Rižev narastek predstavlja nostalgijo in tolažbo za marsikoga, saj spominja na otroštvo. Je izjemno preprost za pripravo, zanj pa potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, ki jih običajno že imate doma. V kulinariki je riž vsestransko uporaben; lahko ga uživamo samostojno, kuhanega v vodi ali mleku, ali pa iz njega pripravimo različne jedi, kot sta rižota in seveda rižev narastek. Za najboljši okus in rahlost je priporočljivo, da rižev narastek pripravite sproti in kuhanega riža ne ohladite čisto do konca, preden ga zmešate z ostalimi sestavinami.
Zakaj izbrati polnozrnati riž?
Mnogi se sprašujejo, katera vrsta riža je bolj zdrava - beli ali polnozrnati riž. Kakšna je sploh razlika med njima in zakaj je izbira polnozrnatega riža za narastek lahko boljša?
Riž in njegove vrste
Riž je enoletna rastlina, ki zraste do dva metra visoko in za optimalno rast potrebuje veliko vode. Obstajata dve glavni vrsti iz družine trav (Poaceae): bolj razširjena in znana azijska Oryza sativa ter afriška Oryza glaberrima. Danes poznamo okoli 1000 različnih sort tega živila. Riž izvira iz Azije, kjer naj bi ga začeli gojiti že pred 7000 leti, na Balkan pa so ga zanesli Turki šele okoli leta 1500. Na Kitajskem je riž izjemno priljubljen in ga vključujejo v skoraj vse obroke.
Polnozrnati riž proti belemu
Glavna razlika med belim in polnozrnatim rižem je v načinu predelave. Ko polnozrnatemu rižu odstranimo zunanjo ovojnico, dobimo beli riž. Ta ovojnica je tista, ki polnozrnatemu rižu daje višjo hranilno vrednost. Medtem ko je beli riž pogosto umetno obogaten z nekaterimi hranili, kot so folati in železo, so vitamini in minerali v polnozrnatem rižu prisotni naravno, tudi v ovojnici.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Približno 75 odstotkov riža sestavlja škrob, sedem odstotkov beljakovin in 0,5 odstotka maščob. Polnozrnati riž vsebuje več vlaknin kot beli, kar je dobrodošlo v prehrani, čeprav je z njimi treba biti zmeren, da ne pride do prebavnih motenj. Ker riž ne vsebuje glutena, je primeren tudi za ljudi, ki trpijo za celiakijo. Ponaša se z vsebnostjo nekaterih B vitaminov, cinka, železa, kalcija, natrija in kalija. Magnezij, prisoten v rjavem rižu, je ključnega pomena za krčenje mišic, tvorbo novih celic in razvoj kosti.
Rjavi riž ima tudi nižji glikemični indeks, zato je za razliko od belega primeren tudi za sladkorne bolnike. Redno uživanje polnozrnatega riža naj bi zmanjšalo tveganje za razvoj bolezni srca in možgansko kap, medtem ko beli riž nima enakega vpliva. Poleg tega je rjavi riž lahko v pomoč pri hujšanju.
Pomisleki glede arzena
Ne glede na to, ali govorimo o belem ali rjavem rižu, ga ni priporočljivo imeti na jedilniku prepogosto, kar še posebej velja za otroke. Riž je namreč rastlina, ki je zmožna skladiščiti večje količine arzena iz okolja (iz tal in vode). Arzen sodi med težke kovine in se skozi čas preko kontaminiranih živil postopoma kopiči v našem telesu. S tega vidika je bolj priporočljivo uživati beli riž, saj ga ta vsebuje manj. Sorte, ki naj bi vsebovale najmanjše količine arzena, so basmati riž, jasminov riž in riž, pridelan v himalajski regiji.
