Zgodnja pomlad je čas, ko se na krožnikih počasi začnejo pojavljati lažje jedi. Po zimskih enolončnicah in težjih jedeh mnogi posežejo po bolj svežih okusih, zato so zelenjavne juhe pogosto prva izbira. So preproste za pripravo, lahko prebavljive in hkrati dovolj nasitne, če jih obogatimo z nekaj krompirja ali drobnimi testeninami.
Zakaj Mlada Zelenjava?
Posebnost spomladanskih juh je predvsem v uporabi mlade zelenjave. Mlada čebula, korenje, grah ali mladi krompir imajo bolj blag in sladkast okus, zato juha ne potrebuje veliko dodatnih začimb. Že nekaj svežih zelišč lahko ustvari aromatičen obrok, ki se prileže tako za kosilo kot za večerjo. Takšna juha je tudi dobra osnova za številne različice - dodamo lahko riž, drobne testenine ali celo jajce, ki ga zakuhamo neposredno v juhi. Mlada spomladanska zelenjava je odlična - sladkasto sveža, hrustljava, polna vitaminov in odličnega okusa.
Recept 1: Osvežilna Pomladna Juha s Svežim Grahom in Zelišči
Ta recept poudarja lahkotnost in svežino mlade zelenjave, idealen za hitro in zdravo jed.
Sestavine za 2 osebi
- 1 srednje velik krompir
- 1 korenček
- 1 manjši por ali 2 mladi čebuli
- 1 pest svežega ali zamrznjenega graha
- 700 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 strok česna
- sol in poper po okusu
- nekaj vejic svežega peteršilja ali drobnjaka
Priprava
- Najprej pripravimo zelenjavo. Krompir in korenček olupimo ter narežemo na majhne kocke. Por ali mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje.
- V srednje velikem loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo narezano čebulo oziroma por in jo na zmernem ognju pražimo približno dve minuti, da postane mehka. Nato dodamo drobno sesekljan česen in premešamo.
- V lonec stresemo korenje in krompir ter prilijemo jušno osnovo. Juho zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj in pustimo, da počasi vre približno 12 do 15 minut.
- Ko se krompir že skoraj zmehča, dodamo grah in kuhamo še približno pet minut.
- Na koncu juho začinimo s soljo in poprom ter vmešamo drobno sesekljan peteršilj ali drobnjak.
Juha naj ostane lahka in sveža, zato je priporočljivo, da zelenjave ne kuhamo predolgo. Postrežemo jo lahko samostojno ali s kosom kruha.
Recept 2: Kremna Juha iz Raznolike Mlade Zelenjave
Ta različica ponuja bogatejši okus in kremasto teksturo, s poudarkom na mešanici svežih pomladnih sestavin.
Sestavine
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 2-3 korenčki
- 2 stebli zelene
- 2-3 krompirji
- 3-5 špargljev
- 1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega)
- 100 ml sladke smetane
- 1,5 l juhe ali vode
- sol, poper
- 1/2 žličke sladke paprike, 1/4 žličke kurkume v prahu
- malo origana, timijana in rožmarina
Priprava
- Čebulo sesekljajte in popražite, da postekleni, dodajte česen, nato narezan korenček, zeleno, beluše in krompir. Zelenjava naj bo narezana na manjše koščke. Dodajte začimbe po lastnem okusu.
- Malo prepražite, nato zalijte z juho in smetano. Kuhajte približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Dodajte še grah in kuhajte še od 3 do 5 minut.
- S paličnim mešalnikom malo zmeljite, a ne preveč, tako da del zelenjave ostane še v koščkih.
Recept 3: Bogata Juha z Mlado Vrtno Zelenjavo in Zelišči
Ta juha izžareva bogastvo okusov mlade vrtne zelenjave in je idealna za tiste, ki si želijo aromatično in krepko jed.
Sestavine
- Paradižnik
- Korenček
- Bučke
- Rdeča in zelena paprika
- Mlada čebula
- Kumara
- Česen
- Olje
- Zelenjavna jušna osnova
- Lovorjev list
- Vejica timijana
- Sol, poper
Priprava
- Paradižnike prelijemo najprej z vrelo vodo, nato pa še z mrzlo, jih olupimo in razrežemo na četrtine. Odstranimo semena in narežemo na kocke.
- Korenček očistimo, olupimo in narežemo na kockice.
- Prav tako operemo bučke in jih narežemo na majhne kocke.
- Vzamemo eno rdečo in eno zeleno papriko ter ju dobro operemo. Nato ju razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na kockice.
