Jed iz ohrovta in širokih rezancev je priljubljena izbira v mnogih kuhinjah, saj združuje hranilno bogat ohrovt z nasitnimi testeninami. Ta jed ponuja širok spekter kulinaričnih možnosti, od bogatih in kremastih kombinacij do lahkih in osvežilnih veganskih različic. V nadaljevanju predstavljamo več receptov, ki vas bodo navdušili s svojo enostavnostjo in izjemnim okusom.
Klasična Priprava Ohrovta s Širokimi Rezanci, Gobami in Slanino
Ta recept ponuja bogato in aromatično jed z dodatkom suhih jurčkov in hrustljave slanine.
Sestavine:
- posušeni jurčki
- 100 ml vrele vode
- slanina, narezana na kocke
- maslo
- sesekljana čebula
- sesekljan česen
- čili
- sesekljane mešane začimbe
- zamrznjene ali sveže gobe
- široki rezanci
- svež ohrovt
- žlica Madeire ali drugega vina (poljubno)
- sladka smetana
- sveže nastrgan parmezan
- sveža zelišča za posip
- sol
Priprava:
- V skodelico stresemo posušene jurčke in čez njih prelijemo 100 ml vrele vode. Pustimo, da se namakajo.
- Na zmeren ogenj damo večjo, globoko ponev. Slanino narežemo na kocke in jo damo v ponev, kjer jo pražimo približno 5 minut, da postane hrustljava.
- Slanino poberemo iz ponve, maščobo pa pustimo v ponvi.
- V ponev dodamo maslo, sesekljano čebulo, sesekljan česen, čili in sesekljane mešane začimbe. Premešamo in pražimo približno 5 minut, da se sestavine zmehčajo in sprostijo arome.
- K čebuli dodamo zamrznjene ali sveže gobe. Pražimo približno 5 minut (v kolikor uporabimo sveže gobe, čas praženja nekoliko skrajšamo), nato dodamo odcejene suhe grobo sesekljane gobe, pri čemer prihranimo vodo, v kateri so se namakale. Pražimo še 5 minut, redno premešamo.
- Na ogenj pristavimo lonec s soljeno vodo za testenine in pustimo, da voda zavre, nato pa skuhamo široke rezance po navodilih na embalaži. Rezance odcedimo in prihranimo 100 ml vode, v kateri so se kuhali.
- Medtem ohrovt očistimo in narežemo na manjše trakove.
- Ohrovt dodamo h gobam, premešamo in zalijemo s tekočino, ki je ostala od gob (namakalna voda od jurčkov).
- Dodamo še žlico Madeire ali drugega vina (poljubno), sladko smetano ter 100 ml vode, v kateri so se kuhali rezanci. Kuhamo 3-5 minut, da se omaka zgosti.
- Odstavimo z ognja, dodamo široke rezance in sveže nastrgan parmezan. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
- Postrežemo na globoke krožnike in potresemo s hrustljavo slanino in svežimi zelišči.
How to Build and Plant a Wine Cap Stropharia Mushroom Bed: An Easy Method for Large and Small Areas
Pečeni Ohrovtovi Rezanci s Sirom in Bešamelom
Pečene testenine z ohrovtom so krepka in okusna jed, idealna za družinsko kosilo. Ta recept združuje svež ohrovt s kremastim bešamelom in sirom, zapečenim do zlato-rjave skorjice.
Sestavine:
- 500 g širokih rezancev
- svež ohrovt (ali brstični ohrovt)
- 100 g trdega sira (npr. parmezana)
- 50 g masla
- 10 g pšenične moke TIP 500
- 0,5 l mleka
- 3 stroki česna, olupljeni
- sol in poper
- 250 ml sladke smetane za kuhanje (poljubno)
- 200 g pancete (poljubno)
Priprava:
- Pečico vklopimo in jo naravnamo na 200 °C. Namastimo globok ognjevaren pekač.
- Ohrovt očistimo, razdelimo na liste, odstranimo debela stebla in liste operemo. Liste narežemo na manjše kose. Če uporabljate brstični ohrovt, ga operemo, kuhamo v hladni vodi približno 30 minut, odcedimo, ohladimo, prerežemo na polovice in na hitro popražimo na maslu, da rahlo porjavi.
- Na kuhalnik pristavimo veliko kozico s soljeno vodo. Ko voda zavre, v krop stresemo široke rezance in jih skuhamo al dente po navodilih na embalaži. Dve minuti pred koncem kuhanja v lonec dodamo narezan ohrovt. Testenine in ohrovt odcedimo.
- Priprava bešamela: Na kuhalnik pristavimo srednje veliko kozico in v njej na srednji temperaturi stopimo maslo. Primešamo moko, ki jo med mešanjem rahlo popražimo, nato pa zalijemo z mlačnim mlekom. Dodamo strt česen in začinimo s soljo ter poprom. Med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi, dokler ne dobimo kremaste omake. Kozico odstavimo in odstranimo česen. Primešamo nariban sir (ter kozji sir, če ga uporabljamo) in mešamo toliko časa, da dobimo gladko omako.
- V pekač stresemo odcejene široke rezance in ohrovt. Če uporabljamo panceto, jo na hitro prepražimo in vmešamo v testenine.
- Vse skupaj prelijemo z bešamel omako. Če želimo še bogatejšo omako, v bešamel vmešamo tudi sladko smetano za kuhanje. Premešamo, da se omaka enakomerno porazdeli.
- Jed potresemo z dodatnim naribanim sirom in pečemo v ogreti pečici 20 do 25 minut, oziroma dokler se na površini ne naredi zlatorumena skorjica.
