Piščančje meso je ključna sestavina mnogih receptov. Ker je bogato z beljakovinami in ima precej nevtralen okus, ga lahko uporabimo v številnih jedeh. Da bi dosegli sočen in okusen rezultat, je bistvenega pomena pravilna priprava in upoštevanje časa termične obdelave.
Priprava mesa pred kuhanjem ali pečenjem
Najboljši okusi se pričnejo z izbiro kakovostnega in svežega mesa. Pomembno je, da so kosi mesa za enakomerno pripravo približno enako veliki. Bedra razrežemo na stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
- Svežina in poreklo: Za najboljše rezultate izbirajte sveže meso preverjenega porekla.
- Temperatura: Ena od pogostih napak je, da v vročo ponev ali pečico polagamo hladno meso. Najbolje je, da meso pred pripravo vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
- Odmrzovanje: Če uporabljate zamrznjeno meso, ga najprej počasi odmrznite v hladilniku (24 ur). Običajnemu času kuhanja v tem primeru dodajte še 20-30 minut.
Osnovni časi kuhanja in pečenja
Čas priprave je odvisen od načina obdelave in vrste mesa. Pomembno je vedeti, da piščančje meso ne dopušča pol-surovih ("rare" ali "medium") možnosti - vedno mora biti temeljito prepečeno ali kuhano.
| Metoda/Vrsta mesa | Okviren čas priprave |
|---|---|
| Piščančje prsi (v ponvi) | približno 5 minut na vsaki strani |
| Paniran piščanec (cvrtje) | vsaj 15 minut |
| Kuhanje v vodi (kosi) | približno 30 minut |
| Kmečka kokoš (za juho) | vsaj 2 uri |
| Petelinje meso | približno 3 ure |
Nasveti za pečenje v pečici
Za sočno pečenko v pečici priporočamo naslednjo tehniko: pokrite kose mesa pecite približno 30 minut na 200 °C, nato posodo odkrijte, preklopite na funkcijo žara in pecite še dodatnih 15 minut, da dobite hrustljavo skorjico. Za ohranjanje sočnosti je priporočljivo, da med pečenjem kožo pustite na mesu.
Jedel.bi - Peka sočnega in hrustljavega piščanca
Tehnike za popolno hrustljavost in sočnost
- Paniranje: Pri paniranju ne pozabite soliti jajc in začiniti drobtin (poper, paprika, zelišča). Preden meso panirate, ga dobro osušite.
- Cvrtje: Olje mora biti segreto na 175 °C. Kose cvrite postopoma, da se med seboj ne stikajo. Namesto papirnatih brisačk, ki zmehčajo skorjico, ocvrto meso položite na mrežico, da odvečna maščoba odteče.
- Priprava v ponvi: Uporabite litoželezno ponev brez teflonskega premaza. Ko piščanca položite v ponev, ga prvih pet minut ne premikajte, da dosežete lepo rjavo skorjico.
- Počitek mesa: Po končani toplotni obdelavi pustite meso počivati 5 do 10 minut.
Kako preveriti, ali je piščanec kuhan?
Najbolj zanesljiv način je uporaba kuhinjskega termometra. Alternativno lahko z ostrim nožem prebodete najdebelejši del mesa: če gre nož zlahka skozi in na mestu vboda ni rdečkastega soka, je piščanec kuhan. Meso se mora tudi zlahka ločiti od kosti.