Kuskus, priljubljena sestavina, ki izvira iz Severne Afrike, je danes stalnica v številnih kuhinjah po svetu. Čeprav je na prvi pogled podoben rižu, gre v resnici za vrsto testenin - narejen je iz durum pšenične moke, ki jo navlažijo s paro, oblikujejo v drobne granule in posušijo. V Severni Afriki tradicionalno pripravljajo kuskus doma iz moke in ga kuhajo precej dlje, vsaj 20 minut, medtem ko je sodobni instant kuskus na voljo za hitro in enostavno pripravo.
Zakaj izbrati kuskus?
Kuskus je izjemno priročen, še posebej za poletno kuhinjo, saj ga ni treba kuhati v klasičnem smislu. Prelijemo ga z vrelo vodo in pustimo stati kakšnih deset minut. Njegova velika prednost je hitra in enostavna priprava, saj je instant kuskus, ki ga najdemo na policah trgovin, pripravljen v zgolj nekaj minutah. Poleg enostavnosti se kuskus ponaša tudi z izjemno vsebnostjo številnih koristnih snovi, ki ugodno vplivajo na naše zdravje.
Pohvali se lahko z visoko vsebnostjo vitaminov skupine B, selenom, kalcijem, magnezijem, železom, bakrom, cinkom, kalijem in fosforjem. Bogat je tudi z vlakninami, ki pomagajo pri uravnavanju prebave in zagotavljajo občutek sitosti. Prav zato je kuskus velikokrat na meniju raznih diet, saj je energetsko skromen in ima malo maščob. Kuskus je poceni, hitro pripravljen in izjemno prilagodljiv.
Osnovna priprava instant kuskusa
Osnovna priprava instant kuskusa je izjemno preprosta:
- Kuskus stresite v glineno skledo, posolite in prelijte z vrelo vodo tako, da gre malo čez kuskus (razmerje med vodo in kuskusom je običajno 1,5:1).
- Sproti lahko dolijete še malo vroče vode, če se vam bo zdelo, da jo je kuskus popil, preden je nabreknil. Vsekakor je tu pravilo raje manj vode kot preveč.
- Skledo pokrijte in pustite stati pet do deset minut (oziroma kolikor piše na embalaži), da se kuskus napihne in vpije vso tekočino.
- Pripravljen kuskus razrahljajte z žlico ali vilicami.
Druge metode priprave instant kuskusa
Postopkov priprave instant kuskusa je veliko:
- Kuhanje v vreli vodi: Kuskus skuhamo v vreli osoljeni vodi (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), ki smo jo obogatili z žličko olivnega olja. Po tem, ko smo kuskus stresli v vrel krop, ga kuhamo še pet minut, nato pa kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo stati pet do deset minut. Pripravljen kuskus nato razdrobimo z žlico ali vilicami.
- Parenje: Kuskus skuhamo nad paro. V primeru, da nimamo parnega kuhalnika, ga lahko parimo v kovinskem cedilu, ki smo ga postavili nad lonec z vrelo vodo. Da voda s pokrovke ne bo kapljala na zrna kuskusa, cedilo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Tako pripravljen kuskus bo bolj rahel in manj zlepljen, pa tudi nabreknil bo bolj (volumen se lahko poveča tudi za trikrat).
- Priprava kot rižota: Kuskus lahko pripravimo enako kot riž. Na razpuščenem maslu kuskus na hitro popražimo, zalijemo s toplo jušno osnovo ali juho (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), zavremo, znižamo temperaturo in pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus razdrobimo z vilicami ali žlico.
Kuhan kuskus je uporaben dva dni, lahko pa ga tudi zamrznemo.
Kako nadgraditi okus kuskusa?
Couscous how to cook🥣A simple recipe for Crumbly couscous.Vegan CUSCUS.Couscous in 2 minutes!
