Mehiška kuhinja: Recepti za ljubitelje pikantnih okusov

Mehiška kulinarika je znana po svoji pestrosti, živahnih okusih in uporabi svežih sestavin. Od začinjenih enolončnic do osvežujočih solat in bogatih omak, mehiška kuhinja ponuja nekaj za vsakogar. V tem članku vam predstavljamo izbor preverjenih receptov, ki bodo navdušili vse ljubitelje te eksotične kuhinje.

Enostavne in okusne jedi za vsakdan

Mehiška pojedina je lahko preprosta, hitro pripravljena in polna sveže zelenjave ter intenzivnih okusov. Začnemo lahko s klasično predjedjo iz nacho čipsa, ki ga dopolnita osvežujoči omaki iz paradižnika in avokada (guacamole).

Piščančje tortilje

Piščančje tortilje so odličen primer prilagodljive jedi, ki jo lahko pripravite glede na vaše želje. Osnova jedi je nadev iz piščančjih prsi in raznovrstne zelenjave, ki ga nato zavijemo v tople tortilje in zapečemo s sirom.

Sestavine:

• 2 rdeči papriki
• 1 čebula
• 2 paradižnika
• 2 zeleni papriki
• 1 srednja bučka
• 1 konzerva koruze
• 1 konzerva rdečega ali rjavega fižola
• Paradižnikova mezga po okusu
• Sladka paprika po okusu
• Ščepec timijana
• Ščepec peteršilja
• Ščepec origana
• Sol po okusu
• Čili
• 8 tortilij
• 0,3 dag ribanega sira

Postopek:

1. Piščančje prsi narežemo na majhne kocke in jih popražimo na čebuli.
2. Dodamo na kocke narezano vso zelenjavo, na koncu še koruzo in fižol. Med kuhanjem zelenjava spusti veliko vode, zato čim manj zalivamo.
3. Ko je zelenjava kuhana (ali še čvrsta, po želji), dodamo mešanico za čili con carne in pustimo vreti, da se mešanica zgosti.
4. Tortilje, ki smo jih prej segreli v ponvi, nadevamo z nadevom in zložimo v pekač.
5. Potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico, le toliko, da se sir stopi in rahlo zapeče.

Nadeva pride zelo veliko, zato lahko kupimo tudi 16 tortilj za večje družbe ali pa ostalo maso pojemo naslednji dan kot čili con carne. Zraven je odlična tudi polenta.

Piščanec po mehiško

Ta recept ponuja hitro in okusno pripravo piščančjih prsi s pikantno marinado, ki jih pečemo na žaru.

Sestavine:

• 1/2 kg piščančjih prsi
• 1,5 žličke dijonske gorčice
• 1,5 žličke pomarančnega koncentrata
• 1,5 žlička medu
• 1 žlička sezamovega olja
• 0,5 žličke sveže zmletega popra
• Sol (po okusu)

Postopek:

1. Piščančje prsi razrežemo na trakove.
2. Zmešamo gorčico, pomarančni koncentrat, med, sezamovo olje, poper in sol.
3. Trakove piščanca potopimo v marinado in pustimo v hladilniku počivati 15 minut.
4. Medtem segrejemo žar in ga rahlo naoljimo.
5. Ko je žar vroč, nanj položimo trakove piščanca in pečemo od dve do tri minute na vsaki strani.
6. Postrežemo skupaj z na trakove narezanim surovim korenjem.

Bogate in aromatične juhe

Mehiške juhe so pogosto polne zelenjave, začimb in bogatih okusov, ki vas bodo ogreli.

Mehiška čebulna juha

Klasična čebulna juha v mehiški preobleki, obogatena z zelenjavo in začimbami, postrežena s hrustljavimi tortiljami.

Sestavine:

• 2 čebuli
• 6 strokov česna
• 2 paradižnika
• 1,5 l mesne osnove
• 3 tortilje
• 1 šopek peteršilja
• 1 žlička posušenega origana
• 1 žlica belega vinskega kisa
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlička sladkorja
• Sol, poper

Postopek:

1. Čebulo olupimo in narežemo na rezine. V velikem loncu segrejemo olje in med občasnim mešanjem posteklenimo čebulo s sladkorjem. Dušimo dobrih 15 minut.
2. Česen olupimo in na drobno narežemo. Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
3. Česen, paradižnik, kis, sol in poper dodamo k dušeni čebuli in pražimo 2 minuti.
4. Dodamo jušno osnovo in origano ter pri zmerni temperaturi kuhamo 10 minut.
5. Pečico segrejemo na 220 °C. Tortilje prerežemo na pol in jih na suhem pekaču pečemo nekaj minut, dokler ne postanejo hrustljave. Uporabite lahko tudi tortilja čips.
6. Vejice peteršilja operemo, osušimo in jim potrgamo listke.
7. Juho naložimo na krožnike in okrasimo z zelišči ter polovico tortilje. Serviramo toplo.

Koruzna kremna juha (po mehiško)

Ta kremna juha združuje sladkost koruze, bogastvo piščanca in svežino zelenjave, vse skupaj pa je obogateno z naribanim sirom in paradižnikovo mezgo.

Sestavine:

• 500 g zamrznjene koruze
• 1 piščančje prsi
• 1/4 gomolja zelene
• 1 rumen korenček
• Ščepec peteršilja
• 2 ščepca soli
• Mleti poper
• 1 čebula
• Polovica sladke smetane
• 2 žlici olja
• Nariban edamec (sir)
• Pasiran paradižnik

Postopek:

1. Prepražimo polovico čebule, dodamo piščančja prsa ter jih malo popražimo.
2. Zalijemo z 2 litroma vode, nato dodamo korenček, zeleno, peteršilj, sol, poper in koruzo. Počakamo, da se juha skuha.
3. Iz juhe vzamemo prsa in jih narežemo na kocke. Ostale sestavine zmeljemo ter dodamo smetano in kose piščanca.
4. Ko je juha vroča v krožniku, jo posujemo s pol pesti ribanega sira ter v sredino damo žlico hladne paradižnikove mezge.