- Šopek mlade čebule očistimo in narežemo na kolobarje.
- Kumaro olupimo, vzdolžno prerežemo, z žlico odstranimo semena in zrežemo na kockice.
- Česen olupimo in ga na drobno sesekljamo.
- V loncu segrejemo olje, dodamo narezano papriko in korenček in dušimo 5 minut. Nato dodamo česen in mlado čebulo, bučke in paradižnik. Vse skupaj dušimo še par minut.
- Prilijemo vročo zelenjavno juho, dodamo lovorjev list in vejico timijana. Solimo in popramo.
Tale juha je najboljša iz mlade vrtne zelenjave. Prvi grah, korenček, mlad krompir, šparglji - polno vitaminov, mineralov, zdravja in okusa.
Recept 4: Kremna Juha s Korenjem, Repo, Krompirjem in Kolerabo
Za tiste, ki si želijo drugačnih, a še vedno domačih okusov, je ta kremna juha odlična izbira, saj združuje tradicionalne slovenske zelenjavne vrste.
Sestavine
- Por
- Rdeča čebula
- Korenje
- Repa
- Krompir
- Koleraba
- Maslo
- Voda (ali zelenjavna osnova)
- Čičerika (neobvezno)
- Sol
Priprava
- Na maslu prepražite por in malo rdeče čebule.
- Dodajte na kocke narezano korenje, repo, krompir in kolerabo.
- Vse skupaj še malo podušite, nato pa zalijte z vročo vodo. Dodajte le toliko vode, da je zelenjava pod njo; če želite redkejšo juho, dodajte več vode.
- Po želji lahko dodate tudi čičeriko.
- Nekaj zelenjave lahko odstranite in jo prihranite za okras. Preostanek s paličnim mešalnikom zmiksajte v kremno juho in za minuto vrnite na štedilnik, kjer ji dodajte še konček masla.
Zaradi naravne sladkosti nekaterih korenaste zelenjave in masla, lahko juha postane precej sladka. Po okusu jo dosolite, dokler ne dosežete želenega ravnovesja. Juhi se poda tudi kanček svežih začimbnic.
Recept 5: Bela Zelenjavna Kremna Juha z Mlekom in Kislo Smetano
Ta kremna juha je nežna in svilnata, z dodatkom mleka in kisle smetane, ki poskrbita za bogato teksturo.
Sestavine
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Krompir
- Stebelna zelena
- Por
- Cvetača
- Grah
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Jušna osnova
- Lovorjev list
- Kisla smetana
- Peteršilj
- Sol, poper
Priprava
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Zelenjavo očistimo in operemo pod tekočo vodo. Korenje in krompir zrežemo na približno enako velike koščke, stebelno zeleno in por sesekljamo, cvetačo pa razdelimo na majhne cvetke.
- V loncu razpustimo maslo in na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
- Dodamo korenje, por in zeleno ter zelenjavo med mešanjem pražimo 8 do 10 minut, da se malo zmehča.
- V lonec dodamo česen in moko ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
- V lonec nato med nenehnim mešanjem počasi prilijemo mleko in jušno osnovo.
- Dodamo krompir, cvetačo, grah in lovorjev list ter juho na zmerni temperaturi počasi zavremo.
- Temperaturo znižamo, da juha komaj opazno vre in pustimo, da se kuha 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava zmehča.
- Lonec odstavimo in iz juhe odstranimo lovorjev list. Vmešamo kislo smetano, dodamo peteršilj ter po okusu posolimo in popopramo.
Hranilna Vrednost in Nasveti
Takšna zelenjavna juha je razmeroma lahka jed, zato je primerna tudi za lažje kosilo ali večerjo. Predstavljamo povprečno hranilno vrednost na porcijo za lažjo pomladno juho:
| Hranilna vrednost | Približno na porcijo |
|---|---|
| Energijska vrednost | približno 170-200 kcal |
| Ogljikovi hidrati | okoli 30 g |
| Beljakovine | približno 6 g |
| Maščobe | okoli 5 g |
Če želimo juho narediti nekoliko bolj nasitno, lahko dodamo pest drobnih testenin ali nekaj kuhanega riža. Za izboljšanje okusa in arome se v zelenjavnih juhah odlično obneseta tudi čebula in česen, ki sta osnova mnogih kulinaričnih kreacij. Sveže začimbnice, kot so peteršilj, drobnjak, timijan ali origano, lahko vsak doda po svojem okusu, neposredno pred serviranjem.