Hobotnica izpod peke je jed, ki je neločljivo povezana s poletnim časom in morskim vzdušjem. Čeprav se je drži sloves, da lahko v napačno pripravljeni jedi postane žilava, obstajajo preprosti triki, s katerimi dosežemo popolno mehkobo mesa in bogat okus.
Priprava hobotnice za peko
Mehčanje hobotnice
Za razliko od ribičev, ki so hobotnice mehčali z udarjanjem ob skale, lahko do enakega rezultata pridemo s preprostim trikom: hobotnico pred pripravo zamrznemo. Zamrznjena in nato odmrznjena hobotnica je običajno že sama po sebi bolj mehka.
- Zamrznjena hobotnica: Vzemite jo iz zamrzovalnika že dan prej in jo odtalite v hladilniku. Upoštevajte, da zamrznjena hobotnica vsebuje veliko vode, zato bo končni izdelek po peki precej manjši.
- Sveža hobotnica: Priporočamo, da jo vsaj za nekaj ur zamrznete, najbolje čez noč. Pred uporabo jo lahko tudi za kratek čas potopite v vrelo vodo, da se nekoliko zmehča, nato jo splaknite in očistite.
Čiščenje in rezanje
Hobotnice očistimo, odstranimo drobovino, glave in oči ter jim odrežemo lovke. Od ene hobotnice dobimo osem lovk in vrečasto telo. Vsako lovko dobro potolčemo s kladivom za meso, da se meso čim bolj zmehča. Ko so lovke potolčene, jih narežemo na 5 do 6 centimetrov dolge kose. Vrečasto telo lahko pustimo v enem kosu ali ga narežemo na kolobarje, podobno kot lignje.
Predkuhanje hobotnice
Narezane hobotnice damo v posodo na ogenj. Ni treba dodajati vode, saj bo meso hobotnic spustilo svoj sok. Kuhamo jo približno 10-15 minut, vmes jo enkrat obrnemo. Med kuhanjem bo izpustila veliko vode, kar tudi želimo, saj bo tako hobotnica bolj mehka. Tekočino, ki jo hobotnica spusti, shranimo.
- Nekateri svetujejo, da hobotnice ne režemo, saj se lahko prepečejo, medtem ko krompir in zelenjava ostaneta surova. Po tem mnenju se mora hobotnica peči cela.
Priprava zelenjave in začimb
Sestavine
- Hobotnica (očiščena, zamrznjena ali sveža, predhodno obdelana)
- 3 krompirji
- 2 čebuli
- 5 strokov česna
- Rdeča in rumena paprika
- 3 korenčki
- Bučka (po želji)
- Manjši melancan (po želji)
- Paradižnik
- Sol
- Sveže zmlet poper
- Olivno olje
- Origano
- Rožmarin
- Timijan
- Lovorjev list
- Feferon (po želji)
- 1 dl oljčnega olja
- 1 dl suhega belega vina (npr. Malvazija ali Vitovska Grganja)
Priprava zelenjave
Če uporabimo mladi krompir, ga le splaknemo in oščetkamo, ne lupimo ga. Narežemo ga na večje kose ali krhlje. Korenje, čebulo in koromač olupimo in narežemo na večje kose. Papriko narežemo na trakove, paradižnik na četrtine. Stroke česna olupimo in stremo ali grobo sesekljamo. Dodamo sesekljan česen, rožmarin in timijan.
Peka hobotnice izpod peke (sača)
Hobotnica ispod peke, Octopus under the baking sheet (peka)
Izbira posode
Za peko hobotnice pod peko vedno uporabite primerno posodo. Priporočamo litoželezno posodo (npr. Lava), saj je primerna za peko na žaru, v pečici, keramičnem žaru in na vseh vrstah štedilnikov, še posebej, če ne vsebuje lesenih ali plastičnih delov.
Priprava žara in peke (sača)
- V keramični žar nasujte dovolj oglja, da bo žar deloval vsaj uro in pol, po možnosti več.
- Keramični žar segrejte na približno 180-200°C.
- Na rešetko postavite deflektor toplote, ki bo omogočil kroženje toplote in ustvaril indirektno toploto. S tem preprečite, da bi se hobotnica in zelenjava zažgale na spodnji strani litoželezne posode.
Postopek peke
V litoželezno posodo vlijte 1 dl olivnega olja in ga segrejte pod sačem. Na njem popečete odtaljeno hobotnico, nato jo odstavite. V sač položite krompir ter ostalo zelenjavo. Vse skupaj solite, poprate in prelijte z 1 dl olivnega olja. Na vrh dodajte hobotnico, ki je ni potrebno dodatno soliti. Vse skupaj z rokami lepo premešamo, dodamo približno pol litra belega vina in sok, ki je ostal od kuhanja hobotnice. Posodo pokrijte s keramičnim pokrovom.
Pecite pokrito približno 1,5 ure. Po tem času preverite, ali je hobotnica mehka in krompir kuhan. Če je tekočine v posodi preveč, jo malce zreducirajte, nato vanjo stresemo zelenjavo. Pokrito pečemo uro in 15 minut, nato posodo odkrijemo, prilijemo 1 dl belega vina, pomešamo in pečemo še 15-30 minut. Pri tem lahko na vsakih 10 minut preverite, če je vse v redu. Hobotnica bo spustila vodo, ki pa lahko ostane notri.
Po 30. minutah hobotnico obrnete in vse skupaj prelijete z marinado, ki ste jo pripravili (česen, peteršilj, olivno olje, limonin sok in vino). Še enkrat pečete približno 30 minut. Proti koncu raje 10 minut prej preverite, če je še kaj vode, da se ne bi na dnu zažgala. Če je na koncu še vedno veliko tekočine, lahko malo pečete z odprtim sačem.
Postrežba
Hobotnico narežite, zelenjavo in krompir premešajte. Na krožnik nakupčkamo mehko zelenjavo, nanjo poveznemo par hobotničinih lovk ter jo okrancljamo z omako čimičuri. Čimičuri je hladna zelena omaka argentinskih korenin, ki se odlično ujema z mesom in morskimi jedmi, čili v njej pa jed še bolj podžge, hkrati pa ji da kontrast v okusu in barvi.
Ne pozabite na dobro hladno belo vino, ki se odlično prileže k tej jedi.
tags: #hobotnica #izpod #peke #kulinarika