Ajdova pogača je pomemben del slovenske kulinarične dediščine, ki se pojavlja v slanih in sladkih različicah, primerna tako za hiter obrok kot za praznično mizo. Pogosto pride prav, ko se znajdemo v situaciji, da nam zmanjka kruha, saj lahko hitro zamesimo okusno ajdovo pogačo, ali pa želimo pripraviti bolj tradicionalno jed.
Hitra Ajdova Pogača s Čemažem (Slana različica)
Ta recept je idealen za tiste trenutke, ko potrebujete hitro in okusno rešitev. Pesto iz čemaža lahko nadomestite tudi s pestom iz peteršilja, bazilike ali rukole. Če pa ni zaloge pesta v hladilniku ali ga ni časa narediti, kljub temu, da je končan v treh minutah, je potrebno najti drugo rešitev, denimo zelišča po izbiri.
Priprava
- V posodo razdrobimo kocko svežega kvasa Fala. Dodamo sladkor, sol in prelijemo z mlačno vodo.
- V skledo stresemo vse tri vrste moke. Dodamo pesto, olivno olje in prelijemo s kvasnim pripravkom.
- Z leseno žlico dobro premešamo (4 min), da se sestavine povežejo.
- Zmes stresemo v namaščen pekač (30*12 cm) ter po potrebi poravnamo.
- Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C, za 55 minut.
Tradicionalna Belokranjska Ajdova Pogača (Sladka različica)
Zgodovina in značilnosti
Kljub temu, da je belokranjska kulinarika polna odličnih slanih dobrot, se lahko pohvali tudi s sladicami, ob katerih se vsakomur pocedijo sline. Ta pogača (ali
Priprava testa in nadeva
- Ajdovo moko solimo in poparimo z vrelo vodo.
- Pripravimo kvasni nastavek.
- Ajdovi zmesi dodamo kvas, olje in belo moko ter zamesimo. Testo ne sme biti premehko.
- Vzhajamo vsaj za eno uro, oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Sestavljanje in peka
- Testo razvaljamo na dobro pomokani površini na debelino 1 centimetra.
- Premažemo s stopljenim maslom, namažemo z nadevom in pazljivo začnemo zvijati.
- Vzhajamo še enkrat pred peko, kakih 30 minut.
Podroben Recept za Ajdovo Pogačo s Skutnim Nadevom
Ta podroben recept omogoča pripravo bogate in sočne ajdove pogače s kremastim skutnim nadevom, ki je pogosta sladka jed v slovenski kulinariki.
Priprava kvašenega testa
- V loncu zavremo 3 dl osoljene vode. Ajdovo moko presejemo v skledo in jo prelijemo z vrelo vodo. Nato jo pretresemo v drugo skledo in pustimo, da se ohladi.
- Pripravimo kvasec: v skodelici z 1,5 dl mlačne vode (približno 20 °C) raztopimo kvas, kateremu dodamo 2 g sladkorja. Pustimo 10 minut, da kvas vzhaja.
- Ohlajeni ajdovi masi primešamo belo moko, sol in kvasec. Iz vseh sestavin zamesimo testo, ki ga mesimo toliko časa, da postane gladko in voljno ter se ne oprijema rok in posode. Če je masa med gnetenjem presuha, dodamo še malo vode.
Priprava bogatega skutnega nadeva
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev:
- Jajci ubijemo v skledo in z električnim mešalnikom penasto umešamo. Primešamo vaniljev sladkor, rjavi sladkor in smetano.
- Dodamo še skuto in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Z mešalnikom mešamo kar nekaj minut, da se volumen vsaj podvoji in masa postane svetlejša.
Oblikovanje in peka
- Pekač namastimo. Vzhajano testo na hitro pregnetemo in na pomokani površini razvaljamo na približno 1 cm debelo.
- Testo previdno položimo v pekač. Potisnimo ob robu pekača, tako da se testo enakomerno razporedi tudi po stranicah.
- Nadev previdno vlijemo na testo in razmažemo po testu.
- Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač položimo v ogreto pečico in pečemo 10 minut.
- Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še 20 minut, da se skuta zlato rumeno zapeče.
- Pečeno pogačo vzamemo iz pečice, jo razrežemo in še toplo postrežemo.
Tradicionalna ajdova torta z brusničnim nadevom (tudi: brez glutena) ✪ MyGerman.Recipes
tags: #kulinarika #ajdova #pogaca