V svetu kulinarike in vrtnarjenja pogosto iščemo posebnosti, ki popestrijo naš vrt in krožnik. Čeprav je večina zelenjave zelene barve zaradi klorofila, obstajajo vrste, ki presenetijo z intenzivnimi rdečimi, vijoličastimi ali škrlatnimi odtenki listov in stebel.
Zelenjava z rdečimi deli
Barve v naravi so pogosto posledica prisotnosti specifičnih pigmentov. Rdeča in modra barva nekaterih vrst sadja in zelenjave sta posledica antocianov. Ti so občutljivi na spremembo vrednosti pH: v nevtralnem okolju so škrlatni, v kislem se obarvajo rdeče, v bazičnih pogojih pa postanejo modri.
Blitva z rdečimi stebli
Blitva (Beta vulgaris) je znana po svojih velikih zelenih listih, vendar obstajajo sorte z izrazito rdečkastimi stebli. Je robustna in trpežna rastlina, ki vsebuje veliko klorofila in mineralov. Njena stebla so lahko bela, rumena ali rožnata do rdeča, kar ji daje estetsko vrednost v vrtu in na krožniku.
Rabarbara (Rheum officinale Baillon)
Rabarbara je trajnica, ki je prepoznavna po svojih velikih zelenih listih in dolgih rdečih steblih. Čeprav se kulinarično pogosto uvršča med sadne vrste zaradi kiselkastega okusa in uporabe v sladicah, botanično spada med zelenjavo.
Opozorilo: Užitna so izključno stebla. Listi rabarbare vsebujejo strupeno oksalno kislino, zato jih je treba odstraniti in zavreči na kompost.
Radič in zimske solatnice
Nekatere sorte radiča (Cichorium intybus) so znane prav po svoji značilni rdeči barvi listov. Te sorte so še posebej priljubljene v jesenskem in zimskem času, saj jim mraz ne škoduje, hkrati pa nizke temperature vplivajo na pretvorbo škroba v sladkorje, kar izboljša njihov okus.
Zakaj rastline spreminjajo barvo?
Rastline ne razvijejo barv le za lepoto; pigmenti imajo tudi zaščitno vlogo. Antociani delujejo kot antioksidanti in rastlino varujejo pred zunanjimi vplivi. Pri zelenjavi, ki jo pustimo na gredi v hladnejših mesecih, se vsebnost sladkorjev poveča, kar rastlino ščiti pred zmrzaljo, hkrati pa vpliva na intenzivnost barv in okus.
| Zelenjava | Barvni del | Opomba |
|---|---|---|
| Blitva | Stebla | Lahko so rdeča, rožnata ali rumena. |
| Rabarbara | Stebla | Listi so strupeni in niso užitni. |
| Radič | Listi | Značilna rdeča barva pri zimskih sortah. |