Ker je kuskus v osnovi precej pust in brez izrazitega okusa, ga lahko z le nekaj začimbami in zelišči hitro nadgradite v vrhunsko specialiteto. Kuskus lahko kombiniramo s številnimi dodatki, pa naj si gre za omake, začimbe, zelišča, zelenjavo, celo meso, ribe ali sir. V toplih jedeh se kuskus odlično ujame z dušeno zelenjavo, omakami iz paradižnika ali začimbnimi mešanicami, kot sta kurkuma ali kumina. Zmagovalec 7. sezone šova MasterChef Slovenija Bruno Šulman poudarja, da sam pri pripravi kuskusa stavi zlasti na začimbe, za piko na i pa jedi pogosto doda tudi koščke pomaranče, ki poskrbijo za sočnost in popolno svežino.
Orientalski kuskus s karamelizirano čebulo in rozinami
Ta recept je okusen, zanimiv in vsekakor nekaj posebnega, saj s svojimi okusi naredi vtis. Bruno Šulman predlaga, da se kuskus obarva s kurkumo, ki je priljubljena začimba v indijski kuhinji, ali z žafranom, prej namočenim v vodi.
Postopek priprave:
- Medtem ko se kuskus pripravlja, čebulo narežite na fine tanke rezinice. Počasi jo pražite na olju, da dobi svetlo rjavo barvo.
- Na to stresite rozine in malo povečate temperaturo. Rozine se na vročem olju napihnejo, v naslednjem hipu pa se že lahko zažgejo, zato je to trenutek pozornosti. Čebula se bo karamelizirala v sladkorju, ki ga bodo v olje spustile rozine.
- Kuskus razrahljajte z dvojimi vilicami in prelijte s karamelizirano čebulo.
Recept: Račja prsa s kuskusom in koromačem po Brunu Šulmanu
Bruno Šulman je z nami delil svoj recept za račja prsa s kuskusom in koromačem, ki so lahko odlično kosilo ali večerja. Kuskus lahko pripravimo kot glavno jed, prilogo, solato ali celo sladico. V primeru, da ga pripravlja kot prilogo, Bruno stavi zlasti na okuse bližnjega vzhoda, ki jih sestavi s pomočjo začimb Maestro, saj so resnično pristnega in polnega okusa, kot v arabskih deželah, ob tem pa jih je mogoče odlično kombinirati tudi s povsem domačimi glavnimi jedmi.
Sestavine za 2 osebi:
- 2 račja prsa s kožo
- 1 koromač
- 1 pomaranča
- 130 g kuskusa Zlato polje
- 200 ml jušne osnove (goveje/zelenjavne)
- čili mleti Maestro (po okusu)
- ½ žličke mletega kardamoma Maestro
- ½ žličke mletega cimeta Maestro
- ½ žličke mletega ingverja Maestro
- ½ žličke mletega muškatnega oreščka Maestro
- 2 žlički koriandra v zrnju Maestro
- sol, poper (po okusu)
Priprava:
- Koriander v zrnju najprej zdrobimo v terilniku. Račja prsa solimo na obeh straneh in popramo na strani brez kože. Na tej strani jih posujemo tudi s koriandrom.
- Pomaranči obrežemo lupino in z nožem previdno izrežemo krhlje, tako da dobimo krhlje brez kože in jih narežemo na tretjine. (Lahko pa seveda tudi samo olupimo pomarančo in krhlje narežemo na manjše kose).
- Koromač narežemo na krhlje in ga začinimo s soljo ter čilijem.
- Račja prsa osušimo s papirnato brisačko in jih položimo na mrzlo ponev brez maščobe s kožno stranjo navzdol. Maščoba iz kože se bo stopila in na njej bomo pekli račja prsa, hkrati pa bo koža postajala vedno bolj hrustljava. Prsa pečemo na nizkem do srednjem ognju, tako da se maščoba počasi topi, koža pa postaja zlato rjava. Na strani s kožo jih pečemo 5-8 minut, nato pa ko je koža lepe barve in hrustljava, prsa obrnemo in jih še na drugi strani pečemo 2-3 minute, da meso na sredini postane rožnate barve. Nato račko odstranimo iz ponve in jo pustimo, da na toplem mestu počiva 5-10 minut s kožo navzgor, da ostane hrustljava.
