Čokoladni linški piškoti so najokusnejša čokoladna različica linških piškotov. Linški piškoti so verjetno eni najbolj poznanih sendvič piškotov. Pri nas se pečejo vsako leto, običajno malo pred božičem, saj so prava decembrska klasika. Medtem ko originalni linški piškoti pogosto vsebujejo tri majhne izsekane krogce (očesca) v zgornjem piškotu, imajo naši domači običajno samo eno, malce večjo luknjo, ki navadno sploh ni okrogla. Pri čokoladnih linških piškotih se okrasitev s stopljeno belo čokolado pogosto izbere kot pomembna protiutež ne le na videz, ampak tudi po okusu, saj nekoliko omili grenek čokoladni okus.
Sestavine za Čokoladne Linške Piškote
Za testo:
- Moka (presejemo)
- Maslo (zmehčano na sobni temperaturi ali mrzlo, narezano na koščke/lističe)
- Sladkor (v prahu ali kristalni)
- Kakav v prahu
- Sol
- Rumenjaki (ali celo jajce in dodaten rumenjak)
- Vanilijev sladkor ali vaniljev ekstrakt
- Pecilni prašek (opcijsko, glede na recepturo)
- Naribana limonina lupinica (opcijsko, za osvežitev okusa)
- Rum (opcijsko)
- Mleko (po potrebi, odvisno od velikosti jajca)
- Mleti mandlji (opcijsko)
Za polnilo in dekoracijo:
- Marmelada (slivova, brusnična ali po izbiri)
- Bela čokolada (za preliv ali kremo)
- Jedilna čokolada (za preliv)
- Sladka smetana (za čokoladno kremo)
- Maslo (za čokoladni preliv)
- Cimet v prahu (opcijsko, za marmelado)
- Naribana pomarančna lupinica (opcijsko, za marmelado)
- Sladkor v prahu (za posip)
- Lino Lada Gold Creamy ali podobna čokoladna krema (za polnilo, kot alternativen nadev)
Priprava Čokoladnega Krhkega Testa
Priprava testa je ključna za krhke piškote, ki se kar topijo v ustih. Postopek se lahko nekoliko razlikuje, vendar je cilj vedno enoten - gladko in elastično testo.
- Združevanje suhih sestavin: V večjo posodo presejemo moko, kakav v prahu, sladkor (v prahu), sol in po potrebi pecilni prašek. Vse skupaj dobro premešamo.
- Dodatek masla in jajc: Maslo, bodisi mrzlo in narezano na lističe, bodisi zmehčano na sobni temperaturi, vtremo z rokami v moko, da dobimo nadrobljeno zmes. V drugi posodi lahko maslo zmehčano na sobni temperaturi in sladkor penasto umešamo z električnim mešalnikom približno 3-4 minute. Nato dodamo jajca in/ali rumenjake, vaniljev ekstrakt in po želji naribano limonino lupinico ter rum. Hitro premešamo, da se jajce poveže z zmesjo. Nato to mokro zmes dodamo k suhim sestavinam.
- Gnetenje in ohlajanje: Hitro premešamo z električnim mešalnikom, nato pa zagnetemo v enotno gladko testo. Po potrebi dodamo še mleko, odvisno od velikosti jajca. Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo za živila in za eno uro shranimo v hladilnik. Poljubno ga lahko pustimo v hladilniku tudi čez noč ali vsaj 20 minut, če se nam mudi. Testo lahko tudi razdelimo na več delov za lažje valjanje.
Oblikovanje in Peka Piškotov
Preden začnemo z oblikovanjem, pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač obložimo s papirjem za peko. Rešetko damo na sredino pečice.
- Valjanje testa: Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika. Na pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja ga razvaljamo približno 1-3 mm na debelo. Za lažje valjanje testo lahko razvaljamo skozi prozorno folijo (postavimo jo na testo in valjamo preko folije).
- Izrezovanje: Z okroglim modelčkom za linške oči premera približno 5 cm (ali poljubnimi modelčki, kot so zvezdice, rožice ali srčki) iz testa izrežemo oblike. Polovici izrezanih piškotov z manjšim modelčkom v sredini izrežemo še luknjico. Priporočljivo je, da na vsak pekač položimo le piškote enake velikosti in oblike, kar pomeni, da piškote z luknjami pečemo na ločenem pekaču.
- Hlajenje pred peko: Pekač z izrezanimi piškoti za 20-30 minut ohladimo v hladilniku.
- Peka: Pekač s piškoti potisnemo v ogreto pečico. Pečemo jih približno 9-12 minut pri 180°C. Kdaj so pečeni, se najlažje zanesemo na vonj, saj barve ne spremenijo bistveno. Pomembno je, da smo pozorni in jih ne prepečemo. Peko prilagodimo svoji pečici.
- Hlajenje: Ko so piškoti pečeni, jih z večjim nožem previdno dvigamo s pekača in jih ohladimo na rešetki. Pečene piškote ohladimo na rešetki.
Postopek odstranjevanja osebne varovalne opreme (OVO)
Polnjenje in Dekoracija Linških Piškotov
Ko so piškoti ohlajeni, je čas za polnjenje in dekoracijo, ki daje čokoladnim linškim piškotom njihov prepoznaven videz in okus.
- Priprava marmelade: Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na šibki vročini segrejemo marmelado in jo gladko razmešamo. Po želji jo oplemenitimo s cimetom v prahu in naribano pomarančno lupinico.
- Priprava čokoladne kreme/preliva:
- Bela čokoladna krema: Belo čokolado nalomimo na majhne koščke in jo stresemo v posodico. Smetano v manjši kozici počasi segrevamo, da začne rahlo brbotati. Nato z njo prelijemo čokolado, posodico pokrijemo s krožnikom in pustimo približno pol minute, da se čokolada nekoliko raztopi. Nato jo z ročno metlico premešamo do gladke mase.
- Jedilni čokoladni preliv: Jedilno čokolado stopimo nad paro ali v mikrovalovni pečici. Stopljeni čokoladi dodamo maslo in premešamo do gladkega.
- Spajanje piškotov: Z marmelado premažemo vse piškotne podlage brez luknjic v sredini. Po želji lahko namesto marmelade na vsak spodnji del piškota namažemo žličko čokoladne kreme (npr. Lino Lada Gold Creamy) ali prej pripravljeno belo čokoladno kremo. Pokrijemo s preostalimi piškotnimi podlagami (tistimi z luknjicami). Piškot z luknjo rahlo zavrtimo in pritisnemo ob spodnji del piškota, da se polnilo razporedi po celotnem piškotu.
- Okraševanje: Vrhnje piškote, oz. tiste z luknjicami, okrasimo s stopljeno belo čokolado, da ustvarimo vizualni kontrast. Lahko uporabimo tudi stopljeno jedilno čokolado za bogatejši videz. Pustimo, da se preliv strdi. Polovico piškotov z luknjami lahko predhodno potresemo z mletim sladkorjem (ali ksilitolom).
Shranjevanje in Postrežba
Ko so čokoladni linški piškoti sestavljeni in okrašeni, jih hranimo v dobro zaprtih kovinskih škatlah. Med posameznimi sloji jih ločimo s folijo, da se med seboj ne sprijemajo. Piškote lahko zložimo na servirni krožnik ali pladenj in postrežemo, ali pa jih hranimo v zaprti posodi do 14 dni. Pred postrežbo jih po želji posujemo še s sladkorjem v prahu.
