Ješprenova enolončnica z govedino je krepka in nasitna jed, ki je idealna za hladnejše dni. Ta recept podrobno opisuje pripravo okusne in nasitne goveje enolončnice z zelenjavo in krompirjem, ki je idealna za družinsko kosilo. Poudarek je na počasnem kuhanju, ki zagotovi mehko meso in bogat okus. Čeprav je poletje in nam še najbolj pašejo žar ter solate, je tu in tam super pojesti kakšno tako gosto juho, ki jo lahko jemo tudi tri dni zaporedoma in nam ni potrebno kuhati.
Kaj je ješprenj?
Vsak ješprenj je ječmen, ni pa vsak ječmen ješprenj, saj je ješprenj oluščen ječmen. Ječmen je lepša beseda, zato je uporabljena tudi v nekaterih receptih. V nasprotju z ričetom, v tem receptu nastopa govedina, ki ni videla nič dima. Juha je tudi bolj redka. Čeprav to žito kar pije in pije, vsakič je treba dodati še kaj vode in soli ali juhe. Sicer pa imaš en dan juho, drugi dan gostljato jed. Ješprenj stresemo v skledo, prelijemo s hladno vodo in ga namakamo vsaj 4 do 5 ur. Lahko ga namakamo tudi čez noč. Pred kuhanjem ješprenj odcedimo, speremo in stresemo v lonec. Zalijemo z vodo in zavremo ter na majhnem ognju kuhamo petnajst minut.
Priprava govedine
Meso, narezano na približno 1.5 cm velike kose, je treba pred kuhanjem vzeti iz hladilnika približno pol ure prej, da se ogreje na sobno temperaturo. Nato ga s papirnato brisačko temeljito osušite. Meso nato začinite s soljo in poprom. Od mesa lahko izberemo ekološki goveji flam, bočnik, pleče ali kose repa, ki so zelo hvaležni za takšno juho. Z lahkoto za takšno juho uporabite katerokoli goveje meso, ki bi ga sicer dolgo kuhali.
Popekanje mesa
V večji lonec dodajte dve žlici olivnega olja in ga pristavite na močan ogenj. Dodajte polovico pripravljenega mesa in ga enakomerno popecite, približno 2-3 minute, med rednim mešanjem, da dobi lepo barvo in zadiši. Popečeno meso prestavite na krožnik. Postopek ponovite s preostalim mesom, ki ga prav tako prestavite na krožnik. Pecite ga kar na visoki temperaturi, da fino porjavi, saj bo ta rjava, karamelizirana še-ne-zažganina dala najboljši okus vsaki omaki ali juhi. Ni nobene panike, če se prijema, saj bomo s kuhalnico fino postrgali, ko bomo dodali tekočino.
Priprava omake
V isti lonec, kjer ste popekli meso, dodajte še žlico olivnega olja. Na zmernem ognju pražite čebulo, narezano na večje kose, 4-6 minut. Nato dodajte žlico moke (preostalo moko prihranite) in paradižnikov koncentrat. Ogenj zmanjšajte in pražite še 2-3 minute. Dodajte sesekljan česen in začimbe, kot so paprika, majaron in origano. Premešajte in na hitro prepražite.
Ogenj povečajte, zalijte z rdečim vinom in počakajte, da alkohol izpari, kar traja približno 2-3 minute. Nato dodajte 1000 ml tekoče goveje jušne osnove. V skodelici zmešajte preostalo žlico moke z 200 ml jušne osnove in dodajte v lonec. V lonec dodajte še lovorova lista in vejico peteršilja, ter pripravljeno goveje meso. Pokrijte s pokrovom in pri šibkem ognju kuhajte 1 uro. Pomembno je, da enolončnica le rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, saj bi sicer meso ostalo trdo.
Priprava zelenjave in krompirja
Medtem ko se meso kuha, pripravite zelenjavo in krompir. Krompir po potrebi olupite in ga narežite na četrtine, večje krompirje pa na osmine. Zeleno očistite in narežite na kolobarje, korenje pa olupite in narežite na približno 2 cm kose.
Po uri kuhanja mesa dodajte pripravljeno zelenjavo in krompir v lonec. Premešajte, pokrijte s pokrovom in kuhajte še 35-40 minut, oziroma dokler zelenjava ni kuhana, meso pa mehko.
Postrežba
Pred postrežbo iz enolončnice odstranite lovorova lista in vejico peteršilja. Govejo enolončnico s krompirjem razdelite med šest krožnikov in jo postrežite. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodamo še žličko kisle smetane ali crème fraîche.
Alternativne priprave in nasveti
Če uporabite ekonom lonec, se čas kuhanja skrajša na eno uro in 15 minut (15 minut do zaprtja pokrova in 1 ura kuhanja na minimumu). Pri tem se večina začimb doda na koncu kuhanja in se kuha le še malo, da se ohrani njihov okus. Tudi bio govejo kocko ali sol je priporočljivo dodati na koncu.
V nekaterih receptih se omenja uporaba govedine iz že kuhane goveje jušne osnove. V tem primeru se čebula (rdeča in bela) ter stisnjen česen popražijo na olivnem olju, da posteklenijo. Med praženjem se zaliva z govejo juho, da ostane naravna omaka. Če želite več omake, lahko dodate kocko za govejo pečenko in zalijete z vodo, namesto z juho, da se izognete presoljenosti.
Za bolj kompleksne okuse lahko ješprenj namočimo čez noč. Odcedimo, speremo in stresemo v lonec. Zalijemo z vodo in zavremo ter na majhnem ognju kuhamo petnajst minut. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo, korenje očistimo in narežemo na kolobarje. Stresemo v lonec z ješprenjem, solimo in popramo, dodamo kumino in premešamo. Po potrebi dolijemo vodo. Kuhamo, dokler se ješprenj ne zmehča. Govedino narežemo na poljubno velike kose in jo stresemo v ješprenj. Dodamo pasirani paradižnik.
Pomembno je poudariti, da je okus končnega krožnika odvisen od kakovosti osnovnih surovin in mesarja.
tags: #jesprenova #enoloncnica #z #govedino