Ko pripravljamo domače kosilo, moramo poleg glavne jedi razmišljati tudi o tem, kaj bomo postregli za prilogo. Največkrat je to krompir, pripravljen na 1001 način, kuhan riž ali testenine, namesto teh 'klasičnih' prilog pa lahko pripravimo tudi kaj novega in drugačnega. Posebej k pečeni srni se poda široka paleta okusov, ki lahko obogatijo in zaokrožijo kulinarično doživetje.
Priprava pečene srne
Za vrhunski okus pečene srne je ključnega pomena izbira kakovostnega mesa. Priporočamo, da izrecno zahtevate meso mlade srne, saj je meso starejših živali primerno predvsem za dušenje. Priprava srninega hrbta je precej preprosta:
- S srninega hrbta odstranimo kite, maščobo in kožice ter oba fileja lepo ločimo od kosti.
- Meso začinimo s soljo, poprom, zdrobljenimi brinovimi jagodami in timijanom.
- Fileja nato spet položimo na koščeno ogrodje in ovijemo z rezinami slanine; prevežemo z vrvico in tudi od zunaj začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami.
- Srnin hrbet pečemo približno 12 do 15 minut v prej ogreti pečici pri temperaturi 250 °C; potem pečemo še 15 do 25 minut pri zmanjšani temperaturi 150 °C.
- Vrvico odstranimo, da se pečenka sprosti.
- Odlijemo maščobo od pečenja in zalijemo z rdečim vinom, da dobimo bogato omako.
Kako enostavno speči jelenov krak. Projekt TheScottRea
Krompirjeve priloge
Krompir je klasika, s katero nikoli ne morete zgrešiti. Je vsestranska priloga, ki se odlično poda k divjačini.
Pire krompir z omako od pečenke
Naredite pire krompir, pri čemer ne skoparite z maslom. Naj bo bolj pust, saj bo v kombinaciji z bogato omako od pečenke čudovit dodatek.
Limonin pečen krompir
Če si ob mesu želite nekoliko nevsakdanjega krompirja, ga lahko pripravite z limono. Krompir narežite na rezine, a ga v pekaču ne zmešate le z oljem, ampak tudi z jušno osnovo in limoninim sokom.
V posebni skledici zmešajte štiri žlice olivnega olja, eno in četrt skodelice zelenjavne jušne osnove in sok ene limone. V drugi skledici naredite mešanico začimb: zmešajte žličko soli, črnega popra, mlete paprike in rožmarina. Na rezine narežite štiri velike krompirje in jih v pekaču zmešajte najprej z začimbami in nato s prej omenjeno tekočo mešanico. Pokrijte pekač s folijo in ga postavite v pečico, ki je že ogreta na 200 stopinj Celzija. Pecite štirideset minut, vzemite iz pečice, potresite s pol skodelice nastrganega parmezana, zopet pokrijte s folijo in vrnite v pečico še za deset do petnajst minut.
Krompirjevi svaljki
Krompirjevi svaljki so preprosta priloga, ki uspe tudi neizkušenim kuharicam. Lepo se podajo k mesnim jedem in jih lahko prelijete z malo omake od pečenke.
Hrustljavo pečen mladi krompir
Hrustljavo zapečen mladi krompirček lahko začinite s poljubnimi začimbami in zelišči. Za piko na i lahko na vsak krompirček položite tudi kakšen košček ali dva domače slanine.
Riž, kaše in testenine
Namesto zgolj kuhanega riža lahko pripravite nekaj bolj prefinjenega, ali pa se odločite za zdrave kaše.
Rižev pilav
Rižev pilav je priloga, za katero je treba v pripravo vložiti za malenkost več truda, kar se odrazi v boljšem okusu. Osnovni recept je preprost: najprej na olju popražite nasekljano čebulo, nato popražite dolgozrnati riž (jasmin, basmati), ki ga nazadnje skuhate v vodi ali jušni osnovi. Nadgradite ga lahko z drobno nasekljano zelenjavo (korenje, paprika) ali zelišči, kot je peteršilj.
Kuskus in kvinoja
Kuskus lahko namesto z zelenjavo kombinirate s praženimi nasekljanimi mandlji in rozinami, kvinojo pa s pinjolami in brusnicami. Ne pozabite na peteršilj, odličen dodatek pa je tudi meta.
Kuskus z zelenjavo je okusna in hranljiva priloga, ki se odlično postreže k pečenemu jagenjčku ali svinjskim rebrcem, pa tudi k divjačini.
Ajdova kaša
Ajdova kaša je zdrava in okusna alternativa. Čeprav je še niste nikoli pripravili, je vredno poiskati dober recept in jo vključiti v jedilnik.
