Juha z žličniki je klasična slovenska jed, ki predstavlja pravo "hrano za dušo", še posebej v hladnih in deževnih dneh. Gre za preprost, a izjemno aromatičen in nasiten obrok, ki poudarja naraven okus sestavin. Obara, znana tudi kot "Polhov Gradec" obara, izvira iz Poljanske doline in Gorenjske ter je skozi zgodovino veljala za praznično jed, saj je vsebovala meso, ki na kmečki mizi ni bilo vsakdanji pojav. Bistveni element te obare je zakuha, ki jo najpogosteje predstavljajo zdrobovi žličniki, vlivanci ali žlikrofi.
Priprava klasične juhe z žličniki
Za pripravo klasične slovenske bistre mesne juhe s koščki piščanca in tradicionalno zakuho potrebujemo:
Sestavine za juho:
- 1 žlica jedilnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 200 - 250 g piščančjega fileja
- 300 - 400 g mešane zelenjave (korenje, cvetača, brokoli)
- 1 - 1,5 l zelenjavne jušne osnove
- Drobljen peteršilj
- Mleti majaron
- Mleti poper
- Sol
Sestavine za žličnike:
- 1 jajce velikosti M
- 80 g kisle smetane
- 70 g gladke bele moke
- 1 ščepec soli
Postopek priprave juhe:
- Na olju prepražimo čebulo, da porumeni.
- Dodamo na kocke narezano piščančje meso in ga prepražimo.
- Vse skupaj zalijemo z zelenjavno jušno osnovo ter dodamo mešanico zmrznjene zelenjave.
- Po parih minutah kuhanja juho poskusimo in po potrebi dodamo še malce soli in začimb (peteršilj, majaron, poper).
- Kuhamo do vretja. Ko juha zavre, preverimo, koliko se je zelenjava že zmehčala. Še preden je do konca zmehčana, moramo v juho dodati žličnike, sicer se lahko zgodi, da bo zelenjava razkuhana, še preden bodo žličniki kuhani.
Postopek priprave žličnikov:
- Jajce z vilico stepemo skupaj s kislo smetano.
- Dodamo še moko in sol ter zmešamo do enotne mase.
- Po potrebi dodamo še malce moke, saj mora biti masa za oblikovanje žličnikov ravno prav gosta, niti tekoča niti kompaktna. Mora biti malo "lepljiva". Paziti moramo, da ni preveč moke, sicer bodo žličniki zbiti.
- Žličnike oblikujemo s pomočjo dveh žlic, ki ju za lažje oblikovanje malce namočimo v juho. Delamo majhne žličnike, saj se med kuhanjem zelo "napnejo". Kuhani so, ko priplavajo na vrh juhe.
Dodatni nasveti:
- Namesto z jušno osnovo, lahko juho zalijemo tudi z vodo, ampak potem moramo dodati več začimb in juho dalj časa kuhati. Zelenjavna ali piščančja jušna osnova je ljubša, ker je z njo okus boljši in priprava hitrejša.
- Najhitrejša priprava bo z uporabo zmrznjene zelenjavne mešanice.
- Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop.
- Žličnike lahko kuhamo v osoljenem kropu ali pa jih zakuhamo kar v juho. Če želimo lepo obliko, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
- Kuhane žličnike nato prestavimo v juho in jih pokrite, na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut. Dalj časa jih bomo kuhali, bolj bodo puhasti. Zato previdno, da jih ne razkuhamo oz. da ne razpadejo.
- Če uporabljamo žlice, zajamemo le za tretjino žlice mase, jo oblikujemo v žličnik in odlagamo v vrelo vodo. Kuhamo jih približno 10 do 15 minut.
- V kolikor žličnike rabimo za zakuho v kakšni bistri juhi, jih najprej skuhamo v vreli slani vodi, drugače bodo delčki žličnikov plavali v juhi in ta ne bo več bistra. V kakšno zelenjavno enoločnico pa jih vkuhamo zadnjih 20-30 minut kuhanja.
- Moja juha je bistra, zato sem žličnike najprej 10 minut kuhala v vreli slani vodi. Voda ne sme brbotati, ampak narahlo vreti. Tako bodo žličniki ostali celi.
- Za okus juhe lahko dodate korenje, gomoljno zeleno in domače začimbe, kot je timijan.
- Skrivnost dobre juhe je lahko tudi v jabolku, ki ga dodate.
Kako narediti perfektne zdrobove žličnike
Pripravljena juha in kuhani žličniki so nato pripravljeni za postrežbo. Klasična slovenska bistra mesna juha s koščki piščanca in tradicionalno zakuho je idealen obrok za hladne dni, ko potrebujete udobje in toplino.