Jota je tradicionalna slovenska jed, ki združuje fižol, kislo zelje in krompir. Pogosto jo obogatijo z različnimi vrstami svinjskega mesa, kar ji daje še poseben okus. Priprava jote lahko poteka na več načinov, vendar osnovni postopek vključuje namakanje in kuhanje fižola, kuhanje kislega zelja, pripravo prežganja ter združevanje vseh sestavin.
Priprava fižola
Za pripravo jote je ključnega pomena dober fižol. Fižol, še posebej rjavi, je potrebno čez noč namočiti v vodi. Naslednji dan ga odcedimo, speremo pod tekočo vodo in ga damo kuhati v lonec s svežo vodo. Vodo za kuhanje lahko obogatimo z lovorjevim listom in soljo. Fižol kuhamo približno 40-45 minut pri rahlem vrenju, nato pa ga pustimo stati v vodi še 10-15 minut. Vodo od kuhanja prihranimo, saj jo bomo kasneje uporabili pri pripravi prežganja.
Nasvet: V primeru, da nimamo časa za namakanje in kuhanje suhega fižola, lahko uporabimo tudi že kuhan fižol iz konzerve. V tem primeru potrebujemo približno 600g neto fižola iz konzerve, vendar okus ne bo povsem enak kot pri uporabi suhega fižola.
Kuhanje kislega zelja
Kislo zelje pred kuhanjem speremo pod hladno vodo, da odstranimo odvečno kislost. V manjšem loncu ga skupaj s prekajenimi svinjskimi rebri, lovorjevim listom, celim poprom in vodo pristavimo na močan ogenj. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum in kuhamo 20-25 minut pri rahlem vretju.
Priprava krompirja
Krompir olupimo in narežemo na večje kose. V lonec z osoljeno vodo ga pristavimo na močan ogenj. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in kuhamo približno 15 minut pri rahlem vretju, oziroma dokler ni krompir skoraj kuhan.
Priprava prežganja
V večjem loncu segrejemo olje in na njem prepražimo na manjše kocke narezano panceto ter sesekljano čebulo. Pražimo približno 2-3 minute, da se panceta popeče in zadiši. Dodamo moko in pražimo 5 minut, da se moka skuha in rahlo porjavi. Nato dodamo rdečo papriko v prahu, sesekljan strok česna in paradižnikov koncentrat. Premešamo in kuhamo še 2 minuti. Zalijemo s prihranjeno vodo od kuhanja fižola (približno 750ml) in med stalnim mešanjem z metlico kuhamo do vretja.
Nasvet: Če uporabljamo že kuhan fižol iz konzerve, namesto vode od kuhanja fižola dodamo 750ml vode ali jušne osnove.
Sestavljanje jote
Rebra, ki smo jih kuhali z zeljem, prestavimo na krožnik, lovorjev list zavržemo. V pripravljeno prežganje (podmet) dodamo kuhano kislo zelje z vso tekočino in kuhan fižol. Premešamo, da se sestavine povežejo, nato dodamo še odcejen kuhan krompir. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo še 10 minut.
Svinjska rebra narežemo na približno 1 cm debele rezine, ostala rebra pa narežemo na drobne kocke in jih dodamo v joto. Joto kuhamo še približno 5 minut. Pred serviranjem naj jota nekaj časa počiva.
Serviranje jote
Joto serviramo v jušnih skodelicah, ki naj bodo dovolj velike za vsaj 3 dl juhe. V zadnjem času je moderna tudi postrežba jote v skodelicah iz krušnega testa. Joto lahko pred serviranjem še obogatimo s suhim mesom, kot so svinjska vratovina, rebrca ali krača, ki jih lahko kuhamo skupaj z zeljem ali dodamo narezane na kocke.
Joto lahko pripravljamo tudi s kislo repo, v nekaterih krajih pa dodajo tudi pretlačen krompir. Jota je še posebej okusna, ko je pogreta.