V Varaždinski županiji je danes zaščitenih kar 13 kmetijsko-prehrambnih izdelkov, kjer se jim ni treba sramovati, ko jih turisti vprašajo: »Kaj nam lahko ponudite od lokalne hrane?« Domačini nato začnejo naštevati: varaždinsko zelje, vidovečki gibanik, meso zagorskega purana, varaždinski klipič, trnovečka makovnjača, purek z Bednje, zagorski puran z varaždinskega konca, kučanski koščičjak, varaždinsko bučno olje, varaždinski medenjaki, domače naravno medeno žganje in vabučin. Prebivalci Varaždinske županije ohranjajo dolgoletno tradicijo proizvodnje domačih izdelkov in jedi, pri čemer bogastvo okusov in užitkov predstavlja plod truda in dela, ob uporabi znanja, obogatenega s specifičnimi zgodovinsko-geografskimi pogoji prostora.
Zaščiteni kulinarični izdelki in specialitete
Varaždinska županija je ponosna na svoje številne kulinarične izdelke, ki so zaščiteni z oznako porekla, kar zagotavlja njihovo avtentičnost in kakovost.
Varaždinsko zelje
Varaždinsko zelje, ki ima svetlo oljčnozelene liste, z ne preveliko, zelo čvrsto, trdo sploščeno glavo, težko od enega do treh kilogramov, je zaščiteno na evropski ravni z oznako porekla, kljub nasprotovanju Slovencev. Po proizvodnji te živilske sestavine je najbolj znana občina Vidovec, kjer prehranjuje generacije družin, ki so odprle kmečka gospodarstva. Tam s ponosom pravijo zase, da so zeljarji.
Vidovečki gibanik
Čeprav izvira iz Vidovca, vidovečki gibanik nima zelja med sestavinami. Ta avtohtona jed vidovečkega konca je narejena iz ajdove moke, buče ali repe in sira. V Vidovcu pravijo, da ima vsaka ulica svoj recept in način priprave, vendar je osnova enaka. Pri pripravi te sladice so se uporabljale sezonske sestavine, kot sta buča ali repa.
Trnovečka makovnjača
Ponosni na svojo avtohtono sladico, so v Trnovcu Bartolovečkem spekli 161 metrov dolgo trnovečko makovnjačo. Ženske iz društva Trnovečko srce niso klicale komisije za Guinnessovo knjigo rekordov, vendar je bila zanje to največja makovnjača na svetu. Zaščitena je od leta 2008. Pripravlja se že več kot 200 let iz vlečenega testa, kot za zavitke, in pomembno ga je razvaljati čim tanjše. Za nadev se uporabljajo mleti mak, mleko, kisla smetana, maslo in sladkor.
Varaždinski klipič
V pekarnah je na stotine vrst rogljičkov, vendar je samo eden varaždinski klipič. To je ročno izdelano pšenično mlečno pecivo s posipom iz semen kumine. Ima hrustljav okus, ki na nebu sprva pusti vtis mehkobe, nato pa se stopi v ustih, in je mlečno-kiselkastega okusa. Njegovi začetki segajo v 18. stoletje. Za pripravo potrebujemo 1 kg gladke moke, pol litra mleka, dve žlički soli, dve žlički sladkorja, pol svežega kvasa in en suh kvas (ali dva suha kvasa) ter eno jajce za premaz. Testo je treba zelo dolgo in dobro mesiti, da postane rahlo, nato pa ga pustiti vzhajati. Naredi se 25 kosov, ki jih oblikujemo v hlebčke, te pa razvaljamo na dolžino približno 20 cm. Testo začnemo zvijati od spodaj navzgor in ga pri tem raztegujemo, tako da so klipiči dolgi 25 cm.
Varaždinski medenjaki
Mehki kot duša, sladki kot sladkor. Tako opisujejo varaždinske medenjake, sladico, ki se, kot že ime pove, pripravlja iz medu.
Kučanski koščičjak in ajda
Kučanski koščičjak je tradicionalna jed, ki se pripravlja iz ajdove moke, ajdove kaše, bučnih semen in bučnega olja, v obliki gibanice, ki se ne zvija, ampak se zloži v vrste. Ajda ali ajdova kaša se na severu Hrvaške uporablja od 14. stoletja in je znana kot zdrava in zdravilna rastlina. Bila je tudi cenjena, zato so jo Varaždinci nekoč namesto denarja uporabljali kot plačilno sredstvo, o čemer, pravijo v Varaždinski županiji, obstaja tudi zapis iz leta 1588, v katerem piše, da je bila plača varaždinskemu sodniku Blažu Škrinjariću izplačana v obliki ajde. Danes je ajda priljubljena tudi zato, ker ne vsebuje glutena.
