Pustni torek je za nami in miza je bila bogato obložena, krofi pa so s pladnjev izginjali kot za šalo. A ker jih ne moremo pojesti vseh naenkrat, vsaj še enkrat toliko pa smo jih tudi že razdelili, nam ostane le še ena možnost: da jih shranimo za prihodnje dni. A ker starih krofov nihče ne poje ravno z veseljem, je pomembno, da jih pravilno shranimo. Svežina in mehkoba krofov sta ključni lastnosti, ki jih naredijo tako mamljive, a žal hitro izgubijo svojo prvotno teksturo, če jih ne shranimo pravilno. Kako torej poskrbeti, da bodo krofi ostali mehki in okusni čim dlje?
Zakaj krofi hitro izgubijo svežino?
Razlog, zakaj krofi hitro izgubijo svežino, se skriva v njihovi sestavi. Testo za krofe vsebuje veliko vlage, ki se ob izpostavitvi zraku hitro izgublja. Poleg tega krofi po cvrtju nimajo naravne zaščite pred izsušitvijo, kot jo imajo na primer peciva z nadevi ali premazi. Vsi ti dejavniki vplivajo na to, da krofi že po nekaj urah postanejo trdi, njihova puhasta sredica pa izgubi tisto značilno mehkobo.
Idealni pogoji za shranjevanje krofov
Svežina krofov je močno odvisna od tega, kako jih hranimo. Tako kot večina pekovskih izdelkov tudi krofi ne prenesejo ekstremnih temperaturnih razlik, ki lahko povzročijo izsušitev ali prekomerno mehčanje testa. Pomembno je razumeti, kako posamezni pogoji vplivajo na njihovo teksturo.
Temperatura in vlaga
Toplota in vlaga sta dva dejavnika, ki lahko hitro spremenita krofe. Previsoka vlaga povzroči, da postanejo lepljivi, medtem ko jih suho okolje izsuši in strdi. Idealna temperatura za shranjevanje je sobna temperatura, v zaprti posodi, ki preprečuje prekomerno izhlapevanje vlage.
Najpogostejše napake pri shranjevanju
Ena izmed največjih napak je shranjevanje krofov v hladilniku. Nižja temperatura povzroči kristalizacijo sladkorjev v testu, zaradi česar postanejo trdi in brez okusa. Čeprav se morda zdi, da bo hladilnik podaljšal njihovo obstojnost, se v resnici zgodi ravno obratno.
Prav tako ni priporočljivo, da jih pustimo na odprtem zraku dalj časa. Ko je krof izpostavljen zraku, hitro izgubi svojo mehkobo, saj vlaga v testu postopoma izhlapeva.
Pravilno shranjevanje krofov
Ključ do svežih krofov je pravilno shranjevanje. Krofi morajo biti zaščiteni pred zrakom in vlago, obenem pa je treba paziti, da se ne navlažijo preveč, saj lahko postanejo lepljivi in izgubijo svojo hrustljavo skorjico.
Metode shranjevanja
Obstaja kar nekaj načinov, kako krofe zaviti, da bodo zadržali svojo mehkobo in okus. Najbolj priljubljene metode vključujejo uporabo papirnatih brisač, aluminijaste folije, plastičnih vrečk in celo posebnih posod za shranjevanje peciva.
- Zračno neprepustna posoda: Najboljši način za shranjevanje krofov je, da jih postavimo v zračno nepropustno posodo. Plastični ali stekleni vsebniki z dobrim pokrovom preprečujejo, da bi krofi izgubili vlago, hkrati pa jih ščitijo pred zunanjimi vplivi. Če v posodo dodate še kos papirnate brisače, ki bo vpijala odvečno vlago, bodo krofi zdržali še dlje.
- Papirnate brisače in plastična vrečka: Eden izmed najlažjih načinov je ta, da krofe ovijete v papirnate brisače in shranite v plastično vrečko. Papirnate brisače bodo vpijale odvečno vlago, plastična vrečka pa bo krofe zaščitila pred zunanjim zrakom. Tak način shranjevanja omogoča, da krofi ostanejo sveži vsaj še 24 ur, obenem pa ohranijo svojo mehkobo.
- Aluminijasta folija: Aluminijasta folija je odlična izbira za shranjevanje krofov, saj zagotavlja dobro zaščito pred zrakom. Krofe lahko posamezno ovijete v folijo ali jih skupaj položite v večji kos folije in zavijete kot paket. Pomembno je, da folijo dobro zaprete, da preprečite dostop zraka. S tem načinom shranjevanja lahko krofe ohranite sveže tudi do dva dni.
