Pečica je za marsikoga najljubši del kuhinje, a končni rezultat ni odvisen le od sestavin in temperature. Pogosto se prava hrustljavost, mehkoba ali polnost okusa doseže z nečim, kar se zdi samoumevno - z izbiro pravega pekača. Pri jedeh, kot so pečen krompir, barvita zelenjava in počasi pečena hobotnica, je ta odločitev še posebej pomembna.
Dobro izbran pekač je več kot le posoda; je orodje, ki usmerja toploto, vpija tekočino, oddaja vlago in ustvarja skorjo. Napačen pekač lahko pomeni razmočen krompir, olesenelo zelenjavo ali žilavo hobotnico. Prav zato se velja vprašati: kateri pekač izbrati, če želimo najboljši rezultat in ali so pekači zdravi za peko?
Vrste materialov in njihov vpliv na zdravje ter peko
Litoželezni pekači: Kralj počasne peke
Litoželezni pekač je težak, robusten in zanesljiv. Počasi se segreva, a toploto zadržuje izjemno dolgo. Zaradi enakomerne razporeditve toplote omogoča, da se sestavine spečejo globoko in brez izsuševanja. V pokriti različici deluje skoraj kot peka pod peko, brez da bi morali uporabiti aluminijasto folijo. Lito železo, ki ima odlično toplotno prevodnost, je prva izbira, zato je idealno za jedi, ki se začnejo na štedilniku in končajo v pečici. Litoželezni pekači so izredno vzdržljivi in "neuničljivi".
- Prednosti: odlično zadržuje toploto, primeren za daljšo peko pri nižji temperaturi, omogoča lepo zapečenost brez sušenja.
- Slabosti: težak, počasneje se segreva, zahteva ročno pomivanje.
Primeren je za počasno peko vlažnih jedi, kot so hobotnica z vinom, krompir s čebulo ali zelenjavne mešanice, ki potrebujejo čas.
Jekleni in nerjaveči pekači: Za hitro in hrustljavo peko
Če iščete rešitev za hitro in suho peko, kjer se zelenjava ali krompir lepo obarvata in hrustljavo spečeta, je jeklen pekač idealna izbira. Je lahek, hitro se segreje in ustvari rjavo skorjo brez pretiranega sušenja sredice. Jeklo je trpežno in nekoliko lažje od litega železa, zato ga je pri kuhanju veliko lažje uporabljati. Primerno je za pečenje vseh vrst jedi in pripravo različnih vrst mesa.
Tudi nerjaveče jeklo je odlična izbira, čeprav ne prevaja toplote tako učinkovito kot litina in jeklo. Po drugi strani pa lahko prenese skoraj vse, tudi najvišje temperature. Idealno je za peko in praženje vseh vrst.
- Prednosti: hitro se segreje, odličen za hrustljavo skorjo, lahek in enostaven za čiščenje.
- Slabosti: ni primeren za jedi z več tekočinami, lahko se deformira pri visokih temperaturah.
Za hobotnico sicer ni najbolj primeren, razen če jo pečemo brez tekočine ali le v zaključni fazi za zapečenost.
Keramični in stekleni pekači: Za počasno pečenje s sokovi in vizualno privlačnost
Za pripravo hobotnice, ki se kuha v lastnem soku, z dodatkom vina ali olivnega olja, je steklen ali keramičen pekač zelo primeren. Ne reagira s kislino, dobro zadržuje toploto in je vizualno lep tudi za postrežbo. Stekleni pekači ne spremenijo okusa hrane, saj steklo ne reagira s sestavinami. Poleg estetskega videza keramika odlično zadržuje toploto, kar je idealno za jedi, ki jih želite postreči vroče.
Stekleni pekači so dobri za začetnike, ki še ne vedo povsem, koliko časa testo potrebuje, da se speče, saj lahko vidite, kaj se dogaja v pečici. Kuharji menijo, da je steklen pekač boljši za lazanje, musake in podobne jedi. Pomembno je preveriti obstojnost stekla na določeno temperaturo, saj nekatera stekla prenesejo do 220 °C, druga pa do 560 °C.
- Prednosti: primeren za jedi z omako ali tekočino, lepo zadržuje toploto, ne spremeni okusa sestavin, omogoča nadzor nad pečenjem.
- Slabosti: počasneje se segreva, občutljiv na temperaturne šoke, manj hrustljav rezultat. Keramika je tudi malo težja.