Varaždinsko bučno olje
V varaždinskem koncu se bučno olje proizvaja več kot sto let, v prehrani pa se zelo pogosto uporablja v fižolovih solatah v kombinaciji z kisom. Bučno olje se pridobiva s stiskanjem semen buče. Uporablja se tudi v zelenjavnih jedeh, testeninah, mesu in kot dodatek sladicam. Zanimiva specialiteta je tudi sladoled, preliven z bučnim oljem.
Kuharica "Županija na stolu"
V restavraciji The Family v Varaždinu je bila slovesno predstavljena Varaždinska tradicionalna kuharica »Županija na stolu«, jubilarna, 20. izdaja v nakladi Varaždinske županije in hkrati 12. izdaja v zadnjih štirih letih. Kuharica priznanega kuharja Damirja Crlenega na edinstven način združuje kulinarično tradicijo in sodobno interpretacijo avtohtonih živil z oznako porekla in kakovosti na evropski ravni. Avtor je poudaril, da so želeli ustvariti nekaj receptov, ki bi se lahko uporabili v restavracijah.
V tej kuharici so izpostavili deset avtohtonih izdelkov, kot so črna slavonska svinja, turopoljska svinja, zagorski akacijev med, mlinci, varaždinsko zelje in varaždinsko bučno olje. S to knjigo združujejo tradicionalno in moderno, pri čemer želijo doseči štiri cilje:
- Zabeležiti in ohraniti tradicionalne recepte za prihodnje generacije.
- Poudariti pomen lokalnih kmetij (OPG-jev), ki se ukvarjajo s proizvodnjo kmetijskih izdelkov, saj so vsi ti izdelki kakovostni, sveži in zdravi.
- Knjiga služi tudi turističnim namenom, saj si obiskovalci želijo okusiti nekaj avtohtonega, tu pa je na voljo 20 receptov tradicionalnih jedi, povezanih z Varaždinsko županijo.
- Zbrati vse izdelke, zaščitene na ravni Evropske unije, v eni kuharici.
Za vsak izdelek sta pripravljena po dva recepta, enostavna za pripravo in prilagojena vsakomur, ne glede na to, ali gre za gospodinjo, kuharja ali popotnika, ki želi okusiti tradicijo Varaždinske županije.
Izbrani gostinski objekti v Varaždinski županiji
Varaždinska županija ponuja bogato izbiro restavracij in gostinskih objektov, ki skrbno negujejo lokalno kulinarično ponudbo.
- Restavracija Bernarda: Posebnost so sestavine, ki se uporabljajo pri pripravi specialitet.
- Restavracija Cimplet: Odprta v začetku leta 2003 na naslovu B. Radića 102, na zahodnem izhodu iz Varaždina proti Ivancu. Podjetje deluje samostojno od leta 1995.
- Restavracija blizu železniške postaje: Ugostinski objekt tipa restavracija, ki ga je leta 1989 ustanovil in odprl Josip Kišić, se nahaja v neposredni bližini železniške postaje in le 5 minut hoje od centra mesta. Razpolaga z 48 sedeži in vinskim barom z dodatnimi 22. Ponuja tudi 60 ležišč.
- Restavracija August: Nahaja se na varaždinski mestni tržnici (popularnem Placu) v prečudovito urejenem kletnem prostoru. V svoji ponudbi ima tradicionalne jedi iz tega kraja, pa tudi modernejše gastronomske recepte.
- Restavracija Varaždinbreg: V lasti družine Češljaš je od leta 1954.
- Restavracija Zvonimir: Nahaja se ob cesti proti Ivancu, v mirnem kraju Žarovnica, nedaleč od centra Lepoglave.
- Restavracija BVB: Nahaja se ob cesti, ki vodi od Ivanca proti Prigorcu, na levi strani.
- Pizzerija Rebus: Odprta je bila leta 1996.
- Pizzerija in špageterija SHARK: Nahaja se v Ludbregu.
- Hotel Orion: Nahaja se ob glavni cesti Ivanec - Klenovnik.
Nekateri večji objekti imajo tudi precejšnje kapacitete. En hotel razpolaga z 428 posteljami, zunanjimi in notranjimi bazeni s termalno vodo, wellness vsebinami, kongresno dvorano s 400 sedeži in lastnim parkiriščem. Nahaja se le kilometer od središča Varaždinskih Toplic na cesti v smeri Varaždina. Nekatere restavracije imajo kapaciteto 80 sedežev in lastno parkirišče.
tags: #varazidinske #zupanije #kulinarika