Polenta, znana tudi kot koruzni zdrob, je tradicionalna jed, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Danes se je uveljavila v sodobni kulinariki in jo najdemo na jedilnikih najboljših restavracij. Zaradi svoje vsestranskosti omogoča pripravo slanih in sladkih jedi, prilog ali celo glavnih obrokov.
Kaj je koruzni zdrob in njegov izvor
Koruzni zdrob je prehodna oblika med celim koruznim zrnom in koruzno moko, ki nastane z mletjem koruznega zrna. Sestavljajo ga večji delci grobo mletega meljaka. Koruza izvira z območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let, v Evropo pa so jo v 16. stoletju prinesli Španci.
Glede na barvo zmletih zrn ločimo belo, rumeno in celo rdečo polento. Najpogosteje se uporablja rumena polenta, medtem ko je bela polenta, poznana predvsem na Primorskem, bolj blagega okusa in ne vsebuje karotenoidov.
Vrste koruznega zdroba
Na trgovinskih policah najdemo dve glavni različici:
- Navadni (ali "ta pravi") koruzni zdrob: Ni termično obdelan, zato je priprava daljša, a ima bogatejši okus in aromo.
- Instantni koruzni zdrob: Je toplotno že obdelan, zato je priprava izjemno hitra in enostavna (traja le nekaj minut), vendar po hranilni vrednosti in okusu nekoliko zaostaja za neobdelanim.
Priprava polente in nasveti
Klasična priprava zahteva potrpežljivost in nenehno mešanje, da se prepreči nastanek grudic. Običajno se uporablja razmerje 1 del polente na 2,5 do 3 dele tekočine (voda, jušna osnova ali mleko).
Alternativne metode kuhanja
- Priprava v pečici: Zdrob gladko zmešamo z vrelo vodo, zlijemo v pekač in pečemo pri 180 °C približno 30 minut.
- Kremasta polenta: Po kuhanju vmešamo maslo in parmezan.
Kremna juha iz koruznega zdroba: Recept
Slastna in nasitna jed, ki združuje bogastvo koruze in kremno teksturo.
Sestavine:
- Polenta (skuhana po navodilih)
- 40 g parmezana
- Maslo, čebula, česen
- Koruzna zrna (konzervirana ali zamrznjena)
- Mleko, sladka smetana
- Paprika, drobnjak ali peteršilj
Priprava:
- Skuhano, še tekočo polento zmešamo z maslom in parmezanom ter jo razlijemo na pekač (debelina cca 1 cm), da se ohladi.
- Na maslu prepražimo čebulo in česen, dodamo dve tretjini koruznih zrn in podušimo. Prilijemo mleko, zavremo in spasiramo s paličnim mešalnikom. Za popolno gladkost juho precedimo.
- Dodamo sir in sladko smetano ter kuhamo na zmernem ognju še deset minut.
- Ohlajeno polento narežemo na kocke in jih na hitro popražimo.
- Juho serviramo z dodatkom popražene paprike, koruze in kock polente. Okrasimo z zelišči.