Aluminijasti pekači: Prednosti in pomisleki glede zdravja
Aluminij je odličen prevodnik toplote in zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotnem biskvitu, kar omogoča čudovit svetel, zlato rjav biskvit z enakomerno višino in čim manj hribčki. Večina chefov pravi, da v kuhinji potrebujete le en pekač, in sicer pravokoten aluminijast pekač z višjimi robovi. Njegova prednost je, da je lahek, lahko ga hranimo v pečici in ni obdelan s premazi, za katere bi morali biti ves čas pozorni, da jih ne poškodujemo. Ker je takšen pekač tanjši od steklenega, se bo pecivo v njem tudi bolj enakomerno speklo.
Kljub temu se glede aluminijastih pekačev pojavljajo pomisleki. Nekateri viri navajajo, da se med testom zaznali, da se med peko iz njih sproščajo kemikalije. Drugi menijo, da je aluminij za pekače načeloma čisto v redu in da ga lahko mirno uporabljate.
Pekači s prevleko proti prijemanju in teflon: Potencialna tveganja
Številni pekači imajo premaz, soroden teflonu, da se pecivo ne prijema. Vendar pa obstaja skrb, da se ob peki iz teh premazov izločajo snovi v pecivo. Pri pekačih s keramično prevleko ali podobnimi premazi je zelo pomembno, da jih ne pregrejete ali na silo zapirate in upogibate, saj lahko poškodujete premaz proti sprijemanju.
Pomisleki obstajajo tudi glede peki papirja, saj so se pojavile informacije, da je prepojen s kemikalijo, ki je lahko strupena za organizem.
Silikonski pekači: Priročnost in varnost
Silikonske pekače lahko obravnavamo kot večnamensko posodo za kuhanje. So izjemno uporabni zaradi svoje prilagodljivosti in nelepljive površine, kar pomeni, da se pecivo lažje sprosti iz modela. Odlični so za pripravo muffinov, kolačkov in drugih manjših sladic. Silikonski pekači delujejo tam do 260 °C.
Vendar pa so testi pokazali, da silikonski pekači lahko piškotom in tortam dodajo neželene snovi. Analiza 44 vzorcev silikonskih pekačev je pokazala, da jih je bilo le sedem (oziroma 16 odstotkov) popolnoma varnih za uporabo. Aktiualni testi potrjujejo, da lahko škodljive kemikalije v naše telo prehajajo iz najrazličnejših izdelkov.
Nasveti ob uporabi silikonskih pekačev:
- Silikonski material ni inerten, zato pri ZPS (Zvezi potrošnikov Slovenije) priporočajo, da ga ne uporabljate vsak dan.
- Pred prvo uporabo pekača naredite "začetni izdelek" (npr. spečete nekaj, kar zavržete).
- Splošno velja, da so silikonski pekači varni za uporabo pri peki, če so izdelani iz kakovostnega 100-odstotnega silikona.
Titanovi pekači
Titan je izjemno močan, vzdržljiv in ni težak, kar ga uvršča med priporočljive materiale za pekače.
Oblika in dimenzije pekačev za optimalne rezultate
Za krompir in zelenjavo - plitek in širok pekač
Pečen krompir ali zelenjava se najbolje obnašata v pekaču, kjer so kosi lahko razporejeni v eni plasti. Prekrivanje povzroči soparjenje namesto peke. Plitek pekač (višina roba 3-5 cm) omogoča enakomerno porazdelitev toplote in bolj hrustljave robove.
Za hobotnico - globok pekač z robom ali pokrovom
Hobotnica potrebuje čas, tekočino in nežno toploto. Najbolje uspeva v globljem pekaču (vsaj 6-8 cm), kjer se tekočina ne razlije, para pa ostane ujeta. Idealno je, če ima pekač pokrov - sicer lahko uporabimo peki papir in folijo, da ustvarimo učinek zaprte posode.
Priporočene dimenzije za domačo uporabo
| Namen | Dimenzije (cm) |
|---|---|
| Pečen krompir | 35 × 25 × 4 |
| Hobotnica v omaki | 30 × 20 × 7 ali več |
| Pečena zelenjava | 40 × 30 × 3-5 |
| Vsestranska uporaba | 33 × 24 × 6 |
Splošni nasveti za uporabo pekačev in pečice
Podpeka - Pečenice
Priprava pekača pred pečenjem
- Pred gretjem naj bo pekač suh: Vlažen pekač bo ustvaril paro, kar je primerno za nekatere jedi, a nezaželeno pri pečenem krompirju ali zelenjavi. Preden pekač segrejete, ga dobro obrišite, po potrebi tudi rahlo segrejte praznega.
- Pekač vedno postavite v ogreto pečico: Hladna posoda v vročo pečico lahko vpliva na rezultat. Litoželezni pekači dopuščajo tudi predhodno segrevanje, kar ustvari hrustljavo skorjo že pri stiku s površino.
Preprečevanje preobremenitve
Ne preobremenjujte pekača. Več ni vedno bolje. Prevelika količina sestavin v enem pekaču povzroči zadrževanje vlage in slabšo zapečenost. Raje uporabite dva pekača kot enega prenatrpanega.
