Zakaj je pravilno odtajevanje ključnega pomena?
V zamrzovalniku je vedno priročno hraniti nekaj mesa, bodisi piščanca ali paket mlete govedine, saj nam bo takšna zaloga prišla nadvse prav. A pri odmrzovanju mesa, ki sodi med živila, s katerimi moramo ravnati malce bolj pozorno, moramo biti izjemno previdni. Nepravilno odmrzovanje z vročo vodo ali celo z mikrovalovno pečico nikakor ni varno in prav tako lahko hitri preskoki med temperaturo meso zakrknejo ter pokvarijo njegovo teksturo. Pomembno je upoštevati, da pravilno rokovanje z mesom preprečuje razmnoževanje škodljivih bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Nevarnosti odmrzovanja na kuhinjskem pultu
Ena izmed najpogostejših, a tudi najnevarnejših metod odmrzovanja je puščanje zamrznjenega mesa na kuhinjskem pultu. Čeprav se zdi priročno, gre za način, ki lahko resno ogrozi zdravje. Glavna težava je v neenakomernem odmrzovanju: medtem ko je notranjost mesa še vedno zamrznjena, se zunanji del hitro segreje in vstopi v nevarno temperaturno območje med 4 in 60 stopinjami Celzija, kjer se škodljivi mikroorganizmi razmnožujejo z izjemno hitrostjo. Po mnenju strokovnjakov za varnost hrane surovo meso ne sme ostati na sobni temperaturi dlje kot dve uri.
Posebna občutljivost mletega mesa
Mleto meso je osnova številnih priljubljenih jedi, a postopek njegovega odtajevanja je pogosto spregledan vir tveganj. V nasprotju s celimi kosi mesa ima mleto meso zaradi svoje strukture precej večjo površino, ki je izpostavljena zraku in morebitnim kontaminantom. Prav to ga naredi še posebej občutljivega za hiter razvoj bakterij, kot so E. coli, salmonela in Staphylococcus aureus. Zamrznjeno mleto meso je priporočljivo porabiti v roku treh do štirih mesecev.
Preverjene metode za varno odtajevanje mesa za golaž
Za varno pripravo obroka, še posebej mesa za golaž, je ključno načrtovanje. Obstajajo tri preverjene metode, s katerimi boste zagotovili, da bo meso po odmrzovanju še vedno varno za uživanje:
1. V hladilniku: Najvarnejša in najbolj priporočena izbira
Čeprav odmrzovanje v hladilniku traja najdlje, je vendarle najbolj priporočena in najvarnejša metoda. Meso je najbolje vzeti iz zamrzovalnika en dan, preden ga želite uporabiti. Zamrznjen paket mesa položite na krožnik ali v posodo, da preprečite puščanje sokov, nato pa ga postavite na spodnjo polico hladilnika. Za kilogram mesa običajno potrebujete približno 24 ur. Tako odtajano meso je varno za uporabo še en ali dva dni pred kuhanjem.
2. V hladni vodi: Hitrejša, a kontrolirana rešitev
Če se vam mudi in ste pozabili zrezke iz zamrzovalnika prestaviti v hladilnik, lahko meso odmrznete tudi v hladni vodi. Vrečko z mesom položite v vodotesno vrečko in jo popolnoma potopite v posodo s hladno vodo. Vodo je treba menjati vsakih 30 minut, da ostane hladna. Kilogram mesa bo odtajan v približno eni do dveh urah. Kot pravi chef Grant Hon, lahko uberete hitro pot tudi tako, da meso pustite pod tekočo hladno vodo, pri čemer se bo odtalilo v dobre pol ure. Pri tem pazite le, da ne boste porabili prevelikih količin vode in pipe ne odprite na največjo jakost, sicer ta način ni varčen in okolju prijazen. Pomembno je poudariti, da je treba meso, odmrznjeno na ta način, po priporočilih prehranskih strokovnjakov takoj termično obdelati.
3. V mikrovalovni pečici: Najhitrejša metoda z opozorili
Odmrzovanje v mikrovalovni pečici je najhitrejši način, vendar zahteva nekaj previdnosti. Tudi če ima vaša mikrovalovna pečica funkcijo odmrzovanja, bo namreč precej pokvarila teksturo mesa. Lastniki mikrovalovne pečice si dobro preberite navodila, kako pravilno vklopiti funkcijo odtajevanja, da se meso ne bi začelo kuhati. Meso, odtajano v mikrovalovni pečici, je potrebno takoj termično obdelati.
Odmrzovanje in priprava mesa za golaž: Ko je čas kratek
Kuhanje zamrznjenega mesa za golaž
Meso za golaž in druge jedi, ki zahtevajo daljše kuhanje, lahko skuhate že kar zamrznjeno. Zelenjavo, kot je zamrznjena mlada koruza ali kuhan fižol, dodajte enolončnicam kar med kuhanjem. Gobe so odlične, če jih uporabite kar zamrznjene; celo priporočajo, da jih nikoli ne odtajate do konca.
Odmrzovanje že pripravljenega golaža
Že pripravljene globoko zamrznjene jedi, kot so lazanje, narastki, pice ali pite, lahko v pečici spečemo do zelo okusnega obroka. Enako načelo velja tudi za že pripravljen zamrznjen golaž, ki ga lahko segrejemo v pečici, da se enakomerno odtaja in segreje.
Ključni nasveti za preprečevanje zastrupitev s hrano
Načrtovanje in higiena sta prioriteta
Odmrzovanje je pametno načrtovati vnaprej. Preden odhitimo v službo ali drugim nalogam naproti, živilo ali že pripravljeno jed postavimo v posodo. V hladilniku naj varno počaka na čas popoldanskega kuhanja. Če se zgodi, da pozabimo, je v primeru hitrega odmrzovanja mesa najbolje izbrati način, pri katerem meso potopimo v hladno vodo. Mesa ni priporočljivo potopiti v toplo ali vročo vodo, saj se pri tem poveča možnost okužbe mesa. Odmrzovanje na kuhinjskem pultu se odsvetuje predvsem za meso, saj sobne temperature povečajo možnost za razvoj bakterij, ki so nevarne za zdravje, obenem pa se lahko prenašajo iz rok na kuhinjske krpe in delovne površine. Hkrati pa pazite tudi na pravilno odmrzovanje mesa in čistočo površin ter gospodinjskih pripomočkov, s katerimi ga pripravljate.
Najpogostejši povzročitelji zastrupitev s hrano
Pravilno rokovanje z mesom je še posebej pomembno zaradi škodljivih bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Najpogostejši povzročitelj zastrupitev s hrano je nevarna skupina bakterij, imenovana kamiplobakter. Poleg tega lahko prihaja tudi do zastrupitve zaradi okužbe z bakterijama Escherichije coli in salmonela, do katere pogosteje pride ob nepravilnem čiščenju desk za rezanje mesa in ostalih delovnih površin v kuhinji.
