Peka kruha doma s pomočjo kruhomata je preprost in nagrajujoč postopek, ki vam omogoča, da uživate v svežem, dišečem kruhu z minimalnim trudom. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen pek, kruhomat poenostavi pripravo in zagotavlja odličen rezultat.
Osnovni koraki in vrstni red dodajanja sestavin
Za uspešno peko v kruhomatu je ključen pravilen vrstni red dodajanja sestavin in upoštevanje navodil proizvajalca, saj se aparati med seboj razlikujejo. Splošno pravilo je, da najprej dodamo tekoče sestavine, nato suhe.
- V avtomat namestimo mesilnik.
- Vanj vlijemo tekočino (vodo, mleko, krompirjevko). Voda naj bo sobne temperature ali mlačna; mlačno mleko nikakor ne sme biti prevroče, saj lahko previsoka temperatura uniči delovanje kvasovk.
- Nato nanjo vsujemo moko.
- V en kot posode damo sol, v drugega pa sladkor in kvas. Pomembno je vedeti, da kvasovke uničuje sol, če jo damo neposredno na kvas. Sladkor pa dodamo, ker pospeši delovanje kvasovk. Kvas mora biti vedno posipan po moki in ne sme priti v stik z vodo.
- Po želji lahko po moki nasujemo tudi semena (mešana, sončnična, lanena) ali orehe. Običajno dodamo po eno žlico vsakega, odvisno od okusa. Semena lahko dodate na začetku ali ob signalu aparata.
- Po nekaterih priporočilih je potrebno dati na dno posode kvas, sledijo moka z drožmi, sol in na koncu voda ter olje. Druga metoda priporoča, da vse sestavine, razen moke in kvasa, zmešate s paličnim mešalnikom in vlijete v posodo kruhomata, nato dodate moko in kvas.
Kvasovkam ugaja temperatura okoli 30 stopinj Celzija; nizka ali visoka temperatura zavirata njihovo delovanje oziroma jih uničita. Če se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico do dve moke.
Izbira programa za peko
Izbira pravega programa je ključna za uspešno peko. Aparati za peko kruha se med seboj razlikujejo, zato je pomembno prebrati navodila proizvajalca.
- Avtomat lahko nastavite na hitro pečenje, program, ki običajno traja okoli 1 uro 58 minut ali 2 uri.
- Nekateri uporabniki pečjo skoraj vedno na dolgem programu (običajno okoli 3 ure, vključno s peko).
- Nikakor ne pečite na dolgem programu, niti na programih za polnozrnato ali manjglutensko moko, saj na daljših programih kruh med peko zaradi premočnega vzhajanja upade, četudi uporabite čisto malo kvasa.
- Za vsak kruh je pomembno najti svoj program. Program "basic" za polnozrnati kruh lahko povzroči, da je kruh manjši, prav tako "hitri" program morda ne funkcionira vedno najbolje.
- Lahko pečete tudi na programu za beli kruh (kratki program).
- Za brezglutenski kruh uporabite program, namenjen pripravi brezglutenskega kruha.
Po končanem pečenju lahko kruh nastavite na srednje zapečeno ali minimalno, odvisno od željene trdote skorje.
Recepti za kruh v kruhomatu
Kruhomat omogoča pripravo različnih vrst kruha, od preprostega belega do specializiranih mešanic.
Recept za klasičen beli kruh (približno 1,2 kg)
Za ta recept boste potrebovali suhi kvas, ne svežega, saj je temperatura v kruhomatu zanj lahko previsoka. Kvas mora biti vedno posipan po moki in ne sme priti v stik z vodo. Med peko ne odpirajte pokrova, saj lahko zaradi tega kruh ostane nizek.
- 0,5 l vode (lahko tudi mleko, po želji, sobne temperature)
- 1,5 male merice sladkorja
- 3 male merice soli
- 2 mali žlički masla
- 0,70 kg moke T 400 (bela moka)
- 1 zavitek suhega kvasa (obvezno suhi kvas)
- 2 kroga olja (zlito ob robu posode)
Vse sestavine dajte v posodo v zgoraj napisanem vrstnem redu. Nastavite na hitri program (npr. 1h 58 min) in na srednje zapečeno.
Recept za brezglutenski kruh
Kruh je osnovno živilo, ki se ga moramo bolniki s celiakijo najprej naučiti, kako ga pripravimo sami.
- 450 ml mlačne vode
- 1 jajce
- 500 g Schär moke Mix B
- 1 čajna žlička soli
- 1 jedilna žlica olja
- 1 vrečka suhega kvasa
V posodo kruhomata najprej vlijte mlačno vodo, nato dodajte sestavine po vrsti: jajce, moko, žličko soli, žlico olja in kvas. Posodo postavite v kruhomat in sledite nastavitvam programa za brezglutenski kruh. Čas mešanja in pečenja v kruhomatu traja povprečno približno 3 ure in pol.
Peka kruha iz pripravljenih mešanic
Za enostavno pripravo kruha lahko uporabite že pripravljene mešanice moke, ki so na voljo v trgovinah. Dodati je potrebno le vodo, včasih pa lahko obogatite okus z dodajanjem:
- koščka masla
- pest sončničnih semen ali sezama
Če ga pečete na programu za hitro pečenje, je kruh lahko malo nižji, a vseeno zelo dober. Na klasičnem programu pa je nekoliko višji z večjimi luknjicami.
