Piščančji zrezki z rožmarinom so priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine, vedno pa ponuja bogat okus in aromo. Rožmarin, poznan po svojem vonju in domnevnih pozitivnih učinkih na spomin, je ključna sestavina, ki nežno piščančje meso spremeni v pravo poslastico.
Piščanec po provansalsko z rožmarinom in krompirjem
Recept, ki ga deli generalni direktor Kotányi, Erwin Kotányi, je sodobna interpretacija klasičnega piščanca po provansalsko. Ta jed združuje sveže začimbe in zelišča za bogat in uravnotežen okus.
Priprava jedi
Začnemo s segrevanjem pečice na 160 °C s funkcijo kroženja zraka.
V globoko ponev nalijemo približno 1 cm olivnega olja, dodamo cele stroke olupljenega česna in na četrtine narezano čebulo.
Piščančja bedra na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Krompir olupimo, narežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti, in ga dobro začinimo s soljo, nato pa ga položimo v ponev.
Ponev postavimo v pečico za 15 minut, nato pa zalijemo z malo vode. Vonj in okus rožmarina sta nekaj posebnega.
Sočni piščančji fileji s špinačo in omako
Drugi recept ponuja piščančje fileje s špinačo in aromatično omako, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Sestavine in predpriprava
Špinačo očistimo in operemo. V večji kozici zavremo slano vodo, vanjo stresemo špinačo in jo kuhamo, dokler ne upade. Nato jo odcedimo in shranimo na toplem.
Piščančjim prsim odstranimo kosti in kožo ter jih razrežemo na polovico, da dobimo štiri debelejše fileje. Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo.
Pečenje piščanca
V ponev vlijemo olivno olje. Meso natremo s soljo, poprom, origanom in rožmarinom. Narahlo ga poprašimo z moko in zložimo v ponev na segreto olje.
Na zmernem ognju pečemo piščanca na eni strani 5 do 10 minut. Ko dobi meso zlatorjavo barvo, popečemo fileje še na drugi strani.
Pečeno meso shranimo v pokriti posodi, da ostane toplo.
Priprava omake
Česen in šalotki olupimo ter drobno nasekljamo. V ponev, v kateri smo pekli fileje, stresemo česen in šalotki. Na hitro ju popražimo, zalijemo z vinom in mešamo približno eno minuto.
V omako dodamo malo vode in premešamo. Limono operemo in ožamemo. Sok prilijemo omaki, premešamo in kuhamo še nekaj minut na zmernem ognju.
Na koncu dodamo še žlico masla, dobro premešamo omako in odstavimo z ognja.
Serviranje
Na krožnike serviramo fileje, dodamo špinačo, nato pa čez meso prelijemo omako. Lupino limone, iz katere smo oželi sok (brez izžete sredice), zrežemo na tanke rezine in z njimi dekoriramo špinačo.
Piščančji file v parmezanovi skorji pod mocarelino odejo
Prilagoditev okusa piščanca
Piščanec je vsestransko meso, ki ga lahko pripravimo na nešteto načinov, da ne postane dolgočasen. Spreminjanje začimb in zelišč je ključno za raznolikost.
Dodatki in priloge
Poleg obvezne soli lahko mesu dodamo origano, timijan, mleto papriko, kurkumo in ingver. Za več okusa lahko zraven popečemo zelenjavo, kot so korenje, koromač, paprika, sladek ali navadni krompir, olive, kapre, vložene artičoke ali na soncu sušeni paradižniki.
Spomladi so odlična priloga šparglji.
Z perutnino se odlično ujemajo tudi nekateri sadeži, na primer slive ali pomaranče. Če pa ste bolj za tradicionalne okuse, piščanca pripravite vsaj z limono.
Peka v pečici za hrustljavo kožico
Meso iz pečice je pogosto še bolj okusno, saj se na štedilniku težko doseže tako hrustljava kožica, kot jo omogoča peka v pečici.
Preprost recept za nedeljsko pojedino z limono in rožmarinom
Predstavljen je preprost recept za okusno nedeljsko pojedino, ki vključuje limono, svež rožmarin, sol, poper in strt česen.
Priprava in marinada
Pečico segrejemo na 180 °C. V kozarčku premešamo vse sestavine za marinado, poskusimo in prilagodimo svojemu okusu.
Kose piščančjega mesa položimo v višjo posodo, prelijemo s polivko in jo dobro vtremo v meso.
Pečemo približno 1 uro oziroma dokler meso ni lepo zlatorjavo zapečeno.
Skrivnost sočnega mesa in pomembnost posode
Skrivnost dobro pečenega in sočnega mesa ni le v začimbah, dodatkih, marinadi in času pečenja, temveč tudi v dobri izbiri posode. Emajlirane posode so odlična izbira, saj naraven material omogoča zdravo in ekonomično pripravo jedi, posoda pa je praktično večna.
Aromatično olje, ki ostane od peke, nikakor ne pozabite preliti čez kose piščanca in priloge. Meso in na poru pražen krompirček lahko prelijete z okusno rožmarinovo omakico, ponev pa lahko "očistite" s koščki sveže pečenega kruha.
Glaziran piščančji file z maslom, zelišči in limono
Piščančji file je priljubljen zaradi svoje vsestranskosti in možnosti raznolike priprave. Recept za glazirani file zagotavlja sočno in popolno pečeno meso z okusno masleno omako.
Priprava glaziranega fileja
File dobro začinimo in ga popečemo z obeh strani. Po kratkem obisku pečice ga glaziramo z maslom, zelišči in limono.
V ponev vržemo 3 žlice masla, 2 vejici timijana (ali 1 vejico rožmarina) in 1 strt strok česna, da ustvarimo osnovo za glazuro in omako.
tags: #piscancji #zrezki #z #rozmarinom