Preobčutljivost za gluten ne pomeni, da se morate odpovedati vsemu, kar je okusno. Potrebujete le prave ideje, da nadomestite nekatera hranila. Ena izmed okusnih izbir je polenta, ki jo lahko uporabite namesto pšenice. Tradicionalno je bila polenta povezana z Italijo in se je uporabljala v različnih jedeh iz te dežele. Moderna kulinarična scena je obogatila njen spekter in omogočila, da se pripravlja na različne načine, od preprostih do razkošnih.
Ali polenta vsebuje gluten?
Odgovor je da! Polenta ne vsebuje glutena, zato, če ste intolerantni na gluten, ste v tem primeru varni. Koruza, iz katere je narejena polenta, je žito brez glutena. Gluten je beljakovinska sestavina, ki se naravno nahaja v pšenici, ječmenu in rži ter v manjših količinah v nekaterih drugih žitih. Vendar pa je pri uporabi instantnega koruznega zdroba pomembno preveriti embalažo, saj lahko ta včasih vsebuje sledi glutena.
Polenta: Hranilna vrednost in priprava
Polenta je relativno priljubljena in že tradicionalna jed v Sloveniji, ki so jo jedli že naši stari starši. Njena enostavna priprava jo dela privlačno možnost za vsakodnevne obroke, medtem ko njena bogata tekstura lahko doda poseben čar vsem jedem.
Hranilna vrednost polente
Koruza je žito brez glutena, polenta pa je pogosto obogatena z vitamini in minerali za povečanje prehranske vrednosti. Polenta vsebuje tako beljakovine kot vlaknine, ki prispevajo k občutku sitosti. Je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki se razgradijo počasneje kot enostavni ogljikovi hidrati in vsebujejo več hranil, kar pomeni daljšo prebavo. Čeprav ne vsebuje velikih količin vseh vitaminov in mineralov, je polenta bogata z vitaminom A in karotenoidi.
- Beljakovine in vlaknine: Polenta vsebuje beljakovine in vlaknine, ki pomagajo pri sitosti.
- Kompleksni ogljikovi hidrati: Ti se razgradijo počasneje, kar pomeni daljšo prebavo in več hranil.
- Vitamin A in karotenoidi: Polenta vsebuje mleto koruzo, ki je dober vir karotenoidov in majhno količino vitamina A.
- Nizka vsebnost maščob in kalorij: Skoraj ne vsebuje maščob in je nizkokalorična (okoli 70 kalorij na sto gramov kuhane polente), kar jo dela priljubljeno izbiro za tiste, ki želijo izgubiti težo.
- Esencialni minerali: Polenta vsebuje železo, magnezij in cink, ki so pomembni za zdravje kosti, mišic in krvnega sistema.
Kljub temu, da je polenta hranilna, ni jed, ki zadovoljuje vse dnevne prehranske potrebe. Eden od razlogov je pomanjkanje nekaterih aminokislin, kot je triptofan, ki so prisotne v jajcih in mesu.
Priprava polente
Instant palenta aromatizirana kao prilog Polenta recipes ideas - Sašina kuhinja
Če želimo polento pripraviti na tradicionalen način, potrebujemo nekaj časa in moči. Najprej koruzni zdrob počasi umešamo v vrelo vodo. Potem moramo nastalo kašo nenehno mešati, da se ne prismodi. Vztrajno mešamo vsaj eno uro, da je polenta gladka.
Hitreje bo kuhana, če uporabimo instantni koruzni zdrob, vendar moramo biti pri njegovi uporabi pazljivi, saj lahko vsebuje sledi glutena. Na embalaži moramo zato vedno natančno pogledati sestavo in morebitna opozorila.
Običajno razmerje za kuhanje polente je 4 skodelice tekočine na 1 skodelico koruznega zdroba. Za kremasto polento lahko uporabite dve skodelici vode, dve skodelici mleka, žlico oljčnega olja, malo soli in eno skodelico polente. Polento lahko skuhamo po navodilih na pakiranju.
Recept: Pečena polenta iz modelčkov
- Polento skuhamo dokaj trdo, da ohrani obliko, ko bomo z njo napolnili modelčke.
- Pripravimo si modelčke in jih premažemo z nekaj kapljicami olja.
- Modelčke napolnimo s polento, a ni nujno, da do vrha.
- Pekač obložimo s papirjem za peko in nato modelčke, napolnjene s polento, zvrnemo nanj. Ker smo modelčke premazali z oljem, se bo polenta zlahka odlepila in ostala lepe oblike.
- V naprej ogreti ventilacijski pečici pečemo od 15 do 20 minut pri 200 °C. Čas pečenja je odvisen od velikosti in debeline modelčkov. Polenta je pečena, ko se njena zgornja plast obarva v nežno zlato rjavo barvo.
