Jedi na žlico so jeseni obvezne, saj v hladnih dneh prijetno pogrejejo in nas nasitijo. Že v teh dneh se posvečamo jedilnikom za dolgo in temno zimo, kuhamo ješprenj, joto, boršč in druge enolončnice, pa kremne in goste juhe, da žlica skoraj stoji pokonci v krožniku. Ajurveda priporoča, da zaščitimo vrat in ušesa ter uživamo hrano, ki greje. Ajurveda svetuje tudi uporabo začimb, ki grejejo, kot so ingver, poper, cimet in čili. Vsaj pol žličke cimeta gre v jabolčno čežano, ingver je najboljši svež v omaki iz leče ali v čaju z limono in medom, poper in čili pa se odlično podata v juhe.
Zlata juha s piščančjim filejem in zelenjavo: Recept za krepitev telesa
Ta čudovito zdravilna zlata juha pogreje, pocrklja, zadovolji in nasiti. Ko se ne počutite 100% (fizično in/ali psihično), si pripravite to juho in verjemite, da vam bo bolje. Juha je luštna na pogled, res zelo lepo diši, se enostavno pripravi, je odličnega okusa in še zdravilna je, saj vsebuje veliko zdravju koristnih sestavin. Priprava - v dobre pol ure je krožnik vroče, dišeče juhe na mizi. Juhi z mehkim in s kurkumo začinjenim piščancem družbo dela veliko zelenjave in male testenine, ki jih lahko enostavno nadomestite tudi z rižem.
Sestavine (za zlato juho s piščančjim filejem):
- Piščančja fileja (prsa ali zgornja bedra)
- Olje
- Korenček
- Por (ali čebula/šalotka)
- Koromač (ali stebelna zelena)
- Sveži česen in ingver (ali sušena, v zmernih količinah)
- Kurkuma
- Sol, poper
- Jušna osnova (domača, jušna kocka in voda, ali samo sol in poper)
- Male testenine (npr. orzo) ali riž
- Sveže dišavnice (koper, peteršilj, rožmarin, meta) za zaključek
Priprava:
- Priprava zelenjave in mesa: Piščančja fileja na obeh straneh začinite s soljo, poprom in kurkumo (kurkuma je čudežna zdravilna začimba, ki deluje protivnetno in antibakterijsko). Korenje po potrebi olupite in narežite na rezine. Očistite tudi por in koromač ter ju narežite na koščke.
- Praženje: Žlico olja segrejte v kozici in fileja popecite na obeh straneh, nato pa odstranite in prihranite. V isto kozico zlijte preostalo žlico olja, nato pa vanjo stresite še korenje, koromač in por ter pražite približno 5 minut. Če je presuho in se zelenjava prijemlje na dno posode, dodajte žlico ali dve vode.
- Kuhanje z mesom: V kozico vrnite piščančja fileja in vse zalijte z jušno osnovo. Premešajte, kozico pokrijte in kuhajte približno 20 minut, da se piščanec skuha čez in čez.
- Meso in testenine: Kuhano meso vzemite iz kozice. V kozico stresite testenine in jih skuhajte po navodilih, čas kuhanja prilagodite izbrani prikuhi. Kuhano meso z vilicami raztrgajte in ga vrnite v juho.
- Dokončaj: Ko se testenine skuhajo, juho poskusite in po potrebi dosolite in dopoprajte. Na koncu dodajte še sveže dišavnice - na primer sveži koper in peteršilj.
Riblja juha z zelenjavo in morskimi sadeži: Mediteranski okusi brez koščic
Ta topla in dišeča juha, polna zelenjave in morskih okusov, vas bo zagotovo navdušila. Ker so ribje koščice lahko nadležne, v juhe raje dajemo ribje fileje, kot so sveži losos in mešanica morskih sadežev (gambere, očiščene dagnje in lignji) ali druge ribe brez koščic. Odlična novica je tudi za vse, ki si radi odlično hrano pripravite tudi za vnaprej - ta juha se super pogreje, zato je kar pripravite več.
Sestavine (za ribjo juho z zelenjavo):
- Čebula
- Zelena (gomolj in steblo)
- Koromač
- Česen
- Feferon (neobvezno)
- Olje
- Vino (belo)
- Paradižnikovi pelati (narezani)
- Naribana buča (katera koli jedilna rumena buča)
- Zelenjavna jušna osnova
- Sol, poper
- Koščki ribe brez kože (npr. losos, druge ribe brez koščic)
- Morski sadeži (mešanica morskih sadežev, gambere, dagnje, lignji)
- Tunina (za konec)
- Svež peteršilj za posip
- Polnozrnat kruh za postrežbo
Priprava:
- Priprava zelenjave: Čebulo, zeleno in koromač očistite in nasekljajte na rezinice. Česen sesekljajte na bolj fino. Pripravite tudi bučo in feferon.
