Jota je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih jedi, ki jo povezujemo z domačnostjo, toplino in preprostostjo. Gre za krepko enolončnico, ki ima svoje korenine globoko zasidrane v slovenski kulinarični dediščini, predvsem na Primorskem, Krasu in v Istri. Čeprav se recepti razlikujejo, je bistvo vedno enako: kakovostno kislo zelje ali repa, krompir in fižol.
Zakaj uporabiti fižol iz pločevinke?
Tradicionalno se za pripravo jote uporablja suh fižol, ki ga namakamo čez noč in počasi kuhamo. Vendar pa je fižol iz pločevinke povsem sprejemljiva in praktična bližnjica za hitre obroke. Če se odločite za to možnost, fižol pred uporabo vedno dobro sperite pod hladno vodo, da odstranite odvečno sol in škrobno tekočino.
Osnovni recept s fižolom iz pločevinke
Za pripravo potrebujete: 600 g neto fižola iz pločevinke, kislo zelje, krompir, čebulo, česen, dimljeno meso (rebra ali klobaso) in začimbe. Postopek je preprost:
- Kislo zelje sperite pod hladno vodo, če želite blažji okus, in ga v loncu skuhajte skupaj s prekajenimi rebri, lovorovim listom in poprom.
- V drugem loncu skuhajte krompir, narezan na kocke.
- Na maščobi prepražite sesekljano čebulo in česen, dodajte rdečo papriko, paradižnikov koncentrat in moko (za zgoščevanje).
- Vse sestavine združite v večjem loncu, zalijte s 750 ml vode ali jušne osnove in kuhajte na zmernem ognju še približno 12-15 minut, da se okusi povežejo.
Jota recept - zdrava in zelo okusna enolončnica
Nasveti za popoln okus in teksturo
Mnogi se sprašujejo, zakaj jota iz gostilne deluje bolj kremasto. Skrivnost je v krompirju in fižolu. Del kuhanega krompirja lahko pretlačite v pire, kar bo naravno zgostilo jed brez potrebe po pretirani uporabi moke. Prav tako nikoli ne zavrzite vse vode od kuhanja fižola, saj je polna okusa.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Kislo zelje/repa | Daje kislino in svežino |
| Krompir | Gostota in tekstura |
| Fižol | Beljakovine in hranilna vrednost |
| Prekajeno meso | Daje značilen dimljen okus |
Shranjevanje in ponovna postrežba
Verjetno ste že slišali rek, da je jota najboljša naslednji dan. To ni mit, ampak kemijsko dejstvo. Med ohlajanjem in ponovnim segrevanjem se aromatične spojine iz česna, lovorja in dima temeljiteje vpijejo v krompir in fižol. Jota se odlično obnese tudi v zamrzovalniku, kjer jo lahko hranite do 3 mesece.
Če je jed prekisla, lahko kislost nevtralizirate z dodajanjem ščepca sode bikarbone ali malo sladke smetane. Postrezite jo s kosom svežega domačega kruha, na Krasu pa se k joti odlično poda kozarec terana.
tags: #jota #fizol #iz #plocevinke