Zakaj izbrati peko v pečici?
Vikendi so kot nalašč za okusna kosila, ki od nas ne zahtevajo nenehnega stanja ob štedilniku. Prav takšna jed so zrezki, pečeni v pečici na posteljici iz čebule, ki se med peko počasi zmehča, zapeče in na koncu spremeni v bogato, aromatično omako. Gre za preprosto, a izjemno okusno jed, ki z minimalnim trudom ponudi maksimalno zadovoljstvo. Svinjski zrezki v čebulni omaki so odlična ideja za družinsko kosilo, ko želimo postreči nekaj resnično dobrega, ne da bi se ob tem preveč zapletali. Malo dela, veliko gurmanskega užitka.
Recept 1: Sočna Svinjska Vratovina na Posteljici iz Čebule
Svinjska vratovina je zaradi svoje sočnosti in rahle marmoriranosti idealna izbira za peko v pečici. Med počasnim pečenjem meso ostane mehko in sočno, čebula pa se poveže z mesnimi sokovi in ustvari naravno omako brez zapletenih dodatkov. Prav ta preprostost je tisto, kar jed naredi tako privlačno - nekaj osnovnih sestavin, malo priprave in zatem samo še "magija", za katero poskrbi pečica.
Sestavine za Svinjsko Vratovino na Čebuli
- 6 svinjskih zrezkov (iz svinjske vratovine)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Olivno olje
- 2 večji čebuli
- 4-5 strokov česna
- 2 žlici gorčice (s semeni ali klasične)
- 1 žlica medu
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 20-30 g masla, narezanega na rezine
- Po želji: jušna osnova za obogatitev omake
Priprava Svinjske Vratovine v Pečici
- Pripravite pekač, velikosti približno 25 x 35 centimetrov.
- Svinjsko vratovino narežite na šest zrezkov, ki jih na obeh straneh solite in popoprajte, nato pa rahlo naoljite z olivnim oljem.
- Čebulo in česen olupite ter narežite na tanke rezine.
- Čebulo razporedite po dnu pekača, po njej razporedite rezine česna in po vrhu še zrezke.
- V skledici zmešajte gorčico, med in jabolčni kis. Z zmesjo po vrhu premažite zrezke.
- Maslo narežite na rezine, ki jih položite na zrezke.
- Kos papirja za peko izrežite tako, da boste z njim pokrili vsebino pekača.
- Pečico segrejte na 180 °C. Pečemo 1 uro, nato vzemite iz pečice in odstranite papir za peko.
- Zrezke premažite s sokovi iz pekača in jih pecite še 15 minut. Nato jih obrnite, znova premažite s sokovi iz pekača in pecite še 15 minut.
- Čebulo premešajte in pekač vrnite v pečico še za okoli 10 minut, da lepo karamelizira.
- Po želji, za bogatejšo omako: Čebulo iz pekača preložite v kozico in prilijte jušno osnovo, nato kratko prevrite.
Recept 2: Svinjski Zrezki s Krompirjem in Dišavnimi Zelišči
Ta recept združuje sočne svinjske zrezke s hrustljavim krompirjem in aromatičnimi zelišči, pripravljenimi v pečici. Začnemo z delno predpripravo krompirja, nato pa dodamo na hitro zapečene zrezke za popolno kombinacijo okusov.
Sestavine za Zrezke s Krompirjem in Zelišči
- 2 svinjska medaljona ali manjša svinjska zrezka na osebo
- 1,5 kg krompirja
- 500 g majhne čebule ali šalotke
- 4 do 5 strokov česna (neolupljeni)
- 1 žlička soli
- Sveže mlet poper
- 3 žlice olivnega olja
- 2 žlici masla
- Pest sesekljanih mešanih dišavnih zeli (peteršilj, timijan, rožmarin, origano, lahko tudi pehtran in bazilika)
- Vejica rožmarina za okras
Postopek Priprave
- Pečico segrejte na 190 do 200 stopinj Celzija.
- Krompir olupite. Če so gomolji majhni, jih pustite cele, drugače jih narežite na večje kose. Enako naredite s čebulo: če je majhna, jo samo olupite, če je večja, jo prerežite ali narežite na enako velike kose kot krompir. Česnove stroke pustite neolupljene, odrežite pa trdi spodnji konec.
- V plastično vrečko dajte krompir, čebulo, česen, sol, poper in olje. Dobro pretresite, da se vse sestavine namastijo.
- Pekač obložite s papirjem za peko. Na papir dajte enakomerno plast krompirja, čebule in česna. Pekač postavite v pečico.
- Krompir pecite 30 minut. Potem ga premešajte in obrnite z lopatko ter potresite z mešanico sesekljanih dišavnih zeli. Pecite še 10 minut.