Limonine testenine
Za kosilo morda potrebujete krepkejši dodatek ogljikovih hidratov. Limonine testenine se nepričakovano dobro podajo k mesnim jedem. Za štiri porcije segrejte tri žlice olivnega olja in dve žlici masla na srednjem ognju. Ko se maščoba segreje, dodajte pet strtih strokov česna in zdrobljeno rdečo papriko. Na hitro popražite. V tem času bi se morale skuhati testenine, ki jih odcedite tako, da prihranite skodelico vode. K popraženemu česnu dodajte skuhane testenine in četrtino skodelice vode. Pomešajte in po potrebi prilijte več vode. Umaknite testenine z ognja in vmešajte sok ene limone. Posolite, popoprajte in dodajte nasekljan peteršilj.
Zelenjavne priloge
Mesne jedi lahko odlično dopolni gratinirana zelenjava ali kakšna zelenjavna zloženka, ki doda svežino in bogate okuse.
Pečena sezonska zelenjava in krompir
Zanimiva priloga je lahko tudi krompir, ki ga kombinirate s kopico sezonske zelenjave. V jesenskem času bi lahko denimo posegli po sladkem krompirju, buči, brokoliju, čebuli in rdeči pesi. Vse skupaj specite v pečici.
Za en rdeč krompir, en sladki krompir, pol kilograma buče, eno glavo brokolija, eno rdečo peso in eno sladko čebulo pred peko zmešajte tri žlice olivnega olja z dvema žlicama balzamičnega kisa, dvema žlicama medu, eno žlico strtega česna, dvema žličkama popra, žličko mletih klinčkov, pol žličke mletega pimenta in pol žličke soli. To mešanico prelijte čez narezano zelenjavo, premešajte in pekač položite v pečico, ki ste jo ogreli na 190 stopinj Celzija.
Pečena cvetača ali cvetača v sirovi omaki
Cvetača spada med vrste zelenjave, ki postane nadvse okusna, ko se jo naučite pripraviti. Eden od najenostavnejših načinov je peka in uporaba zanimivega preliva. Zelo se poda z jogurtovim ali sezamovim prelivom. Slednjega pripravite tako, da sezamovo pasto razredčite z mešanico vode in limoninega soka. Na koncu lahko čez cvetačo potresete sveža nasekljana zelišča in morda še bučna semena. Zapečena cvetača v sirovi omaki je božansko dobra in primerna tudi za bolj slovesne priložnosti.
Kot idejo lahko preizkusite tudi v kosu pečeno cvetačo z mandljevo omako.
Dušene bučke v paradižnikovi omaki
Na kolobarje, polmesece ali koščke narezane bučke najprej nekaj minut pražite na olivnem olju z nekaj soli in popra. Dodajte paradižnikovo omako ter kuhan bel fižol. Počasi naj vre nepokrito približno pet minut, medtem občasno pomešajte. Dodajte drobno narezan ohrovt in pustite, da omaka počasi vre še pet minut, spet občasno pomešajte. Odstranite z ognja in vmešajte narezano svežo baziliko.
Pečena buča s sirom in semeni
Pečena buča se izvrstno ujame s svinjino, govedino in jagnjetino, zato bo tudi k srni odličen dodatek. Kombinacija sladkega bučnega mesa in slanega feta sira je odlična že sama po sebi, za piko na i pa lahko čisto na koncu dodate tudi malo balzamične glazure, ki bo s svojim sladko-kiselim okusom prijetno zaokrožila celotno jed.
Gratinirana zimska zelenjava
Korenje, pastinak in zelena predstavljajo osnovo te izjemno okusne zimske jedi. Za dodaten okus in hrustljavost poskrbijo drobtine, mandljevi lističi ter parmezan, ki jih pred peko potrosimo po zelenjavi. Ko boste pekač postavili na mizo, bodo jed zagotovo vsi želeli poskusiti.
Druge priloge
Poleg klasičnih prilog se k pečeni srni odlično podajo tudi nekatere druge zanimive možnosti.
Polenta z baziliko
Hitro pripravljena priloga s prijetnim okusom in aromo bazilike. Odlično bo dopolnila zelenjavne, ribje in mesne jedi, vključno s srno.
Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo
Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed, ki je odlična priloga mesnim dobrotam.
Hrustljavi zdrobovi kroketi
S hrustljavimi kroketi enostavno ne moremo zgrešiti, saj jih obožujejo tudi otroci. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno omako. Z malo truda bodo zadišali tudi v vaši kuhinji.
Kruhova štruca (rolada)
Na rezine narezana kruhova štruca je izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji z gobovo omako in skledo sezonske solate.
Hitri skutini njoki
Skutine njoke lahko postrežete v kombinaciji z različnimi omakami, jih ponudite kot prilogo golažu ali zrezkom v omaki. Lahko si jih pripravite tudi na zalogo in jih zamrznete.
Skutini (sirovi) štruklji
Čeprav sirove štruklje navadno postrežemo kot posladek, so odlični tudi kot priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki. V tem primeru ne uporabimo sladkorja, dodatek na maslu prepraženih drobtinic pa je povsem odvisen od vaših želja.