranili svojo obliko.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je sicer 2000 kCal na dan.