Kaneloni z mletim mesom (Cannelloni con ragù) so tradicionalna peka v pečici, klasična italijanska jed, ki združuje testenine v obliki cevi, bogat ragu iz mletega mesa in kremast bešamel, prelito z zlato zapečenim sirom. Ta jed je idealna za nedeljsko kosilo ali posebne priložnosti, saj ponuja poln, domač in neustavljivo zadovoljiv okus. Priprava kanelonov z mletim mesom je sicer lahko nekoliko časovno zahtevna, vendar se trud poplača z izjemnim kulinaričnim doživetjem.
Priprava Mesnega Nadeva (Raguja)
Za okusen mesni nadev, ki bo osnova kanelonov, obstaja več načinov priprave. Ključno je, da je omaka dovolj gosta, da med peko ne teče iz cevk.
Klasični mesni nadev
- Pečico segrejte na 250 °C (za kasnejše pečenje).
- Pripravite ragu iz mletega mesa: na oljčnem olju popražite drobno nasekljano čebulo, da se zmehča.
- Dodajte stisnjen česen in pražite, dokler ne zadiši.
- Meso zalijte s paradižnikovo omako.
- Dodajte majaron, timijan, mleto rdečo papriko in poper. Po okusu še dodatno posolite.
- Omako kuhajte na zmernem ognju približno 30 minut, da se lepo zgosti.
- Ko se ragu ohladi, mu dodajte nariban parmezan in pecorino ter eno jajce. Dobro premešajte.
Osnovni mesni nadev
Mleto meso brez maščobe na srednje močnem ognju prepražimo v ponvi z neoprijemljivim dnom. Pražimo ga približno 10 minut, da lepo porjavi, pri tem pa z leseno lopatko mešamo in razbijamo sprejete kepice mesa. Preložimo ga v skledo in prihranimo. V ponev damo olje in 5 minut pražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo česen in pražimo še minuto, nato v ponev vrnemo meso.
Začinimo s soljo, poprom in česnom. Ko slednji zadiši, ponev odstavimo in popraženemu mesu po želji primešamo nasekljan peteršilj. To je odličen nadev "a la boloneze".
CANNELLONI WITH RAGU 🇮🇹🍴 #asmr #recipe #giallozafferanolovesitaly
Priprava Bešamel Omake
Bešamel omaka je nepogrešljiva sestavina, ki kanelonom doda kremastost in sočnost.
Klasična bešamel omaka
- V ponvi raztopite maslo.
- Dodajte moko in dobro premešajte (ustvarite prežganje).
- Zalijte z mlačnim mlekom in dodajte muškatni orešček in sol.
- Med stalnim mešanjem na zmernem ognju kuhajte, dokler se bešamel ne zgosti.
Bešamel omaka s sirom
Medtem pripravimo bešamel. V ponvici segrejemo maslo. Ko se speni, dodamo moko in mešamo 1 minuto. Počasi vlivamo mleko in stalno mešamo, da dobimo gladko omako brez kepic, nato jo kuhljamo še 2 minuti. Odstavimo jo in vanjo vmešamo mehki sir; mešamo toliko časa, da se sir stopi.
Polnjenje in Sestavljanje Kanelonov
Ko sta nadev in bešamel pripravljena, sledi polnjenje cevk in sestavljanje jedi v pekač.
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Na dno globljega pekača vlijte polovico bešamela ali začinjeno paradižnikovo omako (recimo za dva prsta visoko).
- Suhe cevke napolnimo z mesno maso. Za lažje polnjenje lahko uporabite dresirno vrečko ali vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežete vogal. Lahko si pomagate tudi z majhno čajno žličko.
- Nadevanih kanelone zložimo v pekač enega zraven drugega. Omaka bo med peko zmehčala kanelone in ti bodo postali sočni.
- V drugo polovico bešamela vmešajte eno jajce (pazite, da bešamel ni vroč, da se jajce ne skuha).
- Prelijte čez kanelone.
- Potresemo s parmezanom.
Pečenje
Peka je ključna za popolno teksturo in zlato-rjavo površino.
- Pecite približno 20 minut pri 250 °C, oziroma dokler se površina lepo zlato-rumeno ne zapeče.
- Druga možnost je pečenje 40 do 45 minut pri 200 °C, da se testenine zmehčajo in se površina lepo zapeče. Na koncu lahko malo bolj zapečemo, če nam je to všeč.
- Vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut pred serviranjem. Pred serviranjem jed malo ohladimo, saj se lepše servira.
CANNELLONI WITH RAGU 🇮🇹🍴 #asmr #recipe #giallozafferanolovesitaly
Koristni Nasveti
Za še lažjo pripravo in boljši rezultat upoštevajte naslednje nasvete:
- Če uporabite sveže kanelone (plošče testa), jih najprej skuhajte, jih napolnite in šele nato zvijte v rolice.
- Če uporabljate že oblikovane suhe kanelone (cevi), jih običajno ni treba kuhati vnaprej. Vlaga iz bešamela in mesnega nadeva med peko zadostuje, da se zmehčajo.
- Če vam nadeva ostane, ga lahko shranite v zamrzovalniku. Tako boste naslednjič imeli pripravljeno osnovo za omako.
- Jed lahko pripravite v celoti (polnjeno in prelito) dan prej, jo hranite v hladilniku in spečete tik pred serviranjem.
- Stvar se mogoče zdi komplicirana, ampak je hitro pripravljena in okusna.
- Kaneloni so zelo nasitna jed. Kaneloni z mletim mesom so odlična mesna jed, ki za pripravo zahteva malo več časa.