- Skuhajte zelenjavo: V veliki kozici segrejte olje in na segretem počasi prepražite sesekljano čebulo, narezano zeleno in koromač, ter očiščen in narezan feferon (če ga uporabljate) ter sesekljan česen. Ko se zelenjava zmehča, dodajte vino, narezane paradižnikove pelate, naribano bučo in zelenjavno jušno osnovo. Malo posolite in popoprajte.
- Dodajte ribe in morske sadeže: Ko se zelenjava skuha, v juho dajte koščke ribe in koščke lososa brez kože. Pokrijte in kuhajte še 15 minut. Dve minuti pred koncem dodajte še tunino.
- Dokončaj: Ko so ribe skuhane, juho poskusite in dodajte sol in poper, če je potrebno. Okrasite s svežim peteršiljem in postrezite s kosom polnozrnatega kruha.
Ključi do popolne zelenjavne juhe: Splošni nasveti
Prava domača zelenjavna juha ni rezultat naključja, temveč premišljenega postopka, izbire sestavin in predvsem pozornosti.
- Praženje zelenjave pred kuhanjem: Praženje na suhi ponvi ali v pečici pri visoki temperaturi razvije kompleksnejše arome. Korenje in čebulo lahko najprej zapečete v pečici 15 minut pri 200 °C. Najboljša juha se začne s počasnim praženjem čebule, pora in korenja na malo olja. Ta postopek traja 10 do 15 minut in določi ton vsega, kar sledi.
- Ne pretiravajte z vodo: Če dodate preveč vode, juha nikoli ne bo imela telesa. Bolje je začeti z manj tekočine in postopoma dodajati, kot pa redčiti že izhodiščno razvodeno osnovo.
- Drobni dodatki tik pred serviranjem: Čajna žlička limoninega soka, ščepec sveže mletega muškatnega oreščka ali nekaj kapljic hladno stiskanega oljčnega olja po vrhu lahko popolnoma zaokrožijo okus. Limona se še posebej dobro ujema z juhami s česnom ali paradižnikom, limeta pa doda piko na i azijskim juham. Kanček rdečega vinskega kisa je prijeten dodatek k zelo krepkim juham, zlasti tistim s fižolom.
- Za gostejšo različico: Če želite bolj gosto juho, v zadnjih minutah dodajte žlico drobne jušne testenine, nariban krompir ali sesekljano zeleno listje (npr. špinačo ali listnati ohrovt).
- Začnite z dobro jušno osnovo: Pomembno je, da med kuhanjem v vodo dodamo dobre začimbe. Nepogrešljive sestavine so tudi čebula, česen, korenje in zelena.
- Pravilno rezanje zelenjave: Zelenjava naj bo narezana na tako velike koščke (običajno 1 cm), da jih lahko z zamahom ene žlice pojemo. Če pripravljamo kremno juho, rezanje na 1 cm koščke ni tako pomembno, saj jo običajno pretlačimo v pire. Vseeno pa je dobro, da je zelenjava narezana enakomerno, saj tako poskrbi za enakomerno kuhanje.
- Čas kuhanja zelenjave: Skoraj vsa vrsta zelenjave se omehča po 20 minutah, le korenje in pesa potrebujeta malo več časa. Zelenava, kot je zelena, narezana špinača, ohrovt ali brokoli, dodamo proti koncu kuhanja, da ohranijo svojo lepo barvo, saj se ob prekuhavanju spremenijo v sivkasto.
- Čebula in česen - nepogrešljiv par: Čebula in česen, prepražena na malo oljčnega olja, ustvarita osnovo za popolno zelenjavno juho. Skoraj vsak seznam sestavin za pripravo zelenjavnih juh se začne s čebulo in česnom.
Druge izbrane juhe z zelenjavo za vsak okus
Gosta juha iz cvetače in pastinaka
Za ta recept smo izbrali gosto juho brez krompirja in korenčka. Presenečeni boste, da se cvetača v juhi skoraj ne čuti, saj jo povsem premaga sladek pastinak. Koren pastinaka je spužvast, podobno kot zelena, po videzu spominja na rumeni koren, po okusu pa na peteršilj, le da je bolj sladek. Povsem lahko prebavljiva, topla hrana na žlico močno zmanjša nemir in tesnobo.
Sestavine:
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 por
- 2 korena pastinaka
- 1 gomolj zelene
- 1 manjša glava cvetače
- Olje
- Timijan (svež ali suh)
- 1 žlička gorčice
- Zelenjavna osnova
- Sol
- Poper
Postopek:
- Čebulo in česen ločeno nasekljajte. Por narežite na tanke kolobarje. Pastinak in zeleno narežite na kocke. Cvetačo natrgajte na cvetove.
- V kozici, primerni za kuhanje juhe, segrejte olje in ovenite najprej čebulo, nato dodajte por. Postopoma dodajajte česen, timijan, zeleno, pastinak in cvetačo.
- Zalijte z zelenjavno osnovo, vmešajte gorčico, po okusu dosolite in poprajte. Kuhajte deset minut.
