Rolada z bučnimi semeni je prvovrstna in okusna sladica, ki jo obožujejo vse generacije. Priprava zahteva natančnost, a končni rezultat je vedno vreden truda.
Priprava biskvitnega testa z bučnimi semeni
Najprej pripravite pečico. Segrejte jo na 180 °C.
Priprava sestavin in mešanje
Bučna semena in 60g sladkorja v multipraktiku pulzno zmeljemo v gladko moko. To mešanico presejemo v skledo in ji dodamo pecilni prašek. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake damo v skledo kuhinjskega robota (ali v večjo skledo, če bomo mešali z ročnim električnim mešalnikom), beljake pa posebej v srednje veliko skledo. K rumenjakom dodamo 40 g sladkorja in stepamo 5 minut na srednji hitrosti, dodamo bučno olje in ga dobro vmešamo v mešanico. Posebej penasto stepemo beljake z 20 g sladkorja do mehkih vrhov. V stepene rumenjake izmenično narahlo s kuhinjsko lopatico vmešamo bučno mešanico in stepene beljake. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
Druga možnost priprave biskvita je, da iz beljakov najprej naredimo sneg. Med mešanjem nato dodamo sladkor, rumenjake, vanilijev sladkor, fino mleta bučna semena, pecilni prašek in bučno olje.
Pečenje in priprava za zvijanje
Pekač velikosti približno 40 x 30 cm (ali cca. 32x40 cm, odvisno od recepta) dobro namastimo in obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo zmes za rulado in postavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 15 minut pri 180 °C (ali 175 °C, odvisno od pečice). Ko je pečeno, še toplo, s peki papirjem vred, položimo na mokro krpo ter zvijemo. Pečeno testo za rulado vzamemo iz pečice in skupaj s papirjem odstranimo iz pekača. Na vrh položimo še en list papirja za peko in zvijemo v rulado. Rolado nato skupaj s papirjem za peko zavijemo v rahlo vlažno kuhinjsko krpo.
Testo mora biti na otip še mehko in rahlo lepljivo. V kolikor ga bomo presušili, se kasneje ne bo dalo zviti v rulado. Pustimo, da se testo popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
Priprava kremnih nadevov
Medtem ko se testo peče in hladi, pripravite kremne nadeve. Obstaja več možnosti za okusen nadev, ki bo dopolnil okus bučnih semen.
Klasičen smetanov nadev
V hladno posodo vlijte sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt. S pomočjo mešalnika stepajte, dokler smetana ne postane gosta in čvrsta.
Nadev iz kisle smetane in mascarponeja
V skledi dobro premešamo kislo smetano in mascarpone. Krema bo zelo rahla, naj vas to ne skrbi, saj se potem v hladilniku popolnoma strdi.
Sestavljanje in hlajenje rolade
Ko je rulada ohlajena, jo odvijemo. Pripravljen kremni nadev enakomerno nanesite po vrhu testa. Kremo enakomerno premažemo čez ohlajeno testo, na enem izmed krajših koncev pa pustimo 5 cm prostora, da nam krema ob zvijanju ne bo uhajala iz rolade.
Zvijte rulado tako, da začnete z robovi, ki so bližje vam, in jo nežno zvijte naprej. Rulado tesno zavijemo, pri čemer pričnemo zvijati na krajšem delu rolade, nasproti tistemu delu, kjer smo pustili 5 cm prostora. Ovijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut ali še bolje, čez noč, da se krema strdi in okusi povežejo.
Kako zviti žele torto | Ricardo recepti
Postrežba
Preden postrežete, ohlajeno rulado narežite na rezine. Vaša rolada z bučnimi semeni je pripravljena!
tags: #kulinarika #rolada #z #bucnimi #semeni