Šmorn je jed, ki jo obožujejo vsi, od mladih do starih. Je brezčasna klasika, ki vedno pričara nasmeh na obraz in napolni dom s čudovitim vonjem po sveže pečeni sladici. Priprava te jedi po starem dunajskem receptu je preprosta, rezultat pa bo navdušil vsakega gurmana.
Tradicionalni dunajski šmorn
Za pripravo šmorna po starem dunajskem receptu, ki ga je predstavil avstrijski kuhar Toni Mörwald, potrebujete naslednje sestavine:
- 4 jajca
- 40 g moke
- 1 jedilna žlica sladkorja
- Vanilijev sladkor
- Rozine
- 1 dl mleka
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Jajca ločite na rumenjake in beljake. Beljake s sladkorjem stepite v čvrst sneg.
- V drugi posodi zmešajte rumenjake, vanilijev sladkor in mleko. Dodajte rozine in moko, na koncu pa nežno vmešajte še sneg iz beljakov.
- V ognjevarni ponvi segrejte maslo in vlijte maso. Pecite na majhnem ognju približno 30 sekund, nato ponev postavite v pečico za 15 minut.
- Ko je šmorn pečen, ga razdrobite na manjše koščke, posujte s kristalnim sladkorjem in vrnite v pečico, da se sladkor karamelizira. Postrezite posuto s sladkorjem v prahu.
Slivova omaka: Popolna spremljava
Klasična dunajska priloga k šmornu je bogata slivova omaka. Za njeno pripravo v ponvi najprej karamelizirajte med, mu dodajte malo vode, razkoščičene slive, sladkor in vanilijev sladkor. Kuhajte, dokler se zmes ne zgosti v okusno omako.
Modernizacija po receptu Bineta Volčiča
Šef Bine Volčič je za ljubitelje sodobnih okusov razvil posebno različico, kjer harmonijo okusov ustvarita sliva in sivka. Njegov »Šefov džem s slivami in sivko« poenostavlja pripravo, saj vsebino lončka le pogrejete in uporabite kot preliv. Ta kombinacija, obogatena s pridihom slane karamele, prinaša v domove pridih nostalgije in vrhunske kulinarike.
Vrhunski cesarski praženec, ki vedno uspe - šmorn
| Sestavina | Količina/Opis |
|---|---|
| Slive | 250 g (svežih) |
| Med | 2 žlici |
| Sladkor | 4 žlice |
| Dodatki | Voda, vanilijev sladkor, po želji sivka |
Slive so vsestranski jesenski sadež, ki ga lahko pripravite tudi v slanih različicah. Če jih pripravljate kot prilogo k mesu, jih zmešajte z medom, rjavim sladkorjem, sojino omako, česnom in balzamičnim kisom ter kuhajte do želene gostote.