Rižoto s črnimi trobentami si vsekakor pripravite, če si želite malo popestriti jedilnik in po gurmansko razvajati brbončice. Ta posebna jed združuje edinstven okus in privlačen videz, ki ga ponujajo črne trobente, znane tudi pod imeni mrtvaške trobente.
Gurmansko Razvajanje: Črne Trobente v Kulinariki
Črne trobente so namreč v kulinariki zelo cenjene gobe, in sicer tako zaradi edinstvenega okusa kot tudi zaradi privlačnega videza. Ponekod jim pravijo tudi tartufi revežev. Črnim trobentam so nekoč rekli tartufi revežev, a ne toliko zaradi okusa, ki resnici na ljubo ni tako izrazit kot pri tartufih, kot zaradi črne barve.
Kakor koli, črna trobenta bo ustvarila po videzu in okusu posebne jedi. Dodajamo jih jedem na žlico, tako mesnim kot zelenjavnim. Da ohranite njihovo posebno strukturo, pa jih morate znati tudi pravilno pripraviti. Izjemno okusna rižota z mrtvaškimi trobentami pa je kljub malce srhljivemu imenu te posebne gobe užitna in okusna. Pri nepoznavalcih namreč zaradi videza, še bolj pa imena, lahko vzbudijo nelagodje.
Spoznavanje Črnih Trobent: Lastnosti, Nahajališča in Nabiranje
Črno ali mrtvaško trobento imenujemo tudi »tartuf« za reveže. Sicer pa ime pove vse o njenem videzu. Imajo obliko lijaka, ki je znotraj črn in gladek, zunaj pa nekoliko svetlejši in razbrazdan. V dežju je vsa črna, suha pa je sivo rjavkastih odtenkov.
Je nezgrešljivo množična goba, ki ima v primerjavi s sorodnimi lisičkami na spodnji strani klobuka samo gube in nobenih resic. Zato je niti s sivo lisičko, ki ji je morda podobna, ne moremo zamenjati, pa tudi če jo, nič zato, ker je prav tako okusna in užitna goba. Zrastejo za slabo ped v višino, našli pa jih bomo v večjih skupinah.
Črne ali mrtvaške trobente najdemo predvsem po listnatih gozdovih, rastejo od avgusta do novembra. Najraje rastejo takrat, ko drugih gob ni na spregled, ker nimajo nič proti bolj suhim razmeram, le da so svetlejše; se pravi bolj sive kot pa črne. Zelo jim prijajo gozdni obronki, robovi poti in useki ter ponavadi pri belem gabru, hrastu in redkeje pri bukvi, kjer se skupinsko, v večjih šopih zelo razbohotijo.
Nasveti za nabiranje in čiščenje
Pri nabiranju jim že sproti odrežemo dnišče in preverimo, če v njem ne domujejo kakšne žuželke. Pri čiščenju bodimo nežni, saj so zelo krhke. Previdno odrežemo poškodovane dele in odstranimo umazanijo, lupiti jih ni treba, in jih po želji narežemo.
Priprava in Ohranjanje Črnih Trobent
Črne trobente lahko uporabljamo sveže ali posušene. Sveže mrtvaške trobente lahko kuhamo, pražimo ali dušimo, v hladilniku pa se v zaprti posodi ohranijo nekaj dni.
Sušenje in zamrzovanje
Zelo lahko jih je sušiti, ker vsebujejo veliko manj vode kakor druge gobe. Posušene presežke bomo zmlete uporabljali kot začimbo v vseh vrstah jedi. Črne trobente zlahka posušimo, lahko jih narežemo ali pustimo cele. V eni plasti jih razporedimo po pladnju in sušimo v sušilniku sadja ali v pečici. Temperaturo naravnamo na 55, največ 60 stopinj Celzija. Čas sušenja je odvisen od velikosti in strukture gob, lahko traja tudi ves dan ali celo dlje. Gobe so suhe, ko postanejo krhke, tako da jih lahko prelomimo. Ohlajene spravimo v dobro zaprte steklene posode. Poleg sušenja jih je zelo enostavno tudi zamrzovati.
Največkrat se uporabljajo kot začimba, zaradi svojega izrazitega vonja.
Klasičen Recept: Rižota s Črnimi Trobentami
Za vas imamo odličen recept za rižoto, ki je nadvse preprost in primeren tudi za vse, ki niste najbolj spretni za domačim štedilnikom.
Rižota z gobami
Sestavine (za 4 osebe)
- 500 g črnih trobent
- 400 g riža za rižoto (arborio, carnaroli ...)
- 1 velika bela čebula (ali dve majhni)
- ekstra deviško oljčno olje
- voda ali jušna osnova
- drobnjak
- sol in mleti poper po okusu
Priprava
- V ponvi segrejemo malo olja, na katerem prepražimo nasekljano čebulo, ki jo rahlo posolimo in popopramo.
- Dodamo črne trobente. Pražimo 5 minut in odstavimo.
- Vzamemo novo ponev in vanjo vlijemo oljčno olje.
- Dodamo riž in ga popražimo, da pozlati. Solimo in popramo po želji.
- Začnemo s postopnim prilivanjem vode ali jušne osnove, riž pa med kuhanjem pogosto mešamo.
- Ko je na pol kuhan, v ponev dodamo predhodno popražene črne trobente.
- Vse skupaj zalijemo s še malo vode ali jušne osnove in dodamo še malo drobnjaka.
- Ko se riž zmehča, a je še vedno čvrst na ugriz, ponev odstavimo.
- Pustimo, da se rižota malo ohladi.
Razširjene Metode Priprave Rižote s Trobentami
Rižota z belim vinom in šalotko
Za še bogatejši okus lahko poskusite to različico priprave. V ponvi segrejemo eno žlico olja, dodamo očiščene trobente in jih na zmerni temperaturi pražimo, dokler ne izgubijo dobršen del vode. V isti ponvi segrejemo preostalo olje in na njem pocvremo očiščeno in nasekljano šalotko. Cvremo približno tri minute, da se malo zmehča, nato dodamo riž. Cvremo, dokler riž ne postekleni, nato zalijemo z belim vinom. Premešamo in takoj, ko se tekočina vpije, dodamo v ponev gobe in drugo zajemalko jušne osnove.
Začinjena rižota s čilijem, karijem in kurkumo
Za tiste, ki si želijo eksotičnih okusov, pa je tu možnost obogatitve rižote z začimbami. Čebulo, česen in čili drobno sesekljamo. Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in čili ter sesekljane oziroma zdrobljene črne trobente. Vse skupaj nekaj minut dušimo, nato pa dodamo riž, curry in kurkumo. Dobro premešamo in zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo toliko časa, da se riž zmehča.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za odraslo osebo je povprečni vnos 2000 kCal na dan.
tags: #rizota #s #crnimi #trobentami