Ričet, tradicionalna slovenska jed na žlico, je nasiten in okusen obrok, ki združuje ješprenj (ječmenovo kašo), fižol, zelenjavo in pogosto prekajeno meso. Čeprav obstajajo različne regionalne in družinske variante, je osnova vedno bogata enolončnica, ki se je v preteklosti pogosto pojavljala na mizah kmečkega prebivalstva. Priprava ričeta zahteva nekaj časa, predvsem zaradi namakanja in ločenega kuhanja nekaterih sestavin, vendar je končni rezultat vreden truda.
Priprava osnovnih sestavin
Namakanje ješprenja in fižola
Začnemo že dan prej. Fižol in ješprenj operemo pod tekočo vodo in obe sestavini damo v ločeni skledi. Prelijemo z vodo in čez noč pustimo, da se namočita. Naslednji dan odcedimo. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Ješprenj naj se namaka vsaj 3 ure, fižol pa vsaj 8 ur.
Kuhanje fižola
Namočen fižol odcedimo, vodo zavržemo. Fižol stresemo v večji lonec in zalijemo s svežo hladno vodo (približno 2 litra). Dodamo žličko soli, lovorov list, poper in olupljen strok česna. Ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo prekajena rebra. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45 do 60 minut pri zelo rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek, vendar obdrži obliko. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, lovorov list in česen zavržemo, vodo pa prihranimo (približno 1800 ml).
How to Make Barley with Smoked Meat
Kuhanje ješprenja
Ješprenj damo v lonec, solimo in zalijemo z litrom in pol vode. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko ješprenj zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35 minut. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo in vodo zavržemo. Nato pod tekočo vodo ješprenj v cedilu še enkrat na hitro splaknemo.
Alternativno lahko namočen ješprenj skupaj z vodo, v kateri smo ga namakali, stresemo v večji lonec. Dodamo prekajeno meso in prilijemo še toliko hladne vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Vsebino zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
Priprava zelenjave in mesa
Predpriprava zelenjave
Zelenjavo (peteršiljeva korenina, koleraba, gomoljna zelena, korenje) operemo pod tekočo vodo, očistimo in narežemo na centimeterske kocke. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kockice. Le čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
Priprava mesa
Svinjska rebra (ali drug kos prekajenega mesa) narežemo na manjše kocke, približno 1x1 cm. Postavimo na stran. Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca in narežemo (rezine, kockice).
Puranje meso nakockajte in popražite na ponvi, nato ga odstranite. V isto ponev dodajte por in korenje, na hitro popražite in dodajte opran ješprenj.
Sestavljanje in kuhanje ričeta
Praženje zelenjave
Večji lonec pristavimo na ogenj. Dodamo olivno olje in vso zelenjavo (razen krompirja, ki ga dodamo kasneje). Pri šibkem ognju pražimo 5 do 8 minut, da se zelenjava zmehča. V lonec z ješprenjem in mesom najprej dodamo čebulo in česen, nato pa še na kockice narezano zelenjavo. Počasi kuhljamo 20 minut.
Združevanje in kuhanje
Dodamo kuhan ješprenj in kuhan fižol. Začinimo z majaronom, timijanom in lovorovim listom. Zalijemo s prihranjeno vodo od fižola (1800 ml). Kuhamo 30 do 35 minut pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da se zelenjava skuha. Ko je kuhana, dodamo svinjska rebra. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kockice. Dodamo ga v lonec ter vse skupaj počasi kuhljamo še 20 minut. Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in drobno sesekljamo. Narezano meso, fižol in sesekljan peteršilj dodamo v lonec. Ričet poskusimo in dodatno posolimo ter začinimo s poprom.
Čeprav imamo pri nas odlične vrste fižola, kot sta npr. češnjevec in turk, vmešam včasih v ričet rdeči mehiški fižol. Včasih pa obogatim ričet tik pred koncem kuhanja, samo za toliko, da se pogreje, s prekajenim, že pripravljenim svinjskim vratom.
Variacije in nasveti
- Limona ali kis: Za piko na i vmešamo v ričet še limonin sok ali kis.
- Fižol iz konzerve: V kolikor bomo uporabili fižol iz konzerve, uporabimo kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
- Zamrzovanje: Ohlajen ričet lahko brez problema zamrznemo, saj ohrani svoj odličen okus. Ko ga pogrevamo, dodamo samo še malo vode, saj se ponavadi zelo zgosti.
- Brez fižola: Nekateri recepti, kot je tisti od mame Ivane, ne vsebujejo fižola, vendar ga seveda lahko dodate po želji.
Ješprenj v prehrani in zgodovina ričeta
Danes najpogosteje uporabljamo ješprenj ali ječmenovo kašo, ki ima nekoliko manjšo hranilno vrednost kot polnozrnati ječmen, vendar je to žito še vedno dobro vključiti v prehrano. Je odličen vir prehranskih vlaknin, ki ugodno vplivajo na prebavni sistem.
V preteklosti so bile jedi, kot so ješprenj in prosena kaša, osnova prehrane tukajšnjih prebivalcev. A ričeta niso kuhali tako, kot ga pripravljamo danes. Zanimivo: ješprenj je bil v ospredju več jedi, omenjenih na razstavi Kaša, žganci, zelje, ki so jo pripravili v Gorenjskem muzeju.
Na tekmovanju v kuhanju ričeta v Mavčičah, vasi med Kranjem in Medvodami, so se zbrale ekipe, ki so dokazale raznolikost in bogastvo te jedi. Glavni kuhar zmagovalne ekipe, Marko Kavčič iz okolice Naklega, je poudaril pomen kakovosti sestavin in pravega vrstnega reda dodajanja. Nekateri so predlagali uporabo domače vegete, mešanice doma pridelane zmlete zelenjave z dodatkom soli.