Skutni štruklji oziroma sirovi štruklji so ena izmed bolj znanih slovenskih tradicionalnih jedi. Kot zavita, polžasta jed so štruklji značilni za slovenske praznične mize in jih v različnih izvedenkah ter načinih priprave poznajo v vseh slovenskih gastronomskih regijah. Lahko jih uživamo kot samostojno glavno jed, prilogo ali sladico. Razlikujejo se po nadevih, ki so lahko sladki ali slani, medtem ko so sirovi ali skutni štruklji splošno razširjeni. Pogosto se za pripravo štrukljev uporablja vlečeno testo. Odlični so tudi kuhani v juhi, kar je osrednja tema tega članka.
Skrivnosti Popolnih Štrukljev
Kljub dolgoletni tradiciji, ki sega več kot 400 let nazaj, ni enega samega recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh. Luka Jezeršek poudarja ključne dejavnike za uspešne štruklje:
- Testo: Mora biti primerno razvaljano ali razvlečeno, ne pretanko in ne predebelo.
- Nadev: Ne sme biti presuh ali premoker, ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je tudi, da ga ni premalo ali preveč.
- Zavijanje: Štrukelj ne sme biti zavit preveč na tesno ali preveč ohlapno, da se prepreči nastanek zračnih mehurčkov.
- Kuhanje: Voda ne sme preveč vreti. Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan.
Priprava Skutnih Štrukljev
Sestavine za testo
- 300 g moke
- 1 jajce
- 1 dcl vode
- 1-2 žlici olja
- Ščepec soli
Sestavine za nadev
- 500 g nepasirane skute
- 200 g kisle smetane
- 2 rumenjaka
- 2-3 beljake
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička cimeta
Postopek priprave štrukljev
- Priprava testa: Moko stresemo v posodo, jo solimo in v sredino naredimo jamico. Vanjo damo jajce, nato pa počasi začnemo mešati in dodajati vodo. Vode dodamo samo toliko, da lahko zamesimo mehko in gladko testo. Po potrebi dodamo še žlico ali dve olja, da se testo lažje spravi z dlani. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ga premažemo z oljem in pustimo, da v pokriti skledi na sobni temperaturi počiva od 30 do 60 minut.
- Priprava nadeva: Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, dva rumenjaka, cimet in sladkor. Iz dveh ali treh beljakov stepemo sneg in ga narahlo primešamo k nadevu.
- Razvaljanje in zvijanje: Spočito testo na pomokanem prtu ali krpi malce razvlečemo in premažemo s stopljenim maslom. Nato ga tanko razvlečemo tako, da pod testo damo roke in ga s hrbtno stranjo rok počasi ter previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, dokler ne dobimo primerno debelega testa. Debele robove ob straneh obrežemo. Razvlečeno testo premažemo s pripravljenim nadevom in ga nato s pomočjo prta ali krpe previdno zvijemo v obliko rolade.
- Kuhanje štrukljev: Pripravljeno klobaso razrežemo na 3-4 manjše kose. Štrukelj nato zavijemo v prt (priporočljivo je uporabiti prt, ki ni opran v pralnem stroju, da štruklji ne dobijo okusa po pralnem prašku) ali gazo, potreseno z drobtinami, namaščeno aluminijevo folijo ali prozorno folijo za živila. Kuhane v slanem in vrelem kropu kuhamo od 30 do 45 minut, odvisno od debeline. Ko jih damo v vrelo vodo, jih lahko malo prebodemo z iglo ali podobnim predmetom. Ko so štruklji kuhani, jih previdno vzamemo iz vode, odstranimo prt in še zavite pustimo, da se malo spočijejo. Šele nato jih odvijemo in narežemo na rezine.
- Serviranje: Po želji lahko narezane skutne štruklje prelijemo z mešanico stopljenega masla in drobtin. Skutni štruklji so popolnoma mehki in sočni.
Juha s Skutinimi Štruklji: Različni Pristopi
Skutne štruklje lahko odlično uporabimo v juhi, kar je v slovenski kuhinji pogosta praksa. Obstaja več načinov priprave tovrstne juhe, od preprostejših do bolj kompleksnih.
Tradicionalna juha s krompirjem in kolerabo
Kot pripoveduje izkušnja, so bili pri mami Ivani štruklji pogosto postreženi poleg juhe iz krompirja in kolerabe, ki se ji po domače reče "kavle pa krompir". Ta juha je služila kot odlična spremljava k mehkim in sočnim štrukljem.
Štrukljeva juha s prežganjem in kislo smetano
Za pripravo štrukljeve juhe lahko uporabimo že pripravljene skutne štrukeljce. Štruklje skuhamo v slani vodi, ki ji lahko dodamo kocko za bogatejši okus, nato pa jih shranimo na toplem. Medtem v ponvi pripravimo prežganje: na olju prepražimo pol glave čebule (za približno 4 osebe), dodamo žlico moke in žličko sladke paprike. Vlijemo vodo od štrukljev, kuhamo približno 5 minut in po okusu začinimo. Na koncu dodamo precej kisle smetane, morda 2 dcl. Jed serviramo tako, da štrukelj na krožniku zalijemo z vročo juho.
Juha s skutinimi štruklji s krompirjem in zelenjavno osnovo
Ta različica združuje pripravo domačih skutnih štrukljev z bogato zelenjavno juho:
- Priprava testa za štruklje: V posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo dodamo vodo, olje, sol ter jajce. Vse skupaj začnemo mešati z leseno kuhalnico, nato pa ročno ugnetemo, da testo postane voljno. Po potrebi primešamo še malo moke.
- Priprava nadeva: H kisli smetani stresemo pšenični zdrob in dobro premešamo. Pustimo, da odstoji približno 10 minut, da se zgosti.
- Oblikovanje štrukljev: Testo razpolovimo. Vsak kos malo razvaljamo ali raztegnemo na čisti kuhinjski krpi, potreseni s krušnimi drobtinami, ga pomažemo z oljem in raztegnemo v tanek pravokotnik. Debele robove obrežemo. Testo premažemo z nadevom in s pomočjo kuhinjske krpe zvijemo v štrukelj. Štrukelj zavijemo v krpo, konca zavežemo in skuhamo v slanem kropu.
- Priprava juhe: Čebulo na drobno nasekljamo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na debelejše kose.
- V loncu na zmernem ognju segrejemo nekaj žlic olja, dodamo čebulo, jo solimo in počasi svetlo rumeno popražimo.
- Primešamo še moko in papriko. Nato dolijemo jušno osnovo in liter vode, popramo po okusu ter dodamo po 1-2 zvrhani žlički šetraja in peteršilja. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju okrog 30 minut. Proti koncu solimo po okusu, če je potrebno. Krompir s kuhalnico razdrobimo na srednje velike kose. Premešamo.
- V tako pripravljeno vročo juho nato dodamo kuhane in narezane skutne štruklje.