- Kuskusu dodamo kardamom, cimet, mleti ingver, muškatni orešček in sol. Dodamo 2-3 žlice račje maščobe iz ponve in dobro premešamo. Nato kuskus prelijemo z vrelo jušno osnovo in posodo pokrijemo s folijo za živila.
Različne uporabe kuskusa
Kuskus je izjemno vsestranski in ga lahko uporabimo na mnogo načinov:
Kuskus kot priloga
Pripravljen kuskus obogatimo z dodatkom olivnega olja ali masla in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki jo postrežemo k mesni, ribji ali zelenjavni jedi. Kuskus se odlično prileže k jagnječjemu mesu.
Popestrite običajno prilogo. Skodelico in pol zelenjavne ali piščančje jušne osnove zavrite s pol skodelice sušenih brusnic, čajno žličko cimeta in kančkom mlete kumine. Umaknite z ognja in primešajte kuskus (eno skodelico). Naj stoji vsaj pet minut (oziroma kolikor piše na embalaži). Vmes pripravite preliv. Zmešajte četrtino skodelice rastlinskega olja in dve žlici riževega kisa. Prelijte čez kuskus. Vmešajte še tretjino skodelice nasekljanih popraženih mandljev, tretjino skodelice nasekljane mlade čebule in dve žlici nasekljane sveže mete. Pripravljeno jed lahko pred postrežbo ohladite v hladilniku.
Kuskus v solatah
Kuskus je odlična osnova za sveže, krepke solate, ki so pripravljene hitro in brez kuhanja. Dodate lahko pečeno zelenjavo, sveža zelišča, sok citrusov in oljčno olje. Poleti se prileže solata, a včasih si želite, da bi bila malo bolj nasitna. Takrat je čas za dodatek žit ali testenin, v tem primeru kuskusa. Ne pozabite niti na stročnice - najboljša je kombinacija s čičeriko.
Solata iz kuskusa in zelenjave:
H kuhanemu kuskusu in čičeriki nasekljajte paradižnik in kumaro. Kot vedno je ključen dober preliv. Zmešajte tri žlice limoninega soka, dve žlici olivnega olja, nasekljano meto in peteršilj, sol in poper, lahko tudi nastrgano limonovo lupinico. Na koncu po vrhu nadrobite feto. To je idealna zdrava večerja. Ko je vroče, jo najprej ohladite v hladilniku.
Kuskus se uporablja največ poleti, ko se dela veliko solat s kumarami, bučkami, paradižnikom, paprikami, feto in ostalo zelenjavo. Ko se kuskus zameša v solato, je krasna, še boljša pa je naslednji dan, ko se vse sestavine prepojijo. Tudi v domači kuhinji imamo pogosto zelo malo časa za pripravo okusnega obroka, zato velja staviti na enostavne in hitro pripravljene jedi, ki jih je mogoče z začimbami, zelišči ali kakšnimi enostavnimi prilogami nadgraditi v prave kulinarične poslastice.
Kuskus kot nadev
S kuskusom lahko napolnite zelenjavo - od paprike do buče. Polnjena buča je lahko priloga (poleg mesa) ali povsem samostojen obrok.
Recept za polnjeno bučo:
- Masleno bučo prepolovite, odstranite semena, jo prelijte z nekaj olivnega olja ter specite v pečici.
- Pripravite nadev. Na olju popražite čebulo in dodajte nasekljano polovico bučke in ene rdeče paprike. Premešajte in prilijete 500 ml zelenjavne jušne osnove. Naj vre približno 15 minut.
- Nato posodo umaknite z ognja, dodajte kuskus (120 gramov) in pokrijte. Po petih minutah preverite, ali je vpil tekočino. Posolite, popoprajte in vmešajte dve žlici paradižnikovega pireja (lahko je tudi omaka ali mezga).
