Šparglji, šparoge ali beluši, so priljubljena pomladanska zelenjava, ki navdušuje s svojim specifičnim okusom in raznolikostjo uporabe. V kulinariki jih poznamo v dveh glavnih oblikah: bele in zelene. Beli šparglji rastejo pod zemljo in jih poberejo takoj, ko pokukajo na plano, medtem ko se zeleni šparglji veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni šparglji imajo običajno izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.
Priprava Špargljev: Od Izbire do Uporabe Olesenelega Dela
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov, ki zagotavljajo najboljši okus in teksturo.
Izbira in Predpriprava Špargljev
- Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: Spodnji del šparglja je pogosto olesenel in trd, zaradi česar je neužiten. Pred kuho ga odstranite. Najbolj zanesljivo to naredite tako, da špargelj primete na skrajnih koncih in prelomite - sam bo počil na pravem mestu. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
Nepogrešljiva Špargljeva Osnova iz Olesenelega Dela
Največjo napako storimo, če olesenele dele špargljev zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je srž vsake dobre špargljeve juhe in tej juhici doda globino okusa. Ta gosta pomladna juha ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem.
- Olesenele dele opranih špargljev odrežemo in jih narežemo na koščke.
- Ko zavrejo v vodi, ogenj zmanjšamo, osnovo pa kuhamo vsaj 20 minut.
- Špargljevo osnovo nato precedimo skozi fino cedilo, da dobimo čisto tekočino.
Osnovni Recept za Kremno Špargljevo Juho
Kremasta zelenjavna juha, za katero potrebujete samo nekaj sestavin, vas bo navdušila z bogatim, kremnim okusom. Ključno je predhodno praženje sestavin, saj to juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
Priprava Aromatov in Zelenjave
- Čebulo in česen drobno sesekljamo. Krompir (če ga uporabljamo) olupimo in narežemo na enakomerne majhne palčke.
- Na srednje močan ogenj pristavimo lonec ali kastrolo, v njem raztopimo maslo in/ali olje. Na segreto maščobo stresemo sesekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni.
- Dodamo česen, in ko zadiši, v posodo dodamo še koščke špargljev (razen vršičkov, ki jih prihranimo za kasneje) in po želji krompir. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut.
Vegetable Stir Fry | Sanjeev Kapoor Khazana
Kuhanje in Pasiranje Juhe
- Prilijemo špargljevo osnovo (ali pol litra vode, če nismo pripravljali osnove). Pomešamo, nato pa pokrito kuhamo 15-20 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava (in krompir, če ga uporabljamo) povsem zmehča. Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Juho solimo in popramo. Dodamo tudi ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka, po okusu, saj je njegov okus zelo močan.
- Lonec odstavimo in juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Vmes ji lahko dodamo moko za dodatno gostoto. Vse skupaj lahko nato skozi cedilo stresemo nazaj v lonec za bolj gladko teksturo.
- Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vodo ali smetano za kuhanje. Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
Zaključek in Postrežba
- Vršičke špargljev, ki smo jih prihranili, stresemo v juho in zavremo, da se skuhajo in ohranijo svojo svežino. Ločeno jih lahko blanširate ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
- Preden juho ponudimo, jo potresemo z narezanim koprom, koriandrom ali drugo dišavnico.
Različice Kremne Špargljeve Juhe
Špargljeva Kremna Juha s Krompirjem
Juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni nujno potrebno. V receptu zgoraj krompir dodamo skupaj s šparglji in kuhamo do mehkega. Začini se z vegeto, poprom in muškatnim oreščkom.
Kremna Špargljeva Juha s Špinačo
Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Vendar jo lahko pripravimo zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev in špinače. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok. Špinačne liste očistimo in operemo, nato pa jih vmešamo v prepraženo zelenjavo, preden jo zalijemo z jušno osnovo.
Domači Krutoni za Popolno Doplonilo
Domači krutoni so nepogrešljivi pri vseh kremnih juhah in dodajo hrustljavo teksturo ter dodaten okus.
Priprava Krutonov
- Rezini kruha (npr. toast) narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke.
- Za krutone potrebujemo česnovo pasto. Na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažemo po deski.
- V kozici segrejemo olivno olje. Krutone stresemo v kozico in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo. Popečemo jih do zlato rjave barve.
- Potresemo s česnovim prahom in dodamo sveže narezani timijan. Na koncu potresemo s sveže fino naribanim parmezanom. Pretresemo, da se sir raztopi, in ga nato na papirnati brisački popivamo, da odstranimo odvečno maščobo.