Palačinke s pivom: Recept in nasveti za pripravo

Palačinke so ena tistih jedi, ki jih skoraj vsak pozna in obožuje. A čeprav je recept za palačinke preprost, se pogosto pojavi vprašanje, kako doseči tisto popolno teksturo - rahlo, zračno in prijetno mehko. Eden od preverjenih trikov je tudi dodajanje piva v maso za palačinke. Da, prav ste prebrali - pivo! Dodajanje piva v maso za palačinke je namreč izjemno priljubljen pristop k pripravi mase, ki se ga mnogi poslužujejo že več let.

Zakaj so palačinke s pivom tako priljubljene?

Mnogi palačinke s pivom poimenujejo kot »zares popolne«. Vas zanima, zakaj je temu tako? Pivo poskrbi za izjemno mehkobo in lahkotnost palačink, ki se v ustih kar raztopijo. Ne le, da doda posebno aromo, pivo zaradi vsebnosti ogljikovega dioksida tudi pomaga ustvariti lažjo in bolj zračno strukturo mase. Gre za stari trik, ki so ga uporabljale že naše mame in babice, radi pa se ga poslužujejo tudi kuharski mojstri.

Razlogi za učinek piva:

• Ogljikov dioksid v pivu deluje kot naravni vzhajalni agent, ki med peko ustvarja drobne mehurčke in naredi palačinke bolj puhasto rahle.
• Kvasovke (če uporabljate nefiltrirano ali craft pivo) prispevajo k dodatni fermentaciji, ki vpliva na teksturo.
• Blaga grenkoba in aroma piva dodata globino okusu, a brez prevladujoče pivske note - še posebej če uporabite blago svetlo pivo.

Osnovni recept za palačinke s pivom

Dejstvo je, da na svetu obstaja ogromno različnih receptov za pripravo omenjenih palačink. Mi vam bomo na tem mestu predstavili najbolj osnovnega. Slednjega pa vsekakor lahko po svojih željah dodelate - dodate ali odstranite kakšno sestavino, kravje mleko nadomestite z rastlinskim, belo moko z ajdovo moko, mnogi pa masi dodajo tudi cimet za lepši vonj in še bolj dodelan okus.

Sestavine (za približno 8-10 palačink):

• 2 jajci
• 300 ml mleka (lahko nadomestite z rastlinskim)
• 200 ml svetlega piva (lager ali blago craft pivo)
• 250 g gladke moke (lahko zamenjate z ajdovo)
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 1 žlica sladkorja (neobvezno)
• 1/4 žličke soli
• 2 žlici olja + olje za peko

Nasvet: Če ne želite uporabiti pravega piva, lahko uporabite tudi brezalkoholno pivo ali mešanico mineralne vode in žličko ruma za aromo.

Postopek priprave:

1. V večji skledi zmešajte jajci, mleko, navaden in vanilijev sladkor, ščepec soli in olje.
2. Dodajte moko in z metlico ali mešalnikom dobro premešajte, da dobite gladko maso brez grudic.
3. Prilijte pivo in maso ponovno premešajte.
4. Pustite maso počivati 10-15 minut - pivo bo v tem času naredilo svoje. Preden se lotite peke palačink, maso še enkrat dobro premešajte.
5. V namaščeni ponvi kot običajno pecite palačinke, dokler niso zlato zapečene z obeh strani. Za peko palačink potrebujemo nizko lahko ponev z daljšim ročajem in prevleko proti prijemanju. Današnje ponve skorajda ne zahtevajo več dodatka maščobe, vendar najlepšo zlato rumeno barvo, znamenit vzorec na palačinki in okus dobimo, če ponev pred testom namastimo. Najbolje z maslom, a velja previdnost, saj ima maslo precej nizko točko dimljenja in se hitro pregreje.
6. Palačinko pečemo na eni strani približno eno minuto. Ko se čipkast rob obarva rjavkasto in malenkost odstopi, z lopatico sežemo pod palačinko in jo obrnemo. Nato jo pečemo na drugi strani še pol minute ali manj. Med peko prilagajamo temperaturo, saj se ponev segreva.
7. Palačinke so najboljše pravkar spečene. Sicer pečeno palačinko preložimo na krožnik in nato nalagamo eno na drugo; da ostanejo tople, jih pokrijemo s pokrovko ali postavimo v rahlo ogreto pečico.