Ko je polenta kuhana, jo lahko prelijemo s hladnim mlekom, stopljenim maslom ali posujemo s sladkorjem za izboljšanje okusa.
Živila brez glutena, ki jih lahko vključite v prehrano
Poleg polente obstajajo tudi druga odlična živila brez glutena, ki so bogata z hranili in so primerna za tiste, ki se izogibajo glutenu.
Pira polenta
Pira polenta je surovina, ki ponovno pridobiva na priljubljenosti zaradi svojih edinstvenih prehranskih lastnosti in širokih možnosti uporabe v kuhinji. Izdelana je iz starodavne žitarice pire, ki prinaša v vsakodnevno prehrano tradicionalen okus in zdravju koristne snovi. Pira je ena najstarejših žitaric, ki jih je človek gojil, in se odlikuje po nižji vsebnosti glutena, višji količini vlaknin, mineralov in vitaminov.
Prednosti pira polente:
- Bogata prehranska sestava: Vsebuje visok delež vlaknin, ki podpira pravilno prebavo in pomaga pri zdravem delovanju črevesja.
- Minerali: Vsebuje železo, magnezij, fosfor in cink, ki prispevajo k krepitvi imunskega sistema, zdravju kosti in pravilnemu delovanju mišic.
- Lažje prebavljiva: Nižja vsebnost glutena jo naredi lažje prebavljivo alternativo kot običajna pšenica.
- Vsestranska uporaba: Primerna je za sladke in slane jedi, za pripravo kaše, dodatek testu za peko (pite, biskviti, piškoti) ter kot zgoščevalec za juhe in omake.
Proso
Poleg tega, da ne vsebuje glutena, je proso bogato z minerali. Spada v družino trav in ima rahlo oreškast okus. V kuhinji ga lahko uporabimo na mnogo načinov. Rižota iz prosa, kuhana na juhi, je primerna za pripravo narastkov in zelenjavnih polpetov. Če proso skuhamo z mlekom in sadjem, dobimo okusno sladko kašo. Proso je praktično za uporabo, saj ga pred kuhanjem ni treba namakati in se hitro skuha (pribl. 10 minut).
Ajda
Ajda ni žito, temveč spada v družino dresnovk. Vsebuje veliko mikro- in makrohranil, zelo malo maščob, obenem pa je polna različnih zdravih hranilnih snovi. Med drugim lahko v njej najdemo tudi precej beljakovin, vlaknin in antioksidantov, seveda pa tudi vitaminov in mineralov.
Soja in tofu
Soja je stročnica, ki vsebuje vitamine, prehranske vlaknine, minerale in veliko rastlinskih beljakovin. Eden najbolj znanih proizvodov iz soje je tofu, ki nastane s sirjenjem sojinega mleka. Sojino moko lahko uporabljamo tudi za peko, a jo moramo kombinirati z drugimi vrstami moke.
Kvinoja
Kvinoja vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin in je tako dodaten vir beljakovin v prehrani. V primerjavi z žiti ima kvinoja več kalcija, železa, vitamina E in magnezija. Pripravljamo jo podobno kot riž - oprano kuhamo v dvojni količini vode, nato pa jo kuhamo približno 10 minut na zmernem ognju. Primerna je kot priloga, za juhe, narastke ali v kosmičih. Kvinojino moko pa lahko uporabljamo za peko kruha.
Leča
Leča vsebuje veliko beljakovin, rastlinskih vlaknin, vitaminov in mineralov. V svojo prehrano jo pogosto vključujejo vegetarijanci, saj je, čeprav je nizkokalorična, hkrati tudi zelo nasitna. Za pripravo jedi lečo običajno namočimo za 12 ur, najbolje čez noč (čeprav novih sort, kot je rdeča leča, ni nujno namakati).
Pomembno opozorilo pri dieti brez glutena
Popolna izključitev glutena iz prehrane ni enostavna. Pri nakupovanju živil brez glutena je ključno natančno branje deklaracij in iskanje certifikatov. Posebno pozornost je treba nameniti določenim živilom:
- Instantni koruzni zdrob: Previdno preverite embalažo zaradi morebitnih sledi glutena.
- Zelenjava, vložena v alkoholni kis: Čeprav naj bi bila varna, nekateri poročajo o težavah. Po izločitvi alkoholnega kisa iz prehrane se je stanje pogosto izboljšalo.
- Pijače z barvilom karamel: Karamel je lahko narejen tudi iz prepovedanih žit, zato bodite previdni.
- Alkoholne pijače iz prepovedanih žit: Kljub temu, da naj bi bili destilati čisti, vedno več ljudi poroča o težavah po njihovem uživanju.