Piščančji kari je popolna jed, ki združuje sočne kose piščanca z bogatimi začimbami in aromatično omako. Kari (angleško curry) je krovni izraz za številne jedi, ki izvirajo iz kuhinje indijske podceline. Njihova skupna značilnost so različne kombinacije začimb ali zelišč, ki ponavadi vsebujejo tudi sveže ali suhe pekoče čilije. Uporaba izraza je običajno omejena na jedi v obliki omake. Karijev je torej več vrst, vendar je masleni piščančji kari eden preprostejših in hitro pripravljenih. Zato ni čudno, da slovi po vsem svetu, saj z blagim, vendar polnim in bogatim okusom prepriča celo otroke. Ta izredno aromatična jed ima precej odlik, ki hitro navdušijo: že na pogled pogreje, pripravimo jo le v eni posodi in zelo hitro. Za pripravo te jedi je nujno poznavanje razlike med kumino in kuminom.
Enostavne in hitre marinade za piščanca
Piščančje marinade so popolnoma enostavne in hitre za pripravo, preplet njihovih okusov s sočnostjo piščančjega mesa pa je preprosto božanski. Na kaj moramo paziti pri mariniranju piščanca? Piščančjega mesa ni potrebno marinirati dlje časa. Kose piščančjega mesa lahko pomočimo v marinado, potem pa ga tesno zapremo v posodo in pustimo, da se okusi prepletejo - vendar ne več kot 30 minut.
Marinade za žar
V poletnih večerih se nič ne prileže bolj kot okusne specialitete z žara. Tudi vi prisegate na omamne mesne dobrote s pečeno zelenjavo ali s prilogo iz sveže zelenjave? Letošnjo sezono žara je zaznamovalo piščančje meso. Če smo vse do sedaj radi posegali po pretežno rdečem mesu na žaru, pa je tokrat nastopil čas, da prednost damo nečemu bolj lahkotnemu, bolj okusnemu in kakovostnemu.
- Marinada z oljčnim oljem, balzamičnim kisom in česnom: Sestavljena je iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, česna v prahu in soli. Sestavine preprosto zmešamo in pustimo, da se prepletejo z okusom hrustljavega piščančjega mesa.
- Marinada z limetinim sokom, medom in baziliko: Za marinado, ki vas bo presenetila z ostrino in sladkobnostjo obenem, potrebujete le limetin sok, med, rastlinsko olje, poper, sol in baziliko.
Hitre in enostavne rešitve
- Limona, soja, ingver in poper: Hitra in enostavna rešitev za marinado piščančjih prsi je zagotovo mešanica limoninega soka, sojine omake, ingverja in črnega popra, ki bo poskrbela za preplet edinstvenih okusov.
- Soja in česen: Marinada iz soje in česna velja za eno izmed najbolj enostavnih marinad. Pripravimo jo tako, da preprosto zmešamo sojino omako s česnom.
Priprava tradicionalnega piščančjega karija
Piščančje meso dobro operemo, obrišemo in narežemo na manjše koščke. Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Čili očistimo, operemo in zrežemo na majhne koščke. Operemo vejici koriandra in z vejic potrgamo listke.
Postopek priprave
- Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje. Na njem popražimo čebulo, česen, čili in ingver.
- Dodamo kumino, kardamom, koriander in kurkumo ter med mešanjem pražimo približno tri minute.
- Nato dodamo piščančje meso in ga z vseh strani dobro popečemo.
- Prilijemo kokosovo mleko, dodamo karijeve liste ter na šibkem ognju kuhamo deset minut, da se meso zmehča. Po okusu solimo.
- Pripravljen kari okrasimo s svežimi listi koriandra.
Recept za masleni piščanec
Ko pritisne mraz in se v dolini zasidra megla, je ob koncu dneva masleni piščanec bogastvo za dušo. Ta izredno aromatična jed je z blagim, vendar polnim in bogatim okusom prepričala celo otroke.
Marinada za masleni piščanec
V blenderju ali sekljalniku premešamo vse sestavine za marinado: svež ingver, česen, garam masalo, papriko v prahu, kurkumo, svež koriander, tekoči jogurt. Začinimo s soljo in poprom.
Priprava jedi
- Piščančja prsa narežemo na manjše kocke in damo v skledo. Premešamo z marinado in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut, ali čez noč.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje meso.
- Pražimo 4 - 6 minut, da postane rahlo zapečeno.
- Dodamo paradižnikovo passato in sladko smetano.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju kuhamo 20 - 25 minut.
- Poljubno postrežemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom, koriandrom in basmati sirom.
Kako doma pripraviti piščanca v masleni omaki | Recept v restavracijskem slogu | Bombajski kuhar – Varun Inamdar
MasterClass Karim Merdjadi: Piščanec z eklektično marinado
Karim Merdjadi je v MasterClassu pripravil piščanca, mariniranega v kisli smetani, jogurtu, garam masali in rdeči papriki, tzatziki ter kuskus z žafranom in zelenjavo. "Vsi ti vplivi so povzročili, da obožujem različne okuse in da poskušam čim več različnih stilov vključiti v svoje jedi. Tak tip kuhinje sem poimenoval eklektična kuhinja," je pojasnil Karim.
Karimova marinada
Uporabil je tekoči jogurt, kislo smetano, rdečo papriko, garam masalo, sol, poper, sok polovice limete in olivno olje. Sestavine je dobro premešal, nato pa je v marinado dodal piščančja prsa s kožo.
Postopek pečenja in priloge
- Kuskus je zalil z vročo vodo in ga dobro premešal. Nato mu je dodal še v vroči vodi namočen žafran, ki je poskrbel, da je kuskus postal čudovite zlate barve.
- Na maslu je prepražil šalotko in česen, ki jima je za okus in aromo dodal vejico rožmarina. Nato je dodal še papriko in bučko, na koncu pa še češnjev paradižnik.
- Mariniranega piščanca je pekel v ponvi le na eni strani, nato pa mu je dodal črno kumino in ga postavil še za 15 minut v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija.
- Pripravil je še omako tzatziki in kuskus zmešal s popraženo zelenjavo.
- Piščanca je vzel iz pečice, ga narezal na rezine ter ga postregel skupaj s pripravljenima prilogama.