Brstični ohrovt: Priljubljena zelenjava v pečici
Brstični ohrovt je priljubljena zimska zelenjava, ki s svojo obliko in majhnostjo nadvse popestri jedi. Njegove male glavice, ki spominjajo na mini zelje, so izjemno vsestranske in primerne za različne načine priprave, še posebej pa se izkažejo, ko so pečene v pečici.
Lahko ga kuhamo, dušimo ali pečemo, imeniten je samostojno ali v družbi druge zelenjave. Male glavice lahko skuhamo cele in jih kot prilogo in okras dodamo k mesu ali drugi glavni jedi, surove pa prepolovimo in dodamo sveži solati. Dodajamo ga v juhe in enolončnice ali pa ga pripravimo kot samostojno jed iz pečice, saj je pečen brstični ohrovt odlična izbira tako za prilogo kot za glavno jed.
Osnovna priprava brstičnega ohrovta za peko
Ne glede na izbrani recept, je temeljita priprava brstičnega ohrovta ključna za najboljši okus in teksturo.
- Brstični ohrovt je treba najprej očistiti.
- Porežemo kocenčke ter odstranimo temno obarvane in suhe zunanje lističe.
- Očiščen brstični ohrovt nato operemo.
- Večje brste podolžno razpolovimo, manjše pa lahko pustimo cele.
Recept 1: Pečen brstični ohrovt s česnom in limoninim sokom
Ta preprost in hiter recept poudari naraven okus brstičnega ohrovta z dodatkom svežega česna in citrusne note limone.
Sestavine
- Očiščen brstični ohrovt
- Limonin sok
- Česen
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Navodila za pripravo
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Česen olupimo in ga drobno nasekljamo.
- V skledo stresemo pripravljen brstični ohrovt in ga začinimo z limoninim sokom, nasekljanim česnom, olivnim oljem, soljo in poprom.
- Dobro premešamo, da se vsi kosi enakomerno začinijo.
- Začinjen ohrovt stresemo na pekač in ga v eni plasti razporedimo po celotni površini. Pekač naj bo dovolj velik, da bodo brstički enakomerno razporejeni.
- Pekač za približno 30 minut potisnemo v ogreto pečico. Za bolj hrustljav rezultat lahko pečemo malo dlje, vmes pa vsaj petkrat premešamo, da se enakomerno zapečejo.
Kako peči brstični ohrovt - recept za zdravo prehranjevanje
Recept 2: Zapečen brstični ohrovt s sirom in muškatnim oreščkom
Za bolj krepko jed ali bogato prilogo je ta recept s sirom in muškatnim oreščkom idealna izbira. Kuhanje ohrovta pred peko zagotavlja nežnost, zapečen sir pa doda kremasto teksturo.
Sestavine
- Brstični ohrovt
- Sol
- Nariban sir (npr. parmezan, ementaler)
- Maslo
- Poper
- Mleti muškatni orešček
Navodila za pripravo
- Brstični ohrovt dobro operemo, očistimo in razpolovimo.
- V loncu segrejemo osoljeno vodo (s pol žličke soli).
- V krop stresemo ohrovt in ga v pokritem loncu kuhamo na zmerni temperaturi 15 minut.
- Kuhan brstični ohrovt dobro odcedimo.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Ognjevarno ovalno posodo namastimo z maslom in vanjo stresemo odcejen ohrovt.
- Po vrhu ga potresemo z naribanim sirom in koščki preostalega masla ter začinimo z malo popra in mletim muškatnim oreščkom.
- Posodo nato potisnemo v ogreto pečico in pečemo 10 minut, da se sir lepo stopi in rahlo zapeče.
Raznolikost ohrovta: Od glavnatega do kodrolistnega
Ohrovt oziroma vsi trije člani njegove ožje družine (glavnati, brstični, kodrolistni) spadajo v širšo družino kapusnic, kjer med drugim najdemo zelje, cvetačo in brokoli. Po okusu so si precej podobne, zato pa se razlikujejo po obliki in strukturi, tako da jih uporabljamo za pripravo številnih, najrazličnejših jedi. Lahko je zelo velika glava, majhna glavica ali čudovit temno zelen kodrolistni; vse vrste lahko kuhamo, dušimo in pečemo ali uživamo surove.
Glavnati ohrovt
Glavnati ohrovt, ki nam je najbolj znan, oblikuje velike, zelju podobne glave, katerega temno zeleni zunanji listi se v notranjosti glave mehčajo in postajajo vse bolj svetli, celo rumeni. Najpogosteje ga kuhamo, imeniten je v juhah in krepkih enolončnicah, v družbi druge zelenjave, stročnic, kaše, mesa in še česa. Zelo dober je v kombinaciji s krompirjem; če jed skuhamo bolj na gosto, jo ponudimo kot prilogo, sicer pa kot juho. Da jed ne bo bleda, dodamo še žličko paradižnikove omake ali malo paprike v prahu, lahko tudi sveža zelišča. Juho zgostimo tako, da nekaj krompirja pretlačimo z vilicami, ne bo pa greh, če tako kot stare gospodinje vanjo zakuhamo žlico ali dve prežganja. Iz celih listov ohrovta lahko pripravimo tudi zvitke, mesne ali zelenjavne, listi se bodo lažje zvijali, če jih prej na hitro blanširamo.
Kodrolistni ohrovt
Zadnji med ohrovti je kodrolistni, ki ne razvije glav, zato pa ima vpadljive, čvrste in temno zelene kodraste liste. Pripravimo ga podobno kot glavnatega, zaradi poudarjeno temne barve pa je še posebno privlačen. Liste operemo, na hitro blanširamo, posušimo in ohladimo, nato pa ga lahko uporabimo v različnih jedeh, od solat do smoothijev.
Brstični ohrovt kot samostojna jed ali priloga
Poleg pečenega brstičnega ohrovta obstajajo še številne druge možnosti za pripravo te okusne zelenjave. Najraje imamo kuhanega in zabeljenega z maslom, lahko tudi drobtinami, ki ga ponudimo kot prilogo.
Za hitro pripravo ga očistimo, operemo in prerežemo na pol. Stresemo ga v lonec s slano vodo in damo na štedilnik. Zavremo in kuhamo največ pet minut, ne sme biti razkuhan; precedimo. Takšen blanširan ohrovt je odlična osnova za nadaljnje priprave, na primer z hrustljavo zapečeno nakockano slanino. Prav tako lahko na blanširan ohrovt prelijemo gosto omako, pripravljeno iz strtega česna, moke in mleka, z dodatkom naribanega sira, in ga nato zapečemo v pečici za sočno gratinirano jed.