Špinača: Zdravilna Zelenjava in Izzivi Shranjevanja
Špinača je blitvi podobna zelnata rastlina, katere nevtralen okus je idealen za kombinacijo z drugimi rastlinami. Gre za vir številnih pomembnih vitaminov, med katerimi najdemo tudi odlične antioksidante - snovi, ki imajo ključno vlogo pri boju s škodljivimi prostimi radikali. Povečevanje deleža antioksidantov v prehrani je izjemno pomembno za zmanjšanje nevarnosti za oksidativni stres in s tem za številne kronične bolezni.
Užitni del špinače so listi. Obstaja več sort, ki jih razvrščamo na zgodnje, srednje in pozne, tako da jo lahko nabiramo od zgodnje pomladi do zgodnje zime. Pri nas se uspešno goji in jo lahko posejemo na vrt ter poberemo zgodaj spomladi. Priporočljivo jo je nabirati, ko je razvitih 5 do 8 listov, v polni fazi zrelosti pa število listov v eni rozeti lahko doseže tudi do 25.
V komercialni proizvodnji se špinača pobira tako, da se iz zemlje pobere celotna rastlina. Če pa ste špinačo posejali na svojem vrtu, liste poberite ročno. Tako boste lahko opravili nekaj trgatev, saj je špinača rastlina, ki se zlahka regenerira, če je trgatev pravilno izvedena.
Špinača je zagotovo eno najhitreje pokvarljivih živil, celo v primerjavi z drugimi vrstami zelenolistne zelenjave. To je povezano predvsem z njenimi zelo tankimi, občutljivimi listi, ki začnejo hitro veneti oziroma gniti. Tudi če kupite manjšo količino špinače, se lahko pokvari, preden vam jo uspe pojesti. Nadpovprečno hitra pokvarljivost špinače je deloma povezana tudi z visoko vsebnostjo vode.
Pomembno je omeniti, da je treba špinačo pred zaužitjem kuhati in je ni priporočljivo pogrevati.
Pomen Blanširanja za Ohranjanje Kakovosti in Hranil
Blanširanje je ključni korak pri zamrzovanju večine zelenjave, vključno s špinačo. Gre za metodo konzerviranja hrane, pri kateri se temperatura živila zniža pod ledišče, zaradi česar voda v živilu tvori ledene kristale. Blanširanje pomaga ohraniti barvo, teksturo in hranilne snovi špinače, saj upočasni encimsko aktivnost, ki se nadaljuje v zelenjavi tudi v zamrznjenem skladišču.
Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane (NCHFP) in Nebraska Extension priporočata blanširanje špinače pred zamrzovanjem. Špinačo je treba pred zamrzovanjem blanširati ali na kratko prevreti v vroči vodi, da zmanjšamo volumen listov, hkrati pa ohranimo vse minerale in vitamine. S tem postopkom se toplotno obdeluje tudi sadje in oreščki, blanširanje pa velja za enega najpreprostejših načinov za pripravo ozimnic.
Priprava Špinače za Blanširanje
Začnite z izbiro sveže, živahne špinače s hrustljavimi listi in stebli. Listi, ki jih nameravate pripraviti za ozimnico, morajo biti zdravi in temno zelene barve. Izogibajte se špinači, ki kaže znake venenja ali rumenenja. So zelo občutljivi in zlahka ovenijo, zato jih je treba takoj po spravilu hraniti v hladilniku ali toplotno obdelati.
Pred toplotno obdelavo ali sušenjem je treba liste oprati v hladni vodi in dobro posušiti. Špinačo temeljito operite pod tekočo hladno vodo, da odstranite morebitno umazanijo ali ostanke. Popolnoma jo osušite s centrifugo za solato ali s papirnatimi brisačami, saj lahko prekomerna vlaga povzroči opekline zaradi zmrzali, kar vpliva na kakovost zamrznjene špinače.
Čeprav imajo daljše peclje, so užitni in jih ni treba rezati in odstranjevati, razen če nameravate liste soliti.
Postopek Blanširanja Korak za Korakom
Blanširanje pomeni ne samo za kratek čas potopiti zelenjavo v vrelo vodo, temveč jo potem na hitro potopiti še v ledeno vodo (z ledenimi kockami). Tako barve naravnost zažarijo.
- Priprava vode: Za blanširanje špinače je potrebno več posod vode in zelo malo vašega časa. V večjem loncu zavremo vodo in dodamo ščepec soli.
- Blanširanje: Svežo špinačo kuhamo v vreli vodi le 30 sekund za mlado špinačo ali 1 do 2 minuti za starejšo, bolj vlaknato špinačo.
- Hlajenje: Takoj po kuhanju jo prestavimo v ledeno vodo (z ledenimi kockami), kjer stoji 2 minuti, da se ustavi postopek kuhanja.
