Jed iz stročjega fižola in mesa: Boranja in tradicionalni slovenski recepti

Jed iz stročjega fižola in mesa je priljubljena izbira v mnogih kuhinjah, še posebej pa izstopa boranja (ali boranija), hranljiva enolončnica, ki se pogosto pripravlja z različnimi vrstami mesa, krompirjem in drugo zelenjavo. Jed je priljubljena zaradi svoje preprostosti in bogatega okusa. Poletja si marsikdo brez boranje skorajda ne zna predstavljati. Pripravimo jo lahko z mesom ali brez, z dodatkom krompirja, bolj gosto ali redko, predvsem pa ne sme manjkati osrednja sestavina te priljubljene jedi, stročji fižol. Slednji je lahko okrogel ali ploščat, zelen, vijoličen ali rumen, najboljši pa je zagotovo tisti iz domačega vrta.

Boranija s svinjskim mesom: Podroben recept

Boranija, znana tudi kot boranja, je tradicionalna balkanska jed, ki temelji na stročjem fižolu. Je okusna in hranljiva enolončnica, ki se pogosto pripravlja z različnimi vrstami mesa, krompirjem in drugo zelenjavo. Jed je pripravljena v enem loncu in jo lahko skuhamo na zalogo ter zamrznemo. Boranjo lahko pripravimo tudi v pečici, odlična pa je tudi s puranjim mesom in dodatkom lisičk in jurčkov.

Sestavine za boranjo s svinjskim mesom

• 500 g stročjega fižola
• 300 g svinjskega mesa
• 1 velika čebula
• 2 stroka česna
• 2 korenja
• 2 paradižnika ali 200 ml paradižnikove omake
• 1 rdeča paprika
• 1 zelena paprika
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica moke (po želji)
• 1 žlica sladke paprike v prahu
• Sol in poper po okusu
• 1 lovorjev list
• 1 liter vode ali zelenjavne jušne osnove
• Svež peteršilj za okras

Postopek priprave boranje po korakih

1. Priprava sestavin: Stročji fižol operemo, odstranimo konce in narežemo na približno 2-3 cm dolge kose. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebulo, česen, korenje in papriko drobno sesekljamo. Paradižnika olupimo in narežemo na kocke, ali pa uporabimo paradižnikovo omako. Svinjsko meso operemo, osušimo in narežemo na 2 cm velike kocke.
2. Praženje mesa: V večjem loncu segrejemo oljčno olje na srednji temperaturi. Dodamo narezano svinjsko meso in ga pražimo, dokler ne postane zlato rjavo z vseh strani. Meso nato odstranimo iz lonca in prihranimo.
3. Praženje čebule in zelenjave: V istem loncu, kjer smo pražili meso, dodamo čebulo in jo pražimo 5 minut, da postekleni. Dodamo česen in korenje ter pražimo še 2-3 minute. Vmešamo narezano papriko in pražimo še nekaj minut.
4. Dodajanje stročjega fižola in krompirja: Dodamo stročji fižol in krompir ter dobro premešamo. Posolimo in popopramo po okusu. Vmešamo moko in sladko papriko v prahu, da se vse enakomerno prekrije. V lonec vrnemo praženo svinjsko meso.
5. Dušenje: Dodamo narezana paradižnika (ali paradižnikovo omako) in zalijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo. Dodamo lovorjev list in zavremo. Zmanjšamo temperaturo in pustimo, da počasi vre približno 30-40 minut, dokler stročji fižol in krompir nista mehka, meso pa kuhano.
6. Zaključek in postrežba: Odstranimo lovorjev list in po potrebi dodatno začinimo. Postrežemo toplo in okrasimo s svežim sesekljanim peteršiljem. Pri postrežbi lahko dodamo še žlico kisle smetane.