- Približno tretjino juhe gladko zmiksajte v blenderju in vrnite v lonec. Kuhajte in mešajte po dnu, da bo zelenjava mehka po vašem okusu.
Enostavna lečina juha
Lečina juha je hitro pripravljena in hranljiva izbira. Poljubno lahko zadnjih 20 minut kuhanja k leči dodamo kranjsko klobaso. Če želimo bolj redko juho, dodamo zajemalko ali dve več vode.
Sestavine:
- Leča
- Korenje
- Čebula
- Česen
- Stebelna zelena
- Olivno olje
- Kumina, mleta paprika, mlet koriander
- Dijonska gorčica
- Balzamični kis
- Lovorova lista
- Sesekljani paradižniki
- Jušna osnova ali voda
- Sol, poper
- Kranjska klobasa (po želji)
- Kisla smetana in svež peteršilj za postrežbo
Postopek:
- Lečo dajte v cedilo in jo pod tekočo vodo dobro splaknite. Korenje, čebulo, česen in stebelno zeleno olupite in drobno sesekljajte.
- Lonec pristavite na zmeren ogenj. Dodajte olivno olje in sesekljano zelenjavo. Na šibkem ognju pražite 10 minut, redno premešajte.
- Dodajte kumino, mleto papriko in mlet koriander. Premešajte in pražite tako dolgo, da začimbe lepo zadišijo, približno 2-3 minute.
- Dodajte dijonsko gorčico, balzamični kis in lečo. Dobro premešajte.
- Dodajte lovorova lista, sesekljane paradižnike. Zalijte z jušno osnovo ali vodo ter solite in poprajte. Ogenj povečajte, pokrijte s pokrovko in kuhajte pri rahlem vretju 40 minut, oziroma tako dolgo, da je leča mehka in skuhana.
- Po 40 minutah lonec odstavite z ognja in pustite 10 minut, da se leča še rahlo napoji okusov. V kolikor ste dodali klobaso, jo odstranite iz juhe ter lečino juho s paličnim mešalnikom pulzno, na hitro 2-3 krat premešajte, da se rahlo zgosti. Leča ne bo kremna in je ne smemo čisto spasirati, le toliko, da se malo zgosti.
- Postrezite s kuhano klobaso, kislo smetano in svežim peteršiljem.
Juha s sladkim zeljem (Domnova juha)
Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja uporabite zelenjavo, ki vam je na voljo. Poleti lahko dodate še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Pozimi dodajte še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev, oziroma žličko čilija, da vas bo juha še bolj pogrela. Ta recept je zelo okviren, saj lahko uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago. Juho lahko pustite takšne konsistence, kot je, lahko pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate in nato vrnete v juho.
Sestavine:
- Olivno olje
- 1 por
- 1 kg zelja
- 1-2 paradižnika
- 2 korenčka
- 1 manjši gomolj zelene
- 1 manjša rumena koleraba
- 1 bučka (poleti)
- 1-2 stroka česna
- Čili v prahu, mleta paprika, timijan
- 1 lovorjev list
- Zelenjavna jušna osnova ali voda
- Sol, poper
- Svež peteršilj
- Špinača ali blitva (poleti)
Postopek:
- V večji kozici segrejte olivno olje in na segretem popražite sesekljan por, malo ga posolite. Ko se zmehča, dodajte na trakove/na kocke/na ozke rezinice narezano zelje. Pražite toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodajte na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzemite čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno.
- Ko se zelje poduši, dodajte na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresite s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešajte. Dodajte lovorjev list in prelijte z zelenjavno jušno osnovo.
- Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesite še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo (če jo uporabljate) ter premešajte.
Mineštra z ohrovtom
Prednosti zelenjavnih juh: hitra, zdrava in vsestranska jed
Zelenjavne juhe so izjemno hvaležne: pripravljene so hitro, potrebujemo le nekaj preprostih sestavin, prilagodimo jih lahko sezoni ali vsebini hladilnika, hkrati pa so idealne za pripravo vnaprej. Ne le da prijetno ogrejejo, uravnotežijo prebavo in prebudijo telo, temveč ponudijo tudi obilico hranil, ne da bi ob tem obtežile želodec. So odlične za shranjevanje - juho skuhamo enkrat, jemo pa več dni.
- Razbremenijo prebavo: Po bogatem vikendu so idealne za lažji začetek tedna in uravnoteženo prehrano.
- Polne vitaminov in krepijo imunski sistem: Zelenjava je seveda sezonska: oranžne buče, zelene glave, zelje in ohrovt, nakodrana cvetača in cvetovi brokolija. V hladni shrambi si zadovoljno ogledujemo korenasto in gomoljasto zalogo: korenček, pastinak, zeleno, rdečo peso, batato in krompir.
- Nizkokalorične, a nasitne: Idealne so pri uravnavanju telesne teže.
- Hitra in preprosta priprava: Jed je primerna tudi za začetnike.