Variacije in dodatki
S kruhomatom lahko eksperimentirate z različnimi vrstami moke in dodatki:
- Poleg pšenične bele moke lahko dodate pšenično polnozrnato ter nekaj polnozrnate ržene moke, ki je bogata z vitamini skupine B.
- Po želji lahko k navadni beli moki dodate koruzno ali ajdovo moko. Namesto vode lahko uporabite krompirjevko, kar da kruhu poseben okus.
- Poskusite lahko tudi s pirino moko brez pšenične, vendar je tak kruh pogosto zelo zbit in nizek. Pečenje 100% pirine moke v kruhomatu se odsvetuje, ker se lepše speče v pečici.
- Namesto masla včasih lahko uporabite olivno olje.
- Dodate lahko domače droži h kvasu in sladkorju.
- Za sladek kruh poskusite z lešniki in rozinami.
Odpravljanje pogostih težav in nasveti
Med peko kruha v kruhomatu se lahko pojavijo nekatere pogoste težave, ki pa jih je mogoče enostavno odpraviti.
Kruh se sesede ali ostane nizek
Če kruh med vzhajanjem naraste čisto do vrha, ko je pečen, pa se sesede, je to lahko posledica več dejavnikov:
- Prehitro ali vmesno odpiranje pokrova kruhomata.
- Preveč vode ali preveč moke - pomembno se je držati recepta in gramov/decilitrov.
- Uporaba napačnega programa za določeno vrsto kruha.
- Previsoka temperatura za sveži kvas, zato raje uporabite suhi kvas.
Če dodate vmes eno jajce in malo več vode, ter uporabite sveži kvas (ki ste ga prej aktivirali v mlačni vodi z malo moke in sladkorja), bo kruh lepše narastel.
Trda skorja
Za mehkejše skorjo je nekaj preizkušenih nasvetov:
- Kruh takoj po peki zavijte v krpe, da se počasi ohladi.
- Nekateri uporabniki priporočajo, da po pečenju pustite kruh v zaprtem kruhomatu, da se zmehča, nato ga vzamete ven.
- Nastavite pečenje na minimalno zapečenost.
Težave z odstranjevanjem kruha in gnetilk
Odstranjevanje kruha iz posode, še posebej, če so gnetilke ostale v njem, je lahko včasih izziv.
- Takoj po končanem pečenju odprite pokrov in pustite, da se kruh hladi 15-20 minut v posodi, nato ga obrnite in stresite. Večinoma lepo pade ven.
- Če pečete z zamikom (npr. čez noč), nastavite časovnik tako, da se peka konča ob uri, ko vstanete, in poskusite še nekoliko toplega spraviti ven.
- Uporabite debele rokavice, posodo obrnite narobe in vodila gnetilk malo zavrtite.
- Mnogi kruhomati so priloženi s posebnim kaveljčkom, s katerim lahko gnetilke, ki ostanejo v kruhu, zlahka potegnete ven. Nekateri gnetilke odstranijo že med vzhajanjem, ko so doma, drugi jih pustijo noter in jih odstranijo šele, ko stresejo kruh iz posode.
- Nekje do eno uro po končanem pečenju kruh lepo zdrsne ven.
Shranjevanje in postrežba
Pravilno shranjevanje podaljša svežino kruha.
- Po peki kruh takoj vzemite iz pekača in ga debelo zavijte v krpe, da se počasi ohladi. Najboljši je še malenkost mlačen.
- Ko se kruh malenkost ohladi, ga postavite iz pekača in narežite na rezine.
- Shranjujte ga v posodi Tupperware ali v vrečki. V Tupperware posodi ga je potrebno vsake toliko odpreti, ker se nabira kondenz.
Kruh iz kruhomata je odličen še po dveh dneh. Maslen mlečni kruh je še posebej priporočljiv za sendviče ali k jedem z omako, jogurtom ali ribjim namazom.
Zakaj se splača imeti kruhomat?
Kruhomat je dobra rešitev za mnoge družine.
- Cenovna učinkovitost: Stroški za moko, vodo in elektriko so pogosto nižji kot cena kupljenega kruha v trgovini.
- Svežina in okus: Vedno imate na voljo sveže pečen kruh omamnih vonjav, ki je pogosto boljši od kupljenega.
- Prilagodljivost: Omogoča prilagoditev sestavin glede na alergije (npr. na mleko in jajca) ali prehranske preference.
- Prihranek časa: Priprava je enostavna in hitra, saj kruhomat prevzame večino dela (gnetenje, vzhajanje, pečenje), kar je idealno za tiste, ki nimajo časa za klasične, dolgotrajne postopke priprave kruha.
- Manj ostankov: Doma pečen kruh se pogosto poje v celoti, medtem ko kupljen kruh pogosto ostaja.
Kruh iz kruhomata je krasen in zanesljivo uspe. Nekateri ga le zamesijo in pregnetejo v kruhomatu, nato pa testo oblikujejo ročno in dopečejo v pečici za drugačno teksturo.