Zamrzovanje krofov za dolgotrajno svežino
Zamrzovanje krofov je ena izmed najbolj učinkovitih metod za daljše shranjevanje. Če ste jih napekli toliko, da jih ne boste zmogli pojesti niti prihodnji dan, jih spakirajte v plastične vrečke in zamrznite. Sveže pečene in ohlajene krofe je priporočljivo takoj zamrzniti, da se ohrani njihova prvotna tekstura. Ključno je, da jih zavijemo v folijo za živila ali jih shranimo v posebne vrečke za zamrzovanje.
Ko bo pust že mimo, vam pa bo padel sladkor, vam bodo skrite zaloge prišle še kako prav. Le vzemite jih iz zamrzovalnika, razpakirajte in postavite v mikrovalovno pečico za 10 do 15 sekund, da se ponovno zmehčajo. Zamrznjeni krofi lahko brez težav zadržijo svežino tudi do tri mesece, če jih pravilno odtajamo.
Cvrtje krofov
Obnovitev suhega krofa
Če se krofi že nekoliko izsušijo, jih lahko z nekaj triki ponovno osvežimo.
- Mikrovalovna pečica: Eden izmed najučinkovitejših načinov je, da jih za nekaj sekund postavimo v mikrovalovno pečico. Para, ki se pri tem sprošča, bo krof navlažila in mu povrnila nekaj prvotne mehkobe.
- Pečica: Druga možnost je segrevanje v pečici pri nizki temperaturi (približno 150 °C) za nekaj minut. Pri tem jih lahko rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo, da preprečimo dodatno izsušitev.
- Krofi kot sendvič bombica: Če ste napekli takšne brez polnila, jih lahko uporabite kot bombico za sendvič. Razrežite jih na polovičke, vanje vstavite poljubno sendvič vsebino, pokrijte in popecite.
- Krofi v prelivu: Globlji pekač namastite z maslom in vanj zložite tanke rezine včerajšnjih krofov. Mednje razporedite narezane datlje in mandljeve lističe, po želji pa še druge dodatke, kot na primer zamrznjeno jagodičevje. Nato pripravite preliv iz mleka, jajc, smetane, sladkorja in ruma ter prelijte krofe. Preliv bo lepo povezal rezine krofov in izbrane dodatke v mehko, skoraj pudingasto sredico, vrh pa se bo hrustljavo zapekel - še posebno, če ga boste pred tem posuli z mandlji in sladkorjem.
Nasveti za popolno svežino krofov
Poleg pravilnega shranjevanja je pomembno tudi, kako krofe pripravljate. Krofi, ki so dobro ocvrti in imajo pravo razmerje med vlago in zračno strukturo testa, bodo ostali sveži dlje časa. Prav tako pomaga, če krofe polnite šele tik pred serviranjem, saj nadevi pogosto vplivajo na svežino testa.
Priprava kvašenega testa za krofe
Pustni krofi z lepimi "kranceljni" oziroma venčki ter z mehkim in prožnim testom, ki se kar stopi v ustih, so zagotovo sanje vsake gospodinje. A žal je tako, da se kaj hitro pripeti, da krofi nimajo lepih venčkov, testo je trdo in suho, v notranjosti pa so velike luknje. Priprava namreč ni tako preprosta, kot se morda zdi na prvi pogled. Da bodo letos tudi vaši krofi taki, kot morajo biti, smo za vas zbrali nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov, ki jih morate pri pripravi obvezno upoštevati.
Osnova je dobro kvašeno testo
Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo kot za potico, temveč čim bolj mehko. V osnovi je pripravljeno iz kvasa, moke, sladkorja, maščobe in tekočine, pri pripravi pa moramo upoštevati naslednje stvari:
- Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda ipd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha, vendar ne preveč suh, saj se bo testo v zelo suhem prostoru preveč osušilo.
- Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku priprave presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Pri izbiri moke si mnenja nasprotujejo. Nekateri priporočajo pšenično gladko, drugi ostro, tretji pa mešanico ostre in gladke moke. Namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka.
- V testu mora biti nekaj maščobe, vendar ne preveč, da krofi niso preveč mastni (na en kilogram moke računamo od 80 do 100 g maščobe). Dodatek maščobe (masla, olja ali margarine) obogati in hkrati tudi izboljša okus krofov. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
- V testo navadno dodamo tudi jajca. Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov.
- Testo obvezno sladkamo in solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Seveda pa moramo biti pri dodajanju sladkorja in soli zmerni. Sladkor pri cvrtju hitro postane rjav, zato preveč sladki krofi niso lepe svetle barve, temveč na zunaj zelo temni. Na en kilogram moke dodamo od 80 do 100 g sladkorja in dober ščepec soli (največ eno majhno žličko). Poznavalci pravijo, da se ne sme pretiravati s količino sladkorja v testu, zaradi česar da prehitro potemnijo, in celo ruma, ta naj bi bil kriv za gubanje.