- Odcejanje in sušenje: Nato blanširano špinačo dobro odcedimo in iztisnemo odvečno vodo, lahko tudi ročno s stiskanjem v pest. Nato jo razporedimo na bombažno krpo ali papirnato brisačo, da odteče še preostala voda.
Vedeti morate, da se bo špinača med blanširanjem močno skrčila in izgubila večino svoje teže. Iz približno 450 g svežih špinačnih listov lahko dobite približno 50 g blanširane špinače, kar pomeni, da od približno 10 do 12 skodelic sveže špinače ostane 1 skodelica blanširane.
Shranjevanje Blanširane Špinače z Zamrzovanjem
Blanširano špinačo je po toplotni obdelavi najbolje posušiti in zamrzniti. Zamrzovanje bo ohranilo večino hranilnih snovi, pa tudi barvo in svežino listov. Zamrznjena špinača se najbolje ohrani približno 10 do 12 mesecev.
Zamrznete lahko cele ali narezane liste, odvisno od nameravane nadaljnje uporabe. Cele liste lahko zamrznete takoj po blanširanju, lahko pa jih pred tem narežete na manjše kose. Če nameravate špinačo uporabiti za pripravo omake ali smutija, jo po blanširanju zmiksajte ali sesekljajte s paličnim mešalnikom in shranite v kalupe za led. Tako boste imeli pri roki praktične špinačne kocke, ki jih lahko nato dodajate smutijem, juham, omakam, masi za slane pite in mnogim drugim jedem.
Blanširano špinačo pakirajte v manjše plastične vrečke (iztisnite zrak in vrečko zaprite) ali v plastične posode z nepredušnimi pokrovi. Lahko naredite tudi majhne kroglice, ki jih shranite v vrečke vsako posebej, da se med zamrzovanjem ne sprimejo.
Blanširano špinačo lahko hranimo največ 1 do 2 dni v hladilniku, nato pa bo začela izgubljati aromo in bo brez okusa ter lahko sproščala škodljive spojine. Zato jo je po blanširanju priporočljivo čim prej zamrzniti.
Zamrzovanje Surove Špinače
Poleg blanširane špinače je mogoče zamrzniti tudi sveže liste špinače, vendar to ni priporočljivo. Sveža špinača vsebuje nitrat, ki se odstrani šele s toplotno obdelavo (pregrevanjem listov). Zato uradne smernice za konzerviranje kažejo, da je treba špinačo najprej blanširati, saj to pomaga ohraniti kakovost z upočasnjevanjem destruktivnega delovanja encimov pred zamrzovanjem.
Zamrzovanje surove špinače lahko še vedno ohrani izdelek, vendar običajno daje manj nadzora nad končno kakovostjo v primerjavi z blanširano.
Druge Metode Shranjevanja Špinače
Sušenje Špinače
Listi špinače bodo ohranili večino hranilnih snovi, če jih posušite ali zamrznete. Posušene liste dodajamo pri pripravi mesnih in ribjih jedi, omak ter solat. Špinača jedi ne bo dala posebnega okusa, bo pa dala omakam barvo in teksturo. Sušite jih lahko na zraku, v pečici, mikrovalovni pečici in dehidratorju. Zgodnje sorte špinače je najbolje sušiti, ker imajo tanjše in manjše liste, ki se bodo hitreje posušili.
- Sušenje na zraku: Po pranju in sušenju špinačne liste položite na čisto bombažno krpo na zračen prostor, ki ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi, in jih sušite 7 do 10 dni. Liste občasno obrnite, da se enakomerno posušijo.
- Sušenje v pečici: Liste je treba pred sušenjem oprati in posušiti ter razporediti na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico vklopite na najnižjo možno temperaturo, do 40°C, in pustite, da se listi sušijo 1 do 2 uri. Občasno preverite suhost in jih lahko po 30 minutah sušenja obrnete. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da lahko para uhaja.
- Sušenje v mikrovalovni pečici: Za sušenje mladih špinačnih listov jih operite, posušite in položite na krožnik. Vklopite mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo in jih sušite 30 sekund. Preverite suhost in ponavljajte postopek, dokler ne postanejo suhi in krhki.
- Sušenje v dehidratorju: Liste razporedite na stojala za dehidrator in ga vklopite na 30 do 35°C. Liste sušite 3 do 4 ure, nato preverite suhost in po potrebi podaljšajte čas sušenja.
Posušene špinačne liste hranimo v steklenih ali plastičnih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Vedno jih hranite stran od vlage, vode in sončne svetlobe ter v suhem, temnem in hladnem prostoru.
Soljenje Špinače
Špinača je rastlina, ki jo lahko solimo kot koprivo in jo tako ohranimo kot ozimnico. Ta način shranjevanja bo ohranil zeleno barvo listov in njihovo svežino. Paziti je treba le pri nadaljnji pripravi, saj bodo listi že dovolj slani in vam ne bo treba uporabljati dodatnih začimb.