Hitra Priprava Širokih Rezancev s Špinačo, Brstičnim Ohrovtom in Slanino
Za hitro in hranljivo kosilo ali večerjo, ki bo navdušila s svežimi okusi.
Sestavine (za 4 osebe):
- 500 g širokih rezancev
- 3 pesti sveže špinače
- 3 stroki česna
- 5 brstičnih ohrovtov
- 100 g hamburške slanine
- malo naribanega muškatnega oreščka
- oljčno olje
- sol
Priprava:
- V slanem kropu po navodilih, zapisanih na embalaži, skuhamo široke rezance.
- Medtem v ponvi na malo oljčnega olja na hitro prepražimo strt česen, samo toliko, da zadiši. Dodamo oprano špinačo, čez naribamo malo muškatnega oreščka. Solimo, premešamo in ko špinača ovene (kar je zelo hitro), odstavimo.
- V drugi ponvici prepražimo na kocke narezano slanino. Ko postane hrustljava, jo preložimo na krožnik. V isti ponvici na hitro prepražimo še brstični ohrovt, narezan na rezine.
- Testenine odcedimo in malo pokapamo z oljčnim oljem, da se ne sprimejo. Premešamo.
- Sestavimo krožnik: najprej serviramo testenine, čez dodamo špinačo, nato prepraženi brstični ohrovt in na koncu posujemo s hrustljavo slanino.
Veganske Zelene Testenine s Kodrolistnim Ohrovtom in Indijskimi Oreščki
Ta veganski recept za zelene testenine s kodrolistnim ohrovtom je odlična izbira, ko iščete ideje za kosilo ali večerjo. Kodrolistni ohrovt je odporen na žužke in je na voljo skoraj celotno leto.
Sestavine:
- široki rezanci (ali zelene testenine)
- kodrolistni ohrovt
- česen
- mandlji
- olivno olje
- limonin sok
- indijski oreščki
- jedilni kvas v kosmičih (prehranski kvas)
- sveža bazilika (če je v sezoni)
- sol, poper, čebula v prahu, mešana zelišča
Priprava:
- Priprava mandljevih drobtin: Mandlje popražite na suhi ponvi, dokler ne dobijo lepo zlato barvo. Prenesite jih v sekljalnik z malo soli, čebule v prahu, mešanimi zelišči in ščepcem popra. Sekljajte, dokler ne dobite drobtinaste teksture.
- Kuhajte široke rezance v vreli slani vodi. Medtem olupite česen in odstranite stebla kodrolistnemu ohrovtu. Kodrolistni ohrovt skuhajte skupaj s testeninami (zadnjih nekaj minut kuhanja) ali ga blanširajte ločeno.
- Priprava zelene omake: Medtem v sekljalnik nalijte olivno olje, limonin sok, indijske oreščke in jedilni kvas v kosmičih. Jedilni kvas je neaktiven kvas, bogat s proteini, encimi, minerali, vitamini skupine B, cinkom in vitaminom B12.
- Kuhan česen in ohrovt previdno dodajte v sekljalnik k ostalim sestavinam zelene omake. Sekljajte do gladke teksture. Na koncu dodajte še svežo baziliko, če je v sezoni, in še enkrat premešajte.
- Odlijte vodo testeninam (prihranite 1 skodelico kuhane vode). Odcejene široke rezance prenesite na ponev in jim dodajte pripravljeno živahno zeleno omako. Po potrebi dodajte še ostanek vode, v kateri so se kuhale testenine, da dosežete želeno konsistenco.
Preprosti Ohrovtovi Rezanci s Prežganjem
Ta preprosta različica poudarja naraven okus ohrovta z dodatkom klasičnega prežganja.
Sestavine:
- svež ohrovt
- široki rezanci
- olje
- moka
- sesekljana čebula
- strt česen
- sol
Priprava:
- Ohrovt očistimo, operemo in narežemo na široke rezance (trakove). Kuhamo ga v slani osoljeni vodi, dokler ni mehak.
- V ločeni ponvi iz olja in moke naredimo svetlo prežganje.
- Dodamo sesekljano čebulo in strt česen, zalijemo z malo vode in pokuhamo, da se razpusti.
- Pripravljeno prežganje prilijemo h kuhanemu ohrovtu. Premešamo in po okusu solimo.
- Serviramo skupaj s kuhanimi širokimi rezanci.
Rezanci z Ohrovtom, Pinjolami in Čilijem
Hitra in okusna jed, ki združuje hrustljave pinjole, pikanten čili in aromatičen česen.
Sestavine:
- široki rezanci
- svež ohrovt
- pinjole
- mlada čebula
- feferon
- česen
- sveža bazilika
- sol
- oljčno olje (za kuhanje)
Priprava:
- Pinjole popražimo v ponvi brez maščobe, dokler ne postanejo zlato rjave in dišeče. Odstavimo.
- Mlado čebulo očistimo in na tanko narežemo. Feferon prerežemo na pol, odstranimo semena in ga sesekljamo. Česen olupimo in prav tako sesekljamo.
- Široke rezance skuhamo v vreli slani vodi po navodilih na embalaži. Zadnjih nekaj minut kuhanja dodamo očiščen in narezan ohrovt, da se skuha skupaj s testeninami.
- Kuhane rezance z ohrovtom odcedimo in jih vrnemo v lonec.
- V lonec vmešamo sesekljan česen, feferon, mlado čebulo ter večino sveže bazilike. Vse skupaj dobro premešamo.
- Jed postrežemo in potresemo s popraženimi pinjolami ter preostalo svežo baziliko.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti jedi z ohrovtom so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna priporočila za dnevni vnos energije se pogosto gibljejo okoli 2000 kCal na dan, vendar so individualne potrebe odvisne od starosti, spola, telesne aktivnosti in zdravstvenega stanja.