Jajca so cenjeno živilo, bogato s pomembnimi hranili, predvsem z vitaminom D, pomagajo uravnavati telesno težo in so še posebej priporočljiva za športnike. Čeprav so zaradi holesterola, ki je v rumenjaku, jajca postala sovražnik tistih, ki se bojijo srčno-žilnih bolezni, številne raziskave dokazujejo, da so koristna našemu zdravju in jih večina nutricistov priporoča kot del zdrave in uravnotežene prehrane. Dejstvo pa je, da je najbolje uživati sveža jajca, po možnosti s kakšne ekološke kmetije.
Ker večina jajca še vedno kupuje v trgovinah, kjer ne moremo vedeti, kako sveža so v resnici, je dobro, da to preverimo. Jajca so namreč eno od redkih živil, pri katerih je starost in rok uporabe najtežje prepoznati, saj se njihova vsebina in videz tudi po pretečenem roku uporabe ne spremenita. Zato se ne zanašajte zgolj na datum, temveč uporabite oči, nos, vodo in po potrebi skodelico. Varnost pri hrani se začne z osnovami, saj lahko svežina jajca močno vpliva na jed in zdravje. Zastrupitev s hrano ni šala, zlasti jajca so zelo občutljivo živilo.
Ali je jajce pokvarjeno, če plava? Vodni test in njegova razlaga
Najbolj preprost in priljubljen način, kako preveriti, ali so jajca še užitna, je tako imenovani vodni test. Ta test temelji na dejstvu, da je jajčna lupina porozna in s časom izgublja vlago, kar povzroči nastanek in povečanje zračnega mehurčka v jajcu. Starejše kot je jajce, večji je zračni mehurček, kar ga potisne proti vrhu vode. Naše babice so svežino jajc preverjale tako, da so jih dale v mrzlo vodo in tista jajca, katera so plavala na površini, so bila pokvarjena.
Za izvedbo testa v prozorno posodo ali kozarec nalijte vodo do polovice oziroma treh četrtin in vanjo previdno potopite jajce. Kaj pomenijo posamezni položaji jajca v vodi?
- Najbolj sveže jajce: Ko jajce potopimo v vodo, potone na dno in tam popolnoma miruje v horizontalnem položaju. Takšna jajca so idealna za vse namene, vključno z jajcem na oko ali poširanimi jajci.
- Teden dni staro jajce: Ko ga potopimo v vodo, sicer ostane na dnu, a je z eno stranjo malce privzdignjeno. Jajce, ki ga je treba takoj oz. čimprej uporabiti, bo ostalo na dnu, vendar se bo rahlo nagnilo oz. obrnilo z ožjim delom navzgor. Jajce je še vedno zelