Hobotnica je cenjena morska hrana, katere mehke lovke so priljubljene po vsem svetu. Z malo ljubezni in truda lahko iz nje pripravite pravo poslastico, bodisi v solati, rižoti, testeninah ali kot glavno jed s krompirjem. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjene tehnike in recepte za pripravo jedi, kjer glavno vlogo igra hobotnica v kombinaciji z vinom.
Priprava in čiščenje hobotnice
Prvi korak pri kuhanju je temeljito čiščenje. Odstraniti morate notranje dele, kljun, oči in vrečko s črnilom. Hobotnico operite pod mrzlo vodo in jo dobro osušite. Mnogi kuharji prisegajo na zamrzovanje hobotnice (za 2 dni) ali tolčenje s kladivom za meso, saj to spremeni strukturo mesa in vezi med mišičnimi vlakni postanejo šibkejše, kar zagotavlja mehkejše meso in krajši čas priprave.
Kako zmehčati meso?
Odgovorov na vprašanje, kako zmehčati meso hobotnice, je veliko:
- Kuhanje na majhnem ognju: Da bi se izognili žilavosti, jo vedno kuhajte počasi.
- Dodatki: Nekateri kuharji v vodo dodajo lovor, rožmarin ali celo zamaške plutovine, ki naj bi pripomogli k mehkobi.
- Tehnika Sous Vide: Odličen način, kjer hobotnica ohrani svojo naravno mehkobo in sočnost.
Pečena hobotnica. Portugalski recept, ki vas bo pustil brez besed. "Polvo à Lagareiro"
Recept: Hobotnica v paradižnikovi omaki s črnim vinom
Ta recept prinese pristen okus morskih sadežev, kjer se bogastvo črnega vina odlično ujema z mehkim mesom hobotnice.
| Sestavine | Priprava |
|---|---|
| 2 kg hobotnice, česen, čebula, paradižnik, črno vino, kis, olivno olje, začimbe (origano, rožmarin, peteršilj, sladkor) | Hobotnico skuhajte v vreli vodi s čebulo in lovorjem (1 ura). |
Postopek:
- Osušeno in narezano hobotnico na vročem olju pražite s čebulo in česnom približno 3 minute.
- Dodajte sesekljan paradižnik, sladkor, začimbe, vino in kis.
- Ponev pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno uro in pol, dokler se omaka ne zgosti in hobotnica popolnoma ne zmehča.
Sophijina hobotnica: Profesionalni pristop
Mario Povšnar iz restavracije Sophia priporoča posebno pripravo: "Ko se hobotnica skuha, jo vzamem, razrežem in jo na nizkem ognju na olivnem olju popečem, da postane malo hrustljava in dobi okus, kot da bi bila na žaru."
Pri tej metodi proti koncu kuhanja dodamo fermentiran česen, ki je zelo aromatičen, ter črno vino, saj se po izkušnjah vrhunskih kuharjev slednje bolje ujema s hobotnico kot bela različica. Pire iz bučk, kuhanih na pari, je odlična priloga, ki dopolni to jed.
Peka v kaminu ali pečici
Za tiste, ki uživajo v tradicionalnih metodah, je priprava v kaminu (pod peko) prava izbira:
- Očiščeno hobotnico kuhajte 10 minut, nato jo položite v posodo k olupljenemu krompirju.
- Dodajte začimbe, prelijte z 2 dl vina in vodo, v kateri se je hobotnica kuhala.
- Posodo pokrijte in položite v kamin, kjer jo obložite z žerjavico. Pustite počivati približno eno uro.
Zraven jedi je obvezno postreči kakovostno rdeče vino, kot so Cabernet sauvignon, refošk ali rdeča vina iz Dalmacije.
tags: #hobotnica #recept #crno #vino #kulinarika