Nekvašen kruh, znan tudi kot brezkvasen kruh ali opresen kruh, je najpreprostejša oblika kruha, ki se lahko pripravi iz osnovnih sestavin, kot so moka, voda in sol. V nekaterih receptih se dodaja tudi olje. Beseda "nekvašen" se nanaša na odsotnost kvasovk ali drugih sredstev za vzhajanje, ki povzročijo, da testo naraste. Zato je nekvašen kruh običajno ploščat in gostejše teksture v primerjavi s kvašenim kruhom.
Kaj je nekvašen kruh?
Nekvašen kruh je osnovna vrsta kruha, ki ne vsebuje kvasovk ali drugih vzhajalnih sredstev. Njegova priprava je preprosta in zahteva le nekaj osnovnih sestavin.
Različna imena za nekvašen kruh
V različnih jezikih in kulturah se nekvašen kruh imenuje različno:
- Italijansko: pane azzimo ali azzimo
- Špansko: pan sin levadura ali pan ázimo
- Francosko: pain sans levain ali pain azyme
- Nemško: Fladenbrot ali Matzen
- Angleško: unleavened bread ali matzo
Zgodovina in kulturni pomen
Priprava nekvašenega kruha sega v globoko preteklost, še dolgo pred odkritjem kvašenega kruha. Ljudje so že v prazgodovini iz zdrobljenih žitaric in vode pripravljali preproste ploščate kruhe, ki so jih pekli na ognju ali vročih kamnih.
Pomen v judovski tradiciji
Najbolj znan primer je matzo (ali mace), nekvašen kruh, ki je osrednji del praznika pashe. Judje so za pashalno večerjo jedli matzo, ki jih je spominjal na naglico, s katero so morali zapustiti Egipt, saj pri hitri pripravi ni bilo časa za vzhajanje kruha. Praznik nekvašenega kruha (Fête des Azymes) je pomemben del judovskega koledarja.
Pomen v krščanski tradiciji
Na veliki četrtek kristjani obhajajo spomin na zadnjo večerjo Jezusa s svojimi učenci, kjer naj bi jedli nekvašen kruh. V nekaterih postnih obdobjih, kot je na veliki petek, se verniki odločijo preživeti dan ob postu s kruhom in vodo, pri čemer je nekvašen kruh pogosto simbol preprostosti in askeze.
Priprava nekvašenega kruha
Priprava nekvašenega kruha je preprosta in zahteva le nekaj osnovnih sestavin:
- Moka (pšenična, polnozrnata, koruzna)
- Voda
- Sol
- Po želji malo olja
Osnovni recept za kruh brez kvasa (po Kneippovem receptu iz leta 1903)
Zvečer pripravite moko in dodajte vse, kar si želite, da bi bilo v tem kruhu. Osolite, zalijte z mlačno vodo in zamesite. Mesite tako dolgo, da se testo samo odleplja od rok in od posode. Pomagate si lahko tako, da pred koncem mesenja dodate malo olja in testo se lepše odlepi. Testo potem pokrijete z mokro platneno krpo, da preko noči ne naredi skorje. Zjutraj oblikujete male hlebčke. Na en pekač jih gre šest, če so večji, ali devet, če so malo manjši. Sproti jih dajete v pečico in pustite do dvanajstih. Vsakega posebej rahlo zarežete, vključite pečico na 220°C in pustite približno dobro uro, da se počasi zapečejo.
Če želite, lahko take pečene hlebčke pokuhate. Takoj, ko se spečejo, jih daste direktno iz pečice v vnaprej pripravljeno vrelo vodo in vsakega eno ali dve minuti vrete. Enega za drugim vračate nazaj v pečico, ki je še vroča, da se osušijo. Tak kruh je božanski. Če ga hranite na primerno zračnem mestu, da vam ne splesni, lahko traja tudi leto dni in se ne pokvari. Vode, v kateri ste kuhali hlebčke, ne zavržite, ampak jo popijete namesto čaja. To je zelo jang napitek.
Recept za Ohsawine kruhke
Če imate strogo dieto, si pripravite kruhke iz že skuhanih žit. Kuhano polento, riž, proseno kašo, ječmenovo in ajdovo kašo zmešate skupaj in po potrebi osolite. Lahko dodate razna semena. Dodate toliko pšenične moke, da se lepo sprijema, oblikujte kroglice in jih povaljajte v sezamovem semenu ter jih dajte v neogreto pečico. Pecite jih na temperaturi 220°C eno uro.
