Piščančji golaž je priljubljena jed, ki spominja na domačo kuhinjo in preproste, a slastne okuse. Priprava je razmeroma enostavna in omogoča številne prilagoditve, da zadovolji različne okuse. Ta članek ponuja več različic recepta za piščančji golaž, skupaj z nasveti za pripravo in zgostitev.
Klasični piščančji golaž
Klasična priprava piščančjega golaža obsega dušenje piščančjega mesa s čebulo in začimbami, kar ustvari bogato in gosto omako.
Priprava mesa in čebule
- Piščanca operemo, odstranimo kožo s tistih delov, kjer je to mogoče, in ga razkosamo na posamezne dele.
- Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Na olju popražimo čebulo, vendar je ne zapečemo preveč, temveč le do svetlo rjave barve.
- Dodamo kose piščanca, solimo in jih rahlo zapečemo, pri čemer pazimo, da se ne zapečejo preveč.
Dodajanje začimb in dušenje
- Zmanjšamo temperaturo in vmešamo 1/2 do 1 jušno žlico sladke mlete paprike. Dobro premešamo in odstavimo, da se mleta paprika ne zasmodi, saj postane grenka.
- Po minutki prilijemo vodo, toliko, da je vse meso prekrito, in lonec postavimo nazaj na toplo ploščo.
- Ko golaž vre približno 30 minut, ga zgostimo z mešanico vode in moke do želene gostote.
- Kuhamo še 10 minut. Vsega skupaj golaž kuhamo od 50 do 60 minut.
Druga možnost priprave vključuje dodajanje paradižnikove mezge in drugih začimb:
- Meso narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Segrejemo nekaj žlic olja, dodamo čebulo in med mešanjem svetlo rjavo zapečemo.
- Zmanjšamo temperaturo, vmešamo mleto papriko in paradižnikovo mezgo. Malo zapečemo in zalijemo z juho.
- Dodamo meso, začinimo s soljo, poprom, majaronom in strtim česnom.
- V pokriti posodi dušimo, dokler ni meso mehko.
Zgoščevanje golaža
Proti koncu kuhanja kislo smetano razžvrkljamo s tremi žlicami moke in vmešamo v golaž. Nekateri priporočajo, da se podmet naredi kar v kisli smetani, saj naj bi bil tako vedno uspešen in brez grudic.
Nasveti za preprečevanje grudic pri zgoščevanju
Moka in druge močnate snovi (zdrob, jedilni škrob, gustin, riževa moka, polenta in ajdova moka) so občutljive na tekočine z višjo temperaturo. Takoj, ko je tekočina mrzla (mleko, voda, vino), reakcija izostane in se snov lepo homogeno vmeša. Količina maščobe v tekočini deluje ravno nasprotno, saj se lahko v smetano z višjo temperaturo brez grudic vmeša enaka količina moke kot v mleko z nižjo temperaturo. Maslo je skoraj sama maščoba in prav zaradi tega se bešamel sprva raztaplja le v maslu, kjer lahko dodajamo moke, kolikor je fizično mogoče, da ostane tekoče, šele nato dodajamo mleko.
Vsak ajnpren (zapražka) je prav to - v maščobi popražen škrob, ki se sprva lepo razpusti, se ne grudi, in nato ob dodatku tekočine prav tako vpija in nabrekne.
Piščančji golaž z zelenjavo
Ta različica združuje piščanca in stročji fižol z ostalo zelenjavo ter se peče v pečici.
Sestavine in marinada
- Piščančje prsi narežemo vzdolžno na tri kose ali rezine.
- Česen sesekljamo.
- Pripravimo marinado tako, da česen zmešamo z limoninim sokom, soljo, poprom, papriko v prahu in dvema žlicama olivnega olja.
- Dodamo kose piščanca, premešamo in postavimo na stran.
Priprava zelenjave in pečenje
- Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na manjše kose.
- Čebulo drobno narežemo, krompir pa narežemo na grižljaj velike koščke.
- Vso zelenjavo damo v skledo, dodamo paradižnike v koščkih, začinimo z origanom, soljo in poprom ter premešamo.
- Zelenjavo razporedimo po pekaču in po njej potresemo olive.
- Pečemo v pečici, segreti na 220 stopinj Celzija, 15 minut.