Opomba: Po komentarjih je obvezna uporaba zamrznjene koruze (ne iz pločevinke) za najboljši okus.

Zdrava in zelo okusna fižolova juha

Ta fižolova juha je polna okusa in hranilnih snovi, idealna za hladnejše dni.

Sestavine:

• 160 g fižola
• 1 čebula
• 1 žlička kumine
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 stroka česna
• 1 mala pekoča paprika
• 1 dcl gostega paradižnikovega soka
• 1 paradižnik
• 600 ml vode
• 1,5 žličke soli
• Ščepec popra
• Avokado (za okras)
• 1 žlica sesekljanega peteršilja (za okras)

Postopek:

1. Fižol operemo in kuhamo 15 minut. Vodo zavržemo.
2. Nato ponovno nalijemo vodo v posodo in fižol kuhamo, dokler ni mehak.
3. Segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo. Po nekaj minutah dodamo kumino in pražimo še malo.
4. Dodamo česen in nasekljano pekočo papriko.
5. Nato dodamo še paradižnikov sok, olupljen in narezan paradižnik ter žličko sladkorja in kuhamo nekaj minut na zmernem ognju.
6. Dodamo fižol z malo vode, v kateri se je kuhal.
7. Dodamo vodo. Premešamo in kuhamo na zmernem ognju približno 40 minut, dokler se juha ne zgosti. Občasno premešamo in dodamo vodo po potrebi.
8. Juho postrežemo okrašeno z avokadom in sesekljanim peteršiljem.

Osnovne sestavine in omake mehiške kuhinje

Tradicionalna mehiška kulinarika je izjemno pestra, vendar veljajo fižol, koruza in čiliji za njeno "sveto trojico". S prihodom Špancev so se ji pridružili še pšenica, meso udomačenih živali, začimbe in mlečni izdelki.

Čiliji - srce mehiške kuhinje

Čiliji so ena od temeljnih sestavin mehiške kulinarike. Poznajo več kot 100 različnih vrst, za posamezne jedi pa pogosto uporabljajo točno določeno sorto, da ohranijo usklajenost okusov.

Tortilje - mehiški kruh

Tortilje so nepogrešljiv del mehiške kuhinje, saj pogosto nadomeščajo kruh. Lahko so narejene iz koruzne ali pšenične moke, uporabljajo pa se za pripravo tacosov, enchilad, burritov in drugih jedi.

Omaka Mole - umetnost v kozarcu

Mole je osnovna mehiška omaka, katere priprava je prava umetnost. Recepti za najboljše mole so pogosto družinska skrivnost, ki se prenaša iz roda v rod. Osnova omake je čili, ki se mu dodajo številni drugi sestavine, kot so česen, čebula, začimbe, kakav ali čokolada. Najbolj znana je omaka mole poblano, ki jo pogosto pripravljajo ob posebnih priložnostih.

Omaka Guacamole - osvežujoč dodatek

Ta kremasta omaka iz avokada je popoln dodatek k mnogim mehiškim jedem. S svojo svežino in blagim okusom dopolni pikantnost drugih sestavin.

Sestavine:

• 1 avokado
• 1 paradižnik
• 1 čebula
• 1 limona ali limeta
• 50 g kisle smetane
• 1 žlica koriandra

Postopek:

1. Paradižnik narežemo na majhne koščke. Sesekljamo čebulo.
2. Avokado prepolovimo, odstranimo koščico in ga izdolbemo.
3. Meso pretlačimo z vilicami in ga pokapamo z limonovim ali limetinim sokom.
4. Dodamo čebulo, paradižnik, kislo smetano in koriander. Posolimo po okusu.

Mehiška kumara (Cucamelon) - zanimiv sadež

Mehiška kumara, znana tudi kot 'cucamelon' ali mišja melona, je zanimiv sadež, ki ga lahko uživamo surovega ali ga vložimo. Čeprav je v osnovi trajnica, je občutljiva na zmrzal.

Sajenje in gojenje

Semena mehiške kumare lahko sadimo na vrtu od sredine pomladi, ko mine nevarnost zmrzali. Zemlja naj bo rahlo vlažna, rastline pa potrebujejo veliko vlage. V hladnejšem delu leta jo je treba ustrezno zaščititi ali pa gomolj odstraniti, da prezimi v zaščitenem prostoru.

Obiranje plodov

Mehiške kumare zorijo skozi vse poletje. Obirajo se podobno kot kumare, s to razliko, da so trte lahko občutljive, zato je priporočljivo plodove odrezati s škarjami ali pa jih primete za pecelj in zasukate. Prvi plodovi so običajno zreli konec julija ali v začetku avgusta, zadnje pa potrgamo oktobra.

Uporaba

Nabrane plodove lahko hranite v hladilniku do dva tedna. Uporabljate jih lahko surove, vložite v kozarec ali pripravite na podoben način kot kisle kumarice.

tags: #recept #mehiska #roza

• Kako pripraviti in vkuhati mešani sadni kompot
• Ali je varno ponovno zamrzniti odtajano meso?
• Recept za krompirjevo juho z jurčki
• Recepti za stročji fižol s papriko
• Francoske jedi iz krompirja