Serviranje palačink s pivom

Palačinke s pivom so primerne tako za sladke kot tudi za slane nadeve. Ponudite jih lahko na krožniku z javorjevim sirupom, medom, marmelado, nutelo ali drugimi namazi po vaši želji. Serviranju lahko dodate tudi sezonsko ali suho sadje, kokos, zdrobljeni keksi. Izredno priljubljeni pa so tudi oreščki - to so mleti lešniki in orehi. Starejši prisegajo na marmelado, limonov sok in sladkor ter na gratinirane skutne palačinke.

Načini zvijanja palačink:

• Eden najbolj običajnih načinov je, da nadevano palačinko enostavno zvijemo od enega konca proti drugemu.
• Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zvijemo proti sredini, kot je v navadi pri tortiljah.
• Tretji je večinoma v rabi v gostinstvu, ko palačinko prepognemo na polovico, nato še enkrat po sredini, da dobimo trikotnik.
• Nadevano palačinko lahko zvijemo tudi v paketek, zlasti kadar jih zapečemo v pečici. Pri tem prepognemo nasprotna roba proti sredini, nato palačinko zavijemo v svitek.
• Kadar želimo goste presenetiti s svojo spretnostjo, potem nadevano palačinko zvijemo v mošnjiček in ga zavežemo z vejico drobnjaka, z blanširanim trakom pora ali mlade čebule.

Druge uporabe piva v kulinariki

Poleg palačink lahko s pivom skuhate ali spečete še katere druge jedi. Pivo lahko uporabite tudi za mariniranje mesa ali kot polivko med peko. Definitivno je tudi odličen dodatek kvašenemu in biskvitnemu testu. Že kozarec piva zadostuje za zanimiv okus marinad, prelivov, rižot ali enolončnic z mesom. Okus piva je zelo poln, nekoliko grenak in izrazit okus z veliko odtenki. Uporabimo ga lahko tudi za pripravo sladic, pri tem pa moramo upoštevati nekaj posebnosti. Grenkobo ublažimo oziroma dopolnimo z drugimi sestavinami, kot so limonin sok, kis, med ali gorčica. Pri uporabi temnega piva moramo upoštevati še učinek barve.

Pivski kruh z rožmarinom

V kulinariki je (poleg palačinke s pivom) zelo priljubljen tudi pivski kruh z rožmarinom. V kolikor tudi vi želite speči rahel, mehek in opojno dišeč kruh, preizkusite recept za pivski kruh. Kot je že iz imena razvidno, pivski kruh vsebuje pivo, piko na i pa doda rožmarin.

Sestavine:

• 500 g bele gladke moke
• 2 žlički sladkorja
• pol kocke svežega kvasa (cca. 20 g)
• 2,5 dl piva sobne temperature
• 1 dl mlačne vode
• 2 žlički soli
• 2 vejici rožmarina
• 1 žlica masla za premaz
• par kapljic olja za namastitev pekača

Postopek priprave:

1. Moko stresete v skledo, ji dodate sol in premešate.
2. Zmesi dodate vzhajani kvas s sladkorjem in vodo ter seveda pivo in sesekljan rožmarin.
3. Testo gnetete pribl. 10 minut, da postane mehko in voljno. Po potrebi dodate tudi malo moke in pustite testo vzhajati 40-45 minut (pokrito s plastično folijo).
4. Pečico nastavite na 180°C, medtem pa vzhajano testo oblikujete v rožico, hlebček ali štruco in postavite na namaščen pekač.
5. Ko testo vzhaja, ga postavite v vročo pečico. 10 minut pred končano peko, pa kruh premažite z maslom in ga postavite nazaj v pečico, da dobi zlato skorjico.

tags: #palacinke #recept #pivo

• Izdelava papirnatih solatnih skled
• Uporaba listov rdeče pese
• Slovenske vrste krompirja
• Priprava piščanca v kremasti omaki
• Praktični nasveti za ceno torte