- Pekač nato odstranimo iz pečice in med zelenjavo potisnemo marinirano piščančje meso. Pečemo še 15 minut.
- Pekač nato še zadnjič vzamemo iz pečice, po zelenjavi nadrobimo feta sir in pečemo še zadnjih 5 minut.
- Pripravljeno jed serviramo na krožnike in takoj postrežemo.
Piščančji golaž z gobami in bučo
Ta recept za piščančji golaž s gobami in bučo prinaša jesenske okuse na krožnik, z dišečo in kremno omako, ki je naravnost božanska.
Izbor sestavin
- Piščanec: Priporočljiva so piščančja stegna brez kosti in kože, narezana na ugriz velike koščke, saj se ne izsušijo tako hitro. Če stegen ni, lahko uporabite prsa.
- Gobe: Uporabite gobe, ki jih imate na razpolago in so vam všeč. V trgovinah so najlažje dostopni sveži rjavi šampinjoni, na voljo pa so tudi zamrznjeni miksi različnih gob.
- Buča: Buča jed obogati z okusom, barvo in hranljivostjo, saj vsebuje veliko vitaminov, vlaknin in antioksidantov.
- Aromatiki: Por, česen in belo vino prispevajo k bogatemu okusu golaža.
- Začimbe: Glavno vlogo igra timijan, bodisi sušen ali svež.
Priprava
- V kozici ali ponvi stopimo maslo in segrejemo olje.
- Na segretega stresemo narezano meso, ki ga posolimo in popopramo, nato pa popečemo, da se obarva, približno 10 minut.
- Dodamo gobe, premešamo in kuhamo, da gobe spustijo vodo in da se ta večinoma pokuha oziroma izpari, približno 5-10 minut.
- Nato dodamo por in česen, premešamo in kuhamo še 2 minuti.
- Dodamo moko, premešamo in kuhamo približno minuto.
- Dolijemo vino, premešamo in kuhamo toliko časa, da tekočina izpari.
Dokončanje in postrežba
V tem času bi se buča morala skuhati, omaka pa kremno zgostiti. Golaž okrasite in osvežite s svežim peteršiljem. Jed lahko postrežemo s kruhom, kuhano ajdovo kašo ali kuskusom. Priprava je enostavna in hitra, jed pa lahko pripravite tudi vnaprej in jo naslednji dan le pogrejete.
Piščančji golaž kot enolončnica
Enolončnice so priljubljene, okusne in enostavne za pripravo, saj se vse kuha v enem loncu. Piščančja enolončnica s stročjim fižolom je še posebej priljubljena v poletnih dneh.
Priprava piščančje enolončnice
- Piščančje prsi operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na 2 do 3 cm velike kose.
- Zelenjavo očistimo in operemo. Por narežemo na majhne koščke, papriko pa na tako velike kose kot meso.
- Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V večjem loncu segrejemo olje in na njem v dveh ali treh obrokih popečemo piščančje meso.
- Popečeno meso poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
- V lonec stresemo čebulo in jo med občasnim mešanjem porumenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja.
- Dodamo por in papriko ter vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
- V lonec nato vrnemo meso in po sestavinah potrosimo papriko.
- Dodamo česen in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti.
- V lonec prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
- Po okusu začinimo s poprom in soljo ter na zmerni temperaturi kuhamo 30 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove.
- V golaž tik pred serviranjem vmešamo kislo smetano.
Spremljevalne jedi in ideje
Piščanec je vsestransko meso, ki ga lahko pripravimo na tisoč in en način. Ker sam po sebi nima izrazitega okusa, se lepo poda različni zelenjavi, testeninam, rižu in krompirju.
Piščančji zrezki v skorjici
Meso začinimo s soljo, česnom in sladko papriko v prahu. V en krožnik dodamo moko, v drugega jogurt, v tretjega drobtine. Meso najprej povaljamo v moki, nato jogurtu in nazadnje v drobtinah. Položimo na papir za peko in posprejamo z oljem v spreju ali položimo nekaj tankih koščkov masla na vrh. Nato pečemo v segreti pečici na 200 stopinj za 10-12 minut. Vmes v posodici zmešamo vse sestavine za kremo - jogurt, česen, drobno narezan drobnjak, sol, sladkor in čili. Serviramo lahko s fižolom, ki ga zmešamo s kremo in postrežemo zraven pečenih zrezkov.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave, a so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).