- Medtem segrejte v ponvi maslo in specite svinjske zrezke najprej z ene, nato še z druge strani, da se lepo zapečejo.
- Ko so zrezki zapečeni, jih položite v pekač h krompirju in pecite še 10 minut.
- Ponudite s solato.
Nasveti za Zrezke s Krompirjem in Zelišči
- Česnove stroke iztisnite iz lupine, ko so pečeni - so prijetno sladkastega okusa.
- K pečenemu krompirju s čebulo in zelišči lahko ponudite tudi zrezke iz piščančjega fileja ali puranovega prsnega kosa.
Svinjski zrezki v omaki s čebulo in jabolkom
Recept 3: Svinjski Zrezki s Krompirjem v Omaki z Jušno Kocko
Ta različica recepta je idealna za tiste, ki si želijo sočnih svinjskih zrezkov in krompirja, prepojenega z bogato omako iz jušne kocke in gorčice, pripravljenih v enem pekaču.
Sestavine za Zrezke v Omaki
- Svinjski zrezki (poljubna količina)
- Krompir
- 1 česen
- 1 čebula, razrezana na četrtine
- Sol, poper, mleta paprika
- Olivno olje
- 1/4 zelenjavne jušne kocke
- Vroča voda (za jušno osnovo)
- Gorčica
Priprava
- Zrezke operite in dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih posolite, popoprajte in potrosite z mleto papriko. Začimbe dobro vtremo v meso.
- Krompir operite, osušite in narežite na kose. Rahlo ga posolite, popoprajte in naoljite. Česen olupite, čebulo pa razrežite na četrtine.
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Pekač namastite z olivnim oljem, nato pa vanj položite začinjene zrezke in jih po vrhu polijte z malo olja, da so na obeh straneh dobro naoljeni. Dodajte krompir in pekač za 30 minut potisnite v ogreto pečico.
- V vroči vodi raztopite jušno kocko. Dodajte gorčico in vse skupaj gladko razmešajte, da dobite jušno osnovo z gorčico.
- Po pol ure peke pekač odstranite iz pečice in zrezke obrnite. Dodajte česen in čebulo ter vse skupaj zalijte z mešanico jušne osnove in gorčice. Pečite še 15 minut.
- Pečene zrezke in krompir servirajte na krožnike. Mehko meso lahko postrežete s krompirjem, solato ali rižem.
Recept 4: Svinjski Zrezki v Bogati Omaki (Dušeni v Pečici)
Ta recept se osredotoča na pripravo bogate omake, v kateri se svinjski zrezki dušijo do popolne mehkobe, kar zagotavlja izjemno sočnost in globok okus.
Sestavine za Dušene Zrezke v Pečici
- 5 večjih zrezkov (približno 1 kg)
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 1 kocka goveje juhe
- 1/2 l vrele vode
- 1 dcl belega vina
- Sol, poper, lovorjev list
- Olje, moka (približno 3 žlice za omako)
Priprava Osnove za Dušenje
- Zrezke splaknite pod vodo, osušite s papirnatim robčkom, potolcite jih s kladivom za meso, posolite in popoprajte.
- Potem jih povaljajte v moko in pražite na olju v ponvi, dokler ne dobijo rjave barve.
- Zrezke položite v ognjevarno posodo, ki ste jo naoljili. Na zrezke dajte nekaj lovorjevih listov.
- Na istem olju, na katerem ste pražili zrezke, prepražite čebulo, česen in tri žlice moke.
- V 1/2 l vode zmešajte jušno kocko in prelijte moko v ponvi. Dodajte belo vino in dobro premešajte, da dobite gladko omako.
- Omako prelijte čez zrezke v ognjevarni posodi. Posodo pokrijte (ali z aluminijasto folijo) in dušite v segreti pečici na zmerni temperaturi (približno 180 °C), dokler zrezki ne postanejo popolnoma mehki. Čas dušenja se bo razlikoval glede na debelino zrezkov in vrsto mesa, običajno pa traja od 1,5 do 2 uri.
Splošni Nasveti za Peko Svinjskih Zrezkov
Za še boljši okus in sočnost svinjskih zrezkov v pečici upoštevajte naslednje nasvete:
- Mariniranje: Pred peko zrezek lahko natrete s soljo, poprom ter sesekljanim česnom. Premažite ga z mešanico olja, medu in gorčice s semeni ter zavijte v živilsko folijo in pustite v hladilniku vsaj 30 minut, idealno pa nekaj ur, da se okusi prepojijo.
- Počivanje mesa: Po koncu peke prekrijte zrezek z aluminijevo folijo in ga pustite počivati nekaj minut. To bo omogočilo, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu, ki bo tako ostalo še bolj sočno.