Recept za pirin kruh brez kvasa (in druge moke)
Potrebujete:
- 250g ajdove moke
- 200g riževe moke (lahko poskusite tudi s proseno moko)
- 2 ne preveč polni čajni žlički sode bikarbone ali vinskega kamna
- 300g skyra ali 300 ml tekočega jogurta ali riževega mleka (slednje pri laktozni intoleranci)
- 200 ml mineralne vode ali pri tekočem jogurtu 150ml
- Sol
- Olje
- Po želji 2 jedilni žlici chia semen ali drugih (bučna, sončnična, lanena, sezam, ...)
Priprava:
- Pečico segrejte na 200° C.
- Zmešajte moko in sredstvo za vzhajanje (soda bikarbona ali vinski kamen).
- Dodajte jogurt (riževo mleko) razredčen z radensko ter sol in olje.
- Zmes oblikujte z 2 žlicama moke, ki ste jo prihranili od 450 g moke, v hlebček ali več manjših štručk. Gnetenje ni potrebno.
- Dajte nastalo maso v pekač, obložen s papirjem za peko in pecite 30 minut pri 200° C. Nato znižajte temperaturo na 180° C in pecite še 20 minut.
- Ko je kruh pečen, ga lahko po skorji malo namažete z mlačno vodo in zavijete v vlažno krpo, saj tako ostane nekoliko bolj rahel in mehak. V njej naj ostane, vse dokler ga ne pojeste. Lahko ga tudi razrežete in date nekaj kosov zamrznit. Tako imate zdrav kruhek vedno pri roki - no, samo odtaliti ga morate prej.
Dober tek!
Kako narediti domači ajdov kruh - How to make Homemade Rustic Buckwheat Bread
Vrste nekvašenega kruha po svetu
Kljub temu, da je kvašen kruh danes globalno poznan, nekvašen kruh ostaja ključni del prehrane v številnih regijah.
Evropa
- Slovenija: Najbolj znana oblika nekvašenega kruha so mlinci. V preteklosti so Slovenci poznali tudi prosenjak (nevzhajan kruh iz prosa), ki pa je bil zelo suh in drobljiv. Mlinci so danes priljubljen nadomestek za kruh, pogosto pa jih pripravijo tako, da jih poparimo z vrelo vodo, odcedimo in zabelimo z ocvirki.
Azija
- Armenija: Lavaš in pide sta priljubljeni vrsti tankega nekvašenega kruha.
- Iran (Perzija): Barbari je vrsta nekvašenega kruha, ki ga pogosto najdemo v iranski kuhinji.
- Indija: V Indiji poznajo številne vrste nevzhajanega kruha:
- Čapatiji: Tanki ponvičniki iz moke, vode in soli, pogosto narejeni iz polnozrnate moke. Običajno jih postrežejo kot prilogo k jedem.
- Paratha: Ploščat nekvašen kruhek, ki ga namažejo z oljem in prepognejo, da postane listnat. Lahko je navaden ali polnjen.
- Kitajska: Mandarinski mlinci ali kitajske palačinke, običajno pripravljeni iz pšenične moke in vrele vode, ki jih pred postrežbo segrejejo v sopari. Pogosto jih postrežejo k pekinški raci.
Bližnji vzhod in Afrika
- Egipt: Ajš je tradicionalni egiptovski nekvašen kruh.
Latinska Amerika
- Mehika in Srednja Amerika: Tortilje so izjemno priljubljene. Tradicionalno jih pripravljajo iz koruzne ali pšenične moke, maščobe, vode in soli. Oblikujejo jih v stiskalnicah in pečejo na ponvi. Tortilje so osnova za številne jedi, kot so enchilada, tacos in burrito.
Nekvašen kruh v sodobni prehrani
Kljub razširjenosti kvašenega kruha, nekvašen kruh še vedno predstavlja pomemben del prehrane po vsem svetu, tako zaradi svoje zgodovinske in kulturne vrednosti kot tudi zaradi enostavnosti priprave in hranilnih lastnosti.
Ne glede na to, ali se glutena morate ali se ga samo želite izogibati, se kruhu, če ga imate radi, ob primernem receptu in pripravi, ni več treba izogibati oz. ga pripravljati z vnaprej pripravljenimi mešanicami mok.
tags: #judovski #brezkvasen #kruh #recept