- Ko je buča pečena, z žlico izdolbite še nekaj njenega mesa, da ga lahko nadomestite z nadevom. Mesa seveda ne zavrzite, ampak ga uporabite v kakšnem drugem receptu. Naslednji dan lahko denimo zopet skuhate kuskus in mu dodate pečeno meso buče ter čičeriko in nasekljan peteršilj. Preprosto, vendar okusno.
Kuskus lahko tudi poljubno dušite z zelenjavo ali mesom, dokler ni mehko, ali pa ga uporabite za zgoščevanje zelenjavnih juh.
Kuskus kot sladica
Če kuskusa niste imeli za glavni obrok, bo pa za sladico ali morda sladko malico.
Kuskusov puding:
- Pripravite kuskus (polovico skodelice kuskusa, dve tretjini skodelice vrele vode in kanček soli). Naj stoji nekaj minut dlje kot običajno.
- Zatem dodajte tri skodelice polnomastnega mleka, tretjino skodelice rjavega sladkorja in nekaj muškatnega oreščka.
- Zopet naj mešanica zavre, a na srednjem ognju. Ko se to zgodi, ogenj zmanjšajte in ves čas mešajte, dokler se ne začne gostiti.
- Eno skodelico te mešanice nato primešajte enemu stepenemu jajcu. Sedaj dobljeno primešajte nazaj v glavno mešanico.
- Nadaljujte kuhanje na nizkem ognju - mešanica se mora povsem zgostiti. Takrat primešajte vaniljev ekstrakt.
- Počakajte, da se puding ohladi, občasno ga lahko spet pomešate.
Kuskus z jabolčnim moštom:
Kuskus skuhamo na jabolčnem moštu (približno 220 ml na osebo). Dodamo rozine in odstavimo. Olupimo jabolka in jih narežemo na krhlje, ne predebele. Kuskus z rozinami stresemo v namaščeno jena posodo in po vrhu malo zgladimo. Nato čez enakomerno naložimo krhlje jabolk, kot nekakšne strešnike. Zapečemo v pečici kakšnih 20-30 minut. Po želji lahko čez polijemo mešanico jajca in kisle ali sladke smetane (ni pa nujno). Tako pripravljen kuskus je dovolj sladek, saj že vsebuje rozine, mošt in jabolka. Najraje ga jemo tako, da si ga damo na krožnik, zraven pa prilijemo navaden jogurt ali sadnega.
Izvor in tradicionalna priprava kuskusa
Kuskus ni posebna vrsta žita, temveč gre za fino, srednje ali grobo drobljena zrna pšenice vrste durum. V Severni Afriki ga delajo tudi iz zrn prosa. Kuskus je ena od glavnih jedi v Severni Afriki in skorajda narodna jed v Alžiriji, Maroku in Tuniziji. Tradicionalna priprava kuskusa zahteva veliko časa. Stolčena zrna pšenice najprej namočijo v vodi, nato pa vlažno maso med dlanmi rahlo zmanejo, da se naredijo majhni svaljki. Te svaljke nato presejejo, da se med seboj ne sprimejo. Nato jih naložijo v cedilo ali kuskusjero. Kuskusjera je poseben lonec iz aluminija, ki je sestavljen iz dveh delov. V zgornji posodi z luknjičastim dnom se kuskus kuha v pari, ki nastaja v spodnji posodi, kjer se kuhata meso in zelenjava.
Seveda je kuskus hitro postal priljubljen tudi v Evropi in drugod po svetu. Tradicionalni severnoafriški podobno jed poznajo na Siciliji, v Franciji, v Senegalu in celo v Braziliji. Dandanes je priprava kuskusa zelo hitra in enostavna, kar lahko pripišemo napredku industrijske proizvodnje. Na policah trgovin lahko kupimo navaden ali polnozrnat instant kuskus (kuhan in ponovno posušen kuskus), ki je pripravljen v nekaj minutah.