Nasveti kuharskih mojstrov za boranjo

• Izbira sestavin: Uporabimo svež stročji fižol za najboljši okus. V zimskem času lahko uporabimo zamrznjen stročji fižol. Za pripravo boranje lahko uporabimo svinjsko, goveje, puranje ali piščančje meso in jagnjetino. Izbrano meso naj ne bo preveč pusto, ampak naj ima nekaj maščobe, ki bo poskrbela, da bo meso ostalo lepo sočno in okusno. Pri svinjini in jagnjetini je najbolje uporabiti pleče, pri govedini pa bočnik ali podplečje. Ko boranjo pripravljamo s piščancem, lahko izberemo tudi kose piščanca s kostjo in kožo ali pa brez.
• Zgoščevanje: Če želimo gostejšo boranijo, lahko na koncu dodamo malo koruznega škroba, raztopljenega v vodi, in pustimo, da jed vre še nekaj minut.
• Začimbe: Poleg lovorjevega lista in sladke paprike lahko dodamo tudi timijan ali majaron za dodatno aromo. Za začinjanje boranje lahko uporabimo mleto papriko, timijan, majaron, lovorjev list, po želji tudi šetraj. Ko je jed že pripravljena, pa lahko po njej potrosimo sesekljan svež peteršilj ali drobnjak. Jed solimo tik preden je stročji fižol kuhan, drugače se ta ne bo dobro skuhal.
• Postrežba: Boranijo lahko postrežemo s svežim kruhom ali s skledo riža za bolj nasiten obrok. Odlično se k boranji poda sesekljan svež peteršilj ali drobnjak.
• Shranjevanje: Pripravljeno boranjo lahko v hladilniku hranimo največ tri dni. Če želimo jed shraniti za ozimnico, je najbolje, da boranjo ohladimo, nato pa jo po porcijah shranimo v posodice, ki jih opremimo z nalepkami (vsebina, količina, datum) in shranimo v zamrzovalnik (do 3 mesece). Preden zamrznjeno boranjo postrežemo, jo v loncu segrejemo in pustimo, da vre nekaj minut.

Tradicionalne slovenske jedi s stročjim fižolom

Tradicionalne slovenske jedi s stročjim fižolom so v slovenski kulinariki že dolgo prisotne. V starih časih so gospodinje stročji fižol pripravljale predvsem v poletnem času. Poznamo veliko preprostih jedi, boranji podoben recept najdemo v kuharskih knjigah kot stročji fižol s krompirjem in svinjskim mesom. V starih slovenskih kuharskih knjigah najdemo zanimive recepte, ki večinoma izhajajo iz avstrijske meščanske kuhinje. Žal mnogi tradicionalni recepti s podeželja niso bili zapisani, čeprav jih v mnogih gospodinjstvih še vedno pripravljajo tako kot nekoč. Včasih gospodinje niso imele možnosti zamrzniti zelenjave, zato se je mlad fižol pogosto jedel samo v poletnem in jesenskem času. Nekaj so ga pripravile za ozimnico, vloženega v kisu ali slanici.

Stročji fižol s krompirjevimi cmoki in slanino

Stročji fižol s krompirjevimi cmoki in slanino je stara, malce pozabljena slovenska jed. Mnoge slovenske tradicionalne jedi so se pripravljale s krompirjem, saj ga je bilo običajno dovolj. Gre za preprosto jed, ki jo lahko ponudimo kot samostojni obrok. Namesto slanine, lahko dodamo panceto ali cmoke in stročji fižol prelijemo s preprosto paradižnikovo omako.

Sestavine:

• 1 1/2 kg krompirja
• 2 jajci
• 10 dag drobtin
• 10 dag ostre moke
• sol in poper
• muškatni orešček
• 5 dag margarine ali masla
• 1 1/2 kg stročjega fižola
• voda ali zelenjavna jušna osnova
• majaron
• svež peteršilj
• 20 dag slanine

Postopek:

1. Krompir operemo in celega skuhamo. Ko se malo ohladi, ga olupimo, narežemo in pretlačimo.
2. Pretlačenemu krompirju dodamo jajca, drobtine, moko, sol in malo naribanega muškatnega oreščka. Zamesimo krompirjevo testo.
3. Iz testa oblikujemo krompirjeve cmoke in jih 15 minut kuhamo v slanem kropu.
4. Stročji fižol skuhamo do mehkega, tik preden je kuhan ga solimo in dodamo malo majarona.
5. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in takoj stresemo na ogrete krožnike. Popramo in potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
6. Posebej popečemo na trakove narezano slanino in jo položimo čez stročji fižol. Čez prelijemo maščobo, ki je ostala od praženja slanine. Stročji fižol postrežemo s krompirjevimi cmoki.