- Testo lahko odišavimo z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, vaniljevim sladkorjem, limoninim ali pomarančnim sokom, limonino ali pomarančno lupinico ter vaniljino aromo. Vaniljeva pasta se lahko nadomesti s kakovostnim vaniljevim ekstraktom ali pa jo izpustimo, če ne želimo vaniljeve arome.
- Za vzhajanje testa najpogosteje uporabljamo kvas. Del kvasa po želji nadomestimo s pecilnim praškom - testo bo lepše vzhajalo, krofi pa bodo po peki tudi bolj prožni. Pri kvasu moramo biti pozorni, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da ne vzhaja. Če kvas po 10 do 15 minutah ne vzhaja, moramo postopek priprave kvasca ponoviti z novim kvasom.
- Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo majhni mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka. Zamesiti moramo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti.
- Če želimo, da bo testo zelo rahlo in luknjičasto, ga lahko večkrat vzhajamo, med vzhajanjem pa ga tudi večkrat pregnetemo, saj s tem iz testa iztisnemo ogljikov dioksid.
Oblikovanje krofov
Krofe lahko oblikujemo na dva načina:
- 1. način: Vzhajano testo narežemo na enako velike koščke testa. Če želimo narediti srednje velike krofe, naj koščki tehtajo med 5 in 7 dekagramov, oziroma med 60 in 90 gramov. Koščke testa nato na čisti delovni površini ali z rokami na hitro oblikujemo v kroglice, ki jih položimo na pomokan prt in vzhajamo tako dolgo, da so kroglice enkrat večje, kot so bile pred vzhajanjem. Oblikovane kroglice previdno polagamo na rahlo pomokan bombažen prt in pokrite vzhajamo še 45 do 60 minut, da se njihova velikost podvoji. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi, s krožnimi gibi, oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka.
- 2. način: Vzhajano testo na dobro pomokani delovni površini razvaljamo za palec debelo. Iz razvaljanega testa nato s pomočjo okroglega modela za krofe izrežemo krogce, ki jih zložimo na pomokan prt dva prsta narazen in pustimo, da vzhajajo 15 minut. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno potisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato hitro izgine, so krofi dovolj vzhajani. Krofi ponavadi vzhajajo od tri četrt do ene ure. Ko boste bolj izkušeni, boste prepoznali pravi trenutek po tem, da postanejo »lahki in puhasti«.
Cvrenje krofov
Krofe cvremo v veliki količini maščobe. Najbolje je, da uporabimo kakovostno olje, namenjeno cvrtju, ali olje, ki dobro prenaša visoke temperature. Olja naj bo v loncu za približno dva prsta oz. 2 do 3 cm. Krofi morajo med cvrtjem plavati in se ne smejo dotikati dna posode.
- Temperatura olja: Najbolj primerna temperatura za cvrtje krofov je 170 stopinj Celzija (oz. nekje med 160 in 170 °C). V prevroči maščobi se testo prismodi, v premalo vroči maščobi pa testo vpije preveč maščobe. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje dovolj vroče. Penjenju olja med cvrtjem se izognemo tako, da vanj natrosimo malo soli.
- Način cvrtja: V segreto olje najprej položimo en krof, da preverimo, če je testo dosti vzhajalo in če je olje dovolj segreto. Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja vzhajana stran krofa. Krofe v vroče olje vedno položimo z vzhajano stranjo navzdol, da lahko med cvrtjem vzhaja tudi spodnja stran. Tako bodo imeli krofi lepe venčke. Prve 4 minute cvrtja potekajo v zaprti posodi, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute. Dva popolnoma enako vzhajana krofa iz istega recepta so pekli enega na priporočeni način (najprej pokrijemo, ob obračanju po 4. minuti pa pustimo odkrito), drugi krof je bil odkrit ves čas. Izkaže se, da se splača pokrivati posodo ob peki prve strani. Krofe na vsaki strani cvremo tako dolgo, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
- Preprečevanje posedenja venčkov: Da se "krancli" po peki ne posedejo, lahko krofe med cvrtjem malce polivamo z oljem, zato da "krancl" zakrkne. Krofi nimajo "kranclov", če so premalo vzhajani ali pa če jih pečemo v prevročem olju.
- Polnjenje: Ocvrte krofe s penavko poberemo iz olja in odložimo na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno olje. Še tople napolnimo z marmelado, ki jo lahko razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka. Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjene in brizgale vrečke ali pa s 50 ml injekcijo. Nazadnje jih posujemo s fino mletim (lahko tudi netopljivim) sladkorjem v prahu. Po želji jih lahko še nadgradimo in napolnimo z domačo vaniljevo kremo, jagodami in sladko smetano ali pa s čokoladnim oblivom in vaniljevo kremo. Krofi sami od sebe, torej brez marmelade in sladkorja v prahu, so razmeroma dolgočasni, predvsem pa so si po okusu tako podobni, da jih je skoraj nemogoče ločiti.