Za pripravo popolne pite, ki bo hrustljava, mehka in estetsko privlačna, je izbira pravega pekača ključnega pomena. Čeprav bo pita zagotovo uspela v povsem navadnem modelu za torto, bo tista prava oblika nastala s pomočjo nizkega pekača. Poleg funkcionalnosti, ki je pomembna za optimalno peko, je vizualni aspekt, še posebej pri retro stilih, tisti, ki doda piko na i vsaki kuhinji in servirani sladici.
Vrste pekačev za pito in njihove značilnosti
Pekači za pite se med seboj razlikujejo po materialu, velikosti in obliki, kar vpliva na proces peke in končni rezultat.
Aluminijasti pekači s snemljivim dnom
Najbolj priročni so izjemno tanki modeli s snemljivim dnom, pretežno izdelani iz aluminija. Ti omogočijo, da pito enostavno odstranite iz modela in jo postavite na ličen podstavek. Temperatura se v njih enakomerno razporeja, kar pomeni, da se tudi testo enakomerno zapeče. Dodatna prednost je tudi ta, da aluminijastega pekača ne moremo razbiti.
Stekleni pekači
Stekleni pekači so priročni na račun transparentnosti, saj boste med peko lahko opazovali, kdaj bo testo ravno prav rjavo. Počasneje se ogrejejo na temperaturo, ki ste jo nastavili v pečici, a se v steklu nato testo zapeče hitreje in temneje.
Kot klasika vsake kuhinje velja Pyrex steklen pekač za pito s premerom 28 cm. Valovite stranice poskrbijo, da skorja za pito, torto ali quiche ohrani obliko. Izdelan je iz borosilikatnega stekla, ki je odporno na ekstremne temperature od -40 °C do +300 °C in odporno na toplotni šok do 220 °C (steklo Pyrex lahko gre neposredno iz zamrzovalnika pri temperaturi -20 °C v pečico pri temperaturi 200 °C). Zahvaljujoč temu odpornemu in higienskemu materialu brez BPA, ki ne zadržuje madežev in vonjav, je mogoče rezati neposredno v posodi brez nevarnosti prask! Primeren je tudi za pomivanje v pomivalnem stroju.
Keramični pekači
Robustne keramične različice so paša za oči in lep kuhinjski dodatek, ki naravnost zažari, ko v njem postrežete še toplo in dišečo pito. A v njih se zaradi počasne akumulacije toplote testo na sredini pogosto nekoliko slabše zapeče, ostane blede barve in ne postane dovolj hrustljavo. Peka tako traja nekoliko dlje, testo pa se bo lepše speklo v tanjših keramičnih različicah.
Obstajajo tudi ročno izdelani keramični pekači za pito z receptom, ki nikoli ne zbledi. Ti pekači imajo višino približno 5 cm in premer 31-33 cm. So primerni za pomivalni stroj in pečico. Ročno so izdelani iz visoko kakovostne bež gline in žgani pri 1050 °C za dolgotrajno obstojnost.
Zgodba o glini in ročni izdelavi
Vse se je začelo v majhni kletni sobici, kjer je bila glina prvič prijeta v roke pred 30 leti. Takrat se ni vedelo, da se bo iz nje oblikovalo ne le skodelice, temveč celotno življenjsko pot. Prvi poskusi so bili vse prej kot popolni, kar kaže na pot učenja in izpopolnjevanja v umetnosti oblikovanja keramike.
Silikonski modeli
Silikonski modeli so primerni za vse, ki se želite izogniti tudi tistemu kančku dodatne maščobe. Proizvajalci obljubljajo enostavno uporabo in manj prijemanja.
Recept: Retro suha pita z orehi in rozinami
Če iščete preprosto, hrustljavo in mehko sladico, povaljano v sladkornem posipu, je retro suha pita z orehi in rozinami odlična izbira. Gre za tradicionalno balkansko sladico, ki jo pozna skoraj vsaka kuhinja naše regije, idealna za "na hitro", ko ni časa za sirupe, kreme in dolgotrajno dvigovanje.
Sestavine in priprava
Moja verzija sledi izvirni preprostosti: vsebuje ogromno mletih orehov, malo rozin in aromatičen vanilijev sladkor, ki se med peko rahlo karamelizira. Končni rezultat so mehko-hrustljavi zvitki, ki jih na koncu ne prelijemo, ampak povaljamo v puhastem mletem sladkorju.
- V večji skledi zmešaj mlete orehe, sladkor, vanilijev sladkor in rozine.
- Pečico segrej na 180 °C.
- Vse zvitke zloži tesno enega ob drugega v izbran pekač.