Zabeljen mlad fižol

Zabeljen mlad stročji fižol je še ena tradicionalna slovenska jed, ki se je mnogi spomnijo iz otroštva.

Sestavine:

• 1 kg stročjega fižola
• 10 dag svinjske masti (lahko tudi z ocvirki)
• pest drobtin
• 4 stroki česna
• svež peteršilj
• malo kisa po okusu

Postopek:

1. Mlad, nedozorel stročji fižol preberemo in skuhamo do mehkega. Ko je že mehak, ga solimo in stresemo na vroč krožnik.
2. V ponvi segrejemo svinjsko mast z ocvirki in dodamo drobtine.
3. Ko drobtine malo porumenijo, dodamo drobno sesekljan svež peteršilj in strt česen.
4. Vse skupaj še malo popražimo in prilijemo malo kisa. Vse skupaj premešamo, še malo prevremo in zabelo stresemo na kuhan stročji fižol.

Dušen stročji fižol s papriko in paradižnikom

Dušen stročji fižol lahko pripravimo po različnih receptih, današnji je iz stare slovenske kuharice.

Sestavine:

• 2 kg stročjega fižola
• 2 zeleni papriki
• 10 dag svinjske masti
• 15 dag čebule
• svež peteršilj
• 1/2 kg paradižnikov
• sol in poper
• 2 stroka česna

Postopek:

1. Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 cm. Paprikam odrežemo peclje, jih postavimo v vročo vodo, olupimo in odstranimo semena. Čebulo drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Paradižnike operemo in narežemo.
2. V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo sveže sesekljan peteršilj, narezan stročji fižol, premešamo in 15 minut počasi dušimo.
3. Nato dodamo olupljeno in narezano papriko, premešamo in spet 15 minut počasi dušimo.
4. Medtem narežemo paradižnike in jih dodamo v jed. Spet rahlo premešamo in še nekaj minut dušimo.
5. Ko tekočina od zelenjave povre, solimo, dodamo strt česen in takoj postrežemo.

Dušen stročji fižol s svinjskim mesom

Če ste ljubitelj stročjega fižola, potem je ta stari recept odličen za vas.

Sestavine:

• 10 dag svinjske masti
• 1 čebula
• 1 kg svinjskega mesa
• 1 kg stročjega fižola
• peteršilj
• 1 strok česna
• voda ali juha za zalivanje
• 2 zeleni papriki
• 2 paradižnika (ali paradižnikova mezga)
• malo moke
• mleta rdeča paprika in sol

Postopek:

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Svinjsko meso narežemo na enakomerne kose. Stročji fižol operemo in pustimo celega. Papriko in paradižnik očistimo semen in narežemo.
2. V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo na kocke narezano svinjsko meso.
3. Ko meso malo porjavi, dodamo očiščen stročji fižol, sesekljan svež peteršilj, strt česen, narezano papriko in paradižnik.
4. Vse skupaj premešamo, solimo, malo zalijemo in počasi dušimo.
5. Po potrebi prilivamo vročo vodo ali juho, vse skupaj dušimo toliko časa, da meso in zelenjava zmehčata in večina soka povre.

tags: #jed #iz #strocjega #fizola #in #mesa

• Več o Pizzeriji Golobček: odpiralni čas in meni
• Recept za dušeno kislo zelje
• Okusni recepti s piščančjimi jetri
• Zgodovina uživanja pomaranč na Slovenskem
• Rdeči fermentirani riž in Monakolin K