Mehki siri so cenjeni zaradi svoje specifične teksture in bogatega okusa. Njihove značilnosti določa predvsem vsebnost vode, ki je ključen parameter pri razvrščanju in oblikovanju lastnosti sirov.
Kaj so mehki siri?
Mehki siri so siri, v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) od 63 do 73 odstotkov. To pomeni, da ti siri po zorenju vsebujejo še od 50 do 55 odstotkov absolutne vode. Značilne lastnosti sira se oblikujejo v nemaščobni snovi sira, ki je precej stalen parameter.
Značilnosti in tekstura mehkih sirov
Za mehke sire je značilno, da se na njihovi površini običajno razvije plesniva obloga oziroma skorja, ki jo ustvarijo bakterije. Delimo jih lahko tudi na sire s plesnijo v testu ali na površini. Prisotni mikroorganizmi bistveno prispevajo k okusu sirov in pogosto povzročajo nastajanje lukenj (očesc) v siru. Nekateri med mehkimi siri so smetanasto mehki in mazavi, kot je na primer sir vacherin.
Ta žlahtni mehki sir navduši s posebno mehko skorjo in kremno mehko sredico. S svojim odličnim aromatičnim okusom nudi ljubiteljem pikantnega mehkega sira edinstven užitek.
Mehki siri v obliki kvadra in drugi pomembni primeri
Čeprav so mehki siri na voljo v različnih oblikah, od okroglih hlebčkov do mazavih namazov, obstajajo tudi takšni, ki so posebej prepoznavni po svoji pravokotni oziroma kvadrasti obliki.
La Brique de Chevre: Kozji sir v obliki kvadra
Izjemen primer mehkega sira, ki ustreza opisu manjsega kvadra, je La Brique de Chevre. Gre za kozji sir, specialiteto iz izbranega kozjega mleka, ki se običajno stara sedem dni. Zanj je značilna mehka plemenita tanka plast, ki obdaja še mehkejšo sredico.
Feta: Različne teksture in oblike
Zgodovina izdelave sirov, kot je Feta, sega v čas starogrške umetnosti, saj zapisi pričajo o feti v Homerjevi Odiseji iz 8. stoletja p.n.š. Čeprav se Feta ne izdeluje več v jamah Kiklopov, njena sveža slanost še vedno ostaja razlikovalna prednost. Danes je na voljo širok nabor fete, od trdne in drobljive do bogate in kremne teksture, in se pogosto prodaja v blokih ali manjših kvadrih.
Bohinjski Mohant: Mehki sir z ostrim okusom
Na slovenskih kmetijah, predvsem v Bohinju, izdelujejo tudi posebnega mehkega sira - Mohant. Gre za mehki sir ostrega okusa, ki ga že na daleč izda njegov oster vonj. Zanj velja, da nihče ne ostane ravnodušen: bodisi je ljudem všeč že takoj ali pa sploh ne. Receptura za Mohant je pogosto nekoliko blažja, kar prispeva k njegovi priljubljenosti. Je geografsko zaščiten in se je v teh krajih izdeloval dosti prej kot bohinjski sir. Mleko za ta in druge sire je polnejše in okusnejše zaradi bogate planinske paše na planinah, kot je Laz v osrčju Triglavskega narodnega parka, kjer krave molznice pašijo od junija do septembra.
Camembert in Brie: Klasiki mehkih sirov
Med najbolj znanimi francoskimi mehkimi siri sta Camembert in Brie. Camembert je kralj sirov z gladko teksturo in okusom, ki se razvija s staranjem - od mladega ostrega in svežega do zrelega kremastega in polnega okusa. Pod belo skorjo se skriva mehka sredica z značilnim, nepozabnim okusom. Brie je pravo kraljevsko darilo, saj ga je Charles d’Orléans v svojem času poklanjal dvornim damam. Prepoznamo ga po nežnem, ampak svojstvenem okusu in bogati, kremni teksturi. Zoren je iz pasteriziranega mleka, zaradi česar ostaja ves čas ravno prav zrel. Mini Brie, zaradi svoje prilagojene velikosti, je odličen za piknike.
Drugi primeri mehkih sirov
- Président Snack s plesnijo: Nežen kremast sir s prijetno nežno aromo z notami oreščkov. Primeren je za uporabo v omakah, sendvičih ali pa postrežen ob sadju in mesnih izdelkih.
- Palet de Chèvre: Nežen sir z mlečno sredico. Značilnega mehkega in nežnega okusa, 100 % kremate teksture z ravno pravšnjim okusom kozjega mleka.