Če se znajdete na Bledu in ne naročite kremne rezine, ste zamudili nekaj, kar je enako obvezno kot vožnja s pletno ali obisk otočka s cerkvico. Čeprav je Bled znan po svojih naravnih lepotah, je ta majhna poslastica postala prava mednarodna zvezda, ki privablja sladkosnede z vsega sveta. Blejska kremna rezina ni le sladica, temveč prava izkušnja.
Izvor legende: Ištvan Lukačević in leto 1953
Vse skupaj se je začelo leta 1953, ko je pek in slaščičar Ištvan Lukačević prišel z družino na Bled iz vojvodinske Sente. Ištvan, ki je na Bled prinesel lastno knjigo receptov, je razmišljal, kako bi naredil atraktivno slaščico, ki bi nadomeščala takrat pogoste šamšnite in hkrati ne bi bila le kopija dunajske ali zagrebške rezine.
Kot razkrivajo zapisi v digitalni zbirki Angela Zupan - Mama kremšnita, je Ištvan zaslužen za natančne dimenzije rezine, ki znašajo 7 x 7 x 7 centimetrov. Njegov recept je temeljil na vrhunski pripravi maslenega testa, ki ga je sedemkrat prepognil, in skrbno kuhani kremi, ki ji je na koncu dodal sneg trdo stepenih beljakov.
Skrivnosti priprave
- Testo: Masleno testo, pripravljeno vnaprej, sedemkrat prepognjeno in pečeno do hrustljavosti.
- Krema: Kuhana natanko sedem minut, obogatena z vanilijo in vročim snegom beljakov.
- Sestava: Spodnji oblat, rumena krema, plast stepene sladke smetane in zgornji oblat, posut s sladkorjem v prahu.
Ištvan je bil pri sestavinah izjemno zahteven; prisegal je zgolj na vojvodinsko moko, saj je menil, da je slovenska prevlažna. Znan je celo prigrizek o "tihotapljenju" moke iz Vojvodine, ko so miličnikom dejali, da peljejo moko za maršala Tita, da so se izognili kazni.
Kje poiskati najboljšo izkušnjo na Bledu?
Bled ponuja več lokacij, kjer lahko poskusite to kultno sladico, vendar mnenja obiskovalcev ostajajo deljena. Slaščičarne, kot so Šmon, Zima in ponudniki ob jezeru, imajo svoje zveste oboževalce.
| Slaščičarna | Značilnosti |
|---|---|
| Slaščičarna Šmon | Pogosto izpostavljena kot ena najbolj pristnih izbir z dolgo tradicijo. |
| Slaščičarna Zima | Ponuja širok izbor slaščic, vključno z drugimi tradicionalnimi dobrotami. |
| Ponudniki ob jezeru | Ponujajo ambient z razgledom, kar mnogi ocenjujejo kot ključni del izkušnje. |
Nekateri obiskovalci prisegajo na slaščičarno Šmon, kjer so kremne rezine po njihovem mnenju odlične in velikodušno odmerjene. Slaščičarna Zima (nekdanja slaščičarna pri Ravniku) prav tako ohranja visoko raven ponudbe, saj dnevno pripravljajo izbor svežih slaščic, grmade in drugih tradicionalnih peciv.
Druge tradicionalne sladice na Bledu
Poleg kremne rezine se velja posladkati še z:
- Blejska grmada: Sestavljena iz plasti svetlega in temnega biskvita, navlažena s sirupom, orehi in rozinami.
- Gibanica: Bogata plastenica z makom, skuto, orehi in jabolki.
- Rezina Šmon: Čokoladni biskvit z marmelado, vanilijevo kremo in smetano.
Recept kremšnite, kremne rezine, video recept, Video recepti in tečaji kuhanja
Ne glede na to, kje se odločite za uživanje, velja Ištvanov nasvet: "Kremšnita je sveža prvi dan, uporabna pa še naslednji dan." Najboljša je vsekakor tista, ki jo pojeste svežo ob pogledu na blejsko jezero.
tags: #blejske #kremsnite #slascicarna