Pravilna izbira in uporaba posode za pečico
Material, iz katerega je izdelana posoda za peko v pečici, ima vsekakor pomembno vlogo. Želite pripraviti zrezek s krompirjem in zelenjavo od začetka do konca v enem loncu? Potem so posode za peko v pečici za vas. V njih lahko cvremo in pečemo ter so še vedno odporne na visoke temperature.
Najbolje je, da izberete ponev, ki je označena kot "varna za pečico" ali ima na sebi simbol pečice. Če tega ne najdete, se odločite glede materiala ponve in ročaja ter najvišje temperature, ki je za posodo varna. Te vrednosti so običajno med 200 °C in 260 °C, nekatere ponve pa so primerne za peko na žaru do 300 °C. Za informacije o primernosti pečice ali temperaturnih mejah glejte specifikacijo izdelka.
Drugi ključni element je ročaj, tj. material, iz katerega je izdelan. Ta mora biti odporen na visoke temperature, kar je običajno kovina ali silikon. Povsem se izogibajte lesenim ročajem, pri plastičnih pa temeljito preverite vzdržljivost. Enako je treba preveriti tudi pokrov, ki mora biti izdelan iz trajnih materialov. Steklo in kovina sta običajno zapečatena, za druge pa preverite priporočila proizvajalca. Katera ponev je primerna za pečico, lahko ugotovite po materialu (lito železo, nerjavno jeklo, jeklo, titan), trajnosti ročaja (kovinski, silikonski, odstranljiv) in oznaki proizvajalca. Na embalaži ali neposredno na ponvi poiščite simbol za pečico ali "varno za pečico".
Postavitev pekača v pečici
Glede na vrsto uporabljenih živil določite, kam v pečici jih boste postavili. Postavitev je odvisna tudi od lokacije nameščenih grelnih cevi. V primeru, da se grelne cevi nahajajo na dnu pečice, je tam vročina najbolj intenzivna, zato je to najprimernejše mesto za peko jedi, katerih velik del predstavlja testo. Na srednji reži je temperatura najbolj enakomerno razporejena, zato jo največkrat uporabljamo.
Posoda ali pekači, v kateri pripravljate hrano, ne smejo biti med pečenjem nikoli položeni na dno pečice, da se ne uniči emajl v pečici. Na dno pečice ne odlagajte posod, aluminijaste folije in pekačev, saj bi nakopičenje toplote lahko poškodovalo dno pečice. Za peko uporabite pekače s temnim emajlom, ker je tako prenos toplote boljši.
Predsegrevanje in odpiranje vrat
Pred pečenjem poskrbite, da boste izvedli predsegrevanje pečice. Med peko vrat ne odpirajte prepogosto. Če jedi ne morete pripravljati naenkrat, jih pripravljajte eno za drugo, saj je tako pečica že ogreta. Nekaj minut pred koncem pečenja izklopite pečico, saj boste s preostalo toploto vseeno lahko pripravili jed in prihranili energijo. Funkcija za ohranjanje toplote ohrani toploto jedi in omogoča segrevanje skodelic in krožnikov.
Pogoste napake in vzdrževanje
Pogoste napake in kako jih preprečiti
- Preveč tekočine v pekaču: Zelenjava in hobotnica oddajata veliko tekočine. Če je ne zmanjšamo, se bo jed kuhala namesto pekla. Tekočino dodajajte postopoma in uporabite odkrit pekač v zaključni fazi peke.
- Neprava velikost pekača: Premajhen pekač bo povzročil prekrivanje in neenakomerno pečenje. Prevelik pekač pa lahko povzroči, da se tekočina prehitro izsuši.
- Napačen material za določen namen: Krompir v steklenem pekaču morda ne bo hrustljav. Hobotnica v kovinskem pekaču lahko dobi preveč suho teksturo.
Pravilno vzdrževanje pekačev
Ne glede na to, kateri pekač izberete, je pomembno, da ga pravilno vzdržujete. Redno čiščenje in pravilno shranjevanje podaljšata življenjsko dobo pekača.
- Silikonske pekače vedno dobro umijte z blagim detergentom, da ohranite njihovo nelepljivo lastnost.
- Kovinske pekače po pranju temeljito obrišite, da preprečite rjo.
- Večino pekačev je vedno potrebno prati ročno. Pekači bodo zaradi pomivalnih tablet v pomivalnem stroju postali obarvani, saj je pralno sredstvo v teh tabletah zelo koncentrirano in močno, kar bo slabo vplivalo na barvo vašega pekača. Še posebej aluminijasti pekači bodo zaradi pomivalnega stroja postali bledi in poškodovani.