Klasičen recept: Rižev narastek iz polnozrnatega riža
Sestavine
- 250 g polnozrnatega riža
- 750 ml mleka
- Ščep soli
- 50 g masla (za riž in pekač)
- 3 jajca (ločena)
- 80-100 g sladkorja (po okusu, lahko navadni in vanilijev)
- 1 čajna žlička vanilijeve paste (ali semena 1 vanilijevega stroka)
- Nastrgana lupinica 1 limone (neškropljene)
- Sladkor v prahu za posip
Priprava riža
- Riž temeljito speremo pod tekočo vodo.
- V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko in dodamo ščep soli. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre.
- Ko mleko zavre, temperaturo znižamo in v lonec stresemo riž. Pri nizki temperaturi ga počasi kuhamo približno 25 do 30 minut oziroma dokler zrna ne nabreknejo in dobimo gosto, kremasto zmes. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča. Riž lahko pustite tudi malo "na zob", torej ne popolnoma do konca kuhanega.
- Kuhan riž pretresemo v skledo, dodamo 20 g masla in premešamo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, vendar ne čisto do hladnega in trdega.
Priprava zmesi
- Rešetko postavimo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C.
- Pekač (npr. velikosti 20 x 30 cm ali 36 x 21,5 cm, odvisno od željene debeline narastka) namastimo s preostalim maslom. Lahko ga obložite tudi s peki papirjem.
- Jajca ločimo: rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo.
- K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom stepamo 2 do 3 minute, da nastane gladka in penasta zmes. Dodamo preostalo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo dobro poveže z rumenjakovo zmesjo.
- Ločeno stepemo beljake, da nastane čvrst sneg.
- Ohlajen riž (sobne temperature) dodamo k rumenjakovi zmesi in premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo.
- Postopoma in z nežnimi krožnimi gibi v riževo mešanico vmešamo še stepen sneg beljakov. Trudimo se, da ohranimo čim več volumna.
Pečenje
- Pripravljeno mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču.
- Pekač postavimo v segreto pečico na srednjo rešetko.
- Pečemo 30 do 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Narastek je pečen, ko se na vrhu naredi lepa zlato rjava skorjica.
- Zadnjih petnajst minut pečenja natančneje spremljamo. V kolikor se zgornja površina prehitro zapeka, jo pokrijemo z alufolijo, tako da se folija ne dotika hrane, in nadaljujemo s pečenjem. Pečenost lahko preverimo tudi z zobotrebcem - če ga zapičimo v narastek in izvlečemo suhega, je narastek pečen.
Sočen rižev narastek
Postrežba
Ko je rižev narastek pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Razrežemo ga na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Mnogi ga najraje uživajo še mlačnega, posutega s sladkorjem v prahu, ob skodelici kave. Lahko ga prelijete tudi s kakšnim sirupom, na primer malinovcem.
Nasveti in različice za popoln narastek
Dodatki in izboljšave
- Za dodaten okus in teksturo lahko k rižu dodate olupljena in naribana jabolka.
- Rozine, namočene v rum, mleko ali jabolčni sok, malo stisnite v pest in dodajte k rižu.
- Sladkor dodajte po želji, glede na vaš okus in sladkost morebitnih dodatkov.
Posebnosti pri pripravi
Če želite doseči visok in rahel rižev narastek, je priporočljivo, da rumenjake in beljake stepate posebej. V kolikor pa vam višina ni tako pomembna, na primer če pečete v dveh manjših pekačih in delate bolj nizek narastek, lahko uporabite tudi cela jajca, vendar boste morda izgubili nekaj rahlosti.
Idealna temperatura in shranjevanje
Če narastek pustite čez noč in opazite, da je postal suh, mu lahko pred spanjem dolijete še malo mleka, da ohrani svojo sočnost. Rižev narastek se dobro obnese tudi v kombinaciji z mesom, morskimi sadeži, zelenjavo ali gobami, z njim pa lahko polnimo tudi krvavice, papriko ali zelje. Dodajamo ga lahko tako slanim kot sladkim jedem.
tags: #rizev #narastek #iz #polnozrnatega #riza