Pehtran je zdrava in res aromatična dišavnica, ki je pogosto uporabljena v slovenski kulinariki, še posebej pri pripravi sladic. Najbolj znana pehtranova jed je potica, vendar obstaja veliko enostavnejših in hitrejših receptov za peciva, ki združujejo bogato aromo pehtrana s kremasto skuto.
Enostavno skutino pecivo s pehtranom
Za vse, ki nimajo veliko časa ali potrpljenja za komplicirane recepture, obstajajo preprosti načini priprave slastnega peciva s pehtranom in skuto. Takšno pecivo je odlična sladica z malo sladkorja, idealna za ljubitelje pehtrana in skute ter tiste, ki prisegajo na manj sladke sladice.
Priprava testa
- V posodi najprej zmešamo jajci, sladkor in vaniljev sladkor. Mešamo tako dolgo, da dobimo jajčno kremno zmes.
- Dodamo naribano limonino lupinico in moko, ki smo ji primešali pecilni prašek.
- Jajci stepemo skupaj s sladkorjem, počasi dodajamo mleko in olje. Nazadnje vmešamo še moko s pecilnim praškom. Zmes mora biti gladka in rahlo tekoča, ne prav gosta.
Priprava skutino-pehtranovega nadeva
Medtem, ko se spodnji del testa peče ali medtem, ko se testo pripravlja, pripravimo nadev:
- Skuto, sladkor in jajca stepite v gladko maso, dodajte pšenični zdrob in na drobno sesekljane lističe pehtrana. Dobro premešajte.
- Druga možnost je nadev iz sladke skute, kisle smetane in vaniljevega sladkorja.
Pečenje peciva
- Pekač obložite s peki papirjem. Polovico testa vlijemo v pekač (priporočena velikost približno 35 x 25 cm ali 20 x 22 cm).
- Spodnji del testa vzamemo iz pečice in namažemo s skutinim nadevom, po vrhu polijemo preostalo testo.
- Pecite še 40-50 minut oziroma dokler pecivo ni zlato rjavo in prepečeno.
- Ko je pecivo pečeno, ga zvrnemo iz pekača, odstranimo papir za peko in počakamo, da se nekoliko ohladi.
Sladka akademija s Sašem: Mehke pite s skuto in borovnicami
Pehtranovo-skutino pecivo s kvasom
Ta različica peciva vključuje kvašeno testo, ki zahteva nekaj več časa za vzhajanje, vendar ponuja bogatejšo teksturo.
Priprava kvašenega testa
- Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki.
- Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo.
- Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu pa na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in testo postane gladko.
Priprava nadeva za kvašeno pecivo
- V mleku skuhamo pšenični zdrob, sladkamo in ohladimo.
- V ohlajen pšenični zdrob vmešamo skuto, mascarpone in nasekljane lističe pehtrana.
Oblikovanje in pečenje kvašenega peciva
- Vzhajano testo stresemo na pult in ga pregnetemo, razdelimo na pol in pustimo nekaj minut počivati (količina zadošča za dva kosa).
- Zatem testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek.
- Zavitek razdelimo na pol in oba položimo vzporedno na pekač; med njima naj bo približno 10 cm razdalje.
- Pecivo oblikujemo s pomočjo škarij - na vrhu postrani zarežemo v zavitek in zarežemo tako, da na dnu zavitka ne prerežemo do konca. Odrezano rezino obrnemo proti vrhu, tako da se lepo pokaže vzorec testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem - eno rezino obrnemo v levo, drugo v desno stran.
- Ko je pecivo vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.