Preden začnete zlagati liste v kozarec, odstranite sredinsko steblo in nato lahko liste narežete na manjše kose. Razporedite jih v kozarec tako, da položite eno vrsto špinače in jo solite. Postopek ponavljajte, dokler ne napolnite kozarca, nato pa s prsti pritisnite liste, da iztisnete odvečni zrak, ki je ostal med listi.
Slano špinačo lahko hranite približno 6 mesecev, če jo hranite v temnem in hladnem prostoru. Shranjujte jo v kozarcih in nikoli v plastičnih ali kovinskih posodah.
Nasveti za Kratkoročno Shranjevanje Sveže Špinače
Pri shranjevanju sveže špinače je pomembno predvsem to, da poskušate špinačo čim bolj zaščititi pred dodatno vlago. Odsvetujemo pranje vnaprej; špinačo je pametno oprati šele tik pred uporabo. Pred shranjevanjem poskrbite tudi za odstranjevanje tistih listov, ki so že oveneli, in listov, ki so morda sluzasti oziroma nagniti.
Špinače nikoli ne shranjujte v vrečki, v kateri ste jo kupili. Namesto tega jo prestavite v posodico, ki omogoča nepredušno zapiranje in ki ste jo obložili z listi papirnatih brisač, ki bodo vpijale morebitno odvečno vlago. Papirnate brisače nato položite tudi na špinačo, nato pa posodico zaprite s pokrovom in jo postavite v hladilnik. S tem lahko življenjsko dobo špinače podaljšate za nekaj dni.
Sveže liste špinače po obiranju hranimo v hladilniku v plastičnih posodah s pokrovi. Ne puščajte jih dlje časa na sobni temperaturi, saj bodo začeli veneti in lahko gnijejo, prav tako ni redkost, da začnejo listi rumeneti.
Uporabnost Zamrznjene Špinače v Kulinariki
Zamrzovanje spremeni špinačo. Ko je špinača zamrznjena in odmrznjena, je bolj primerna za kuhano, mešano ali predelano uporabo kot za predstavitev v sveži solati. Če je vaša končna uporaba odvisna od strukture hrustljavih listov, je zamrznjena špinača običajno napačne oblike.
Če pa je vaša uporaba odvisna od okusa špinače, hranilne vrednosti, barvnega prispevka in priročne vključitve v recept, je zamrznjena špinača pogosto boljša oblika.
- Zamrznjena špinača se zelo dobro obnese za smutije. Dejansko komercialni dobavitelji tržijo špinačni pire za uporabo v smutijih, omakah, juhah in pripravljenih jedeh. Smutiji niso odvisni od hrustljave teksture listov, ampak od učinkovitosti mešanja, nadzora porcij, barve in hranilne vrednosti.
- Primerna je tudi za omake, juhe, nadeve, quiche, omake za testenine in pripravljene jedi.
- Špinača jedi ne bo dala posebnega okusa, bo pa dala omakam barvo in teksturo. Pripravite jo lahko kot prilogo, ki pogosto nadomesti krompir. Odlično se poda k različnim vrstam mesa, uporablja pa se tudi kot barva za pripravo testenin, omak in cmokov.
NAPRAVI KREM ŠPINAT"ukusno i brzo"
Izbira Prave Oblike Zamrznjene Špinače
Pojem "zamrznjena špinača" ni en generičen izdelek. Obstajajo različne oblike, ki so primerne za različne namene in operacije:
- Celi listi: Ustrezajo aplikacijam, kjer je pomemben vidni del lista.
- Narezani listi in sesekljana špinača: Primerni so za omake, nadeve, enolončnice in vroče kuhinjske aplikacije, kjer sta hitrost priprave in porazdelitev pomembnejša od videza listov.
- Pire: Ta oblika je idealna za smutije, juhe, pomake, pripravljene jedi ter pripravke za dojenčke ali industrijske pripravke.
Pomembno je, da se format zamrznjene špinače ujema z vašim potekom dela, sistemom receptov, potrebami po embalaži in pričakovanji glede kakovosti. Tako lahko kupci opredelijo uspeh, preden zahtevajo ponudbo. Če aplikacija potrebuje vidne liste, je pire napačen. Če aplikacija potrebuje enostavno mešanje, je cel list neučinkovit.
Zamrznjeno špinačo je treba obravnavati kot sestavino, ki temelji na specifikaciji, ne le kot blago za zamrzovanje. Tako je zamrznjeno špinačo lažje finančno upravičiti, saj višja cena na zaboj lahko še vedno povzroči boljši skupni stroškovni rezultat, če je izdelek lažje razdeliti na porcije, ima manj odpadkov in prihrani pomembno pripravljalno delo.
tags: #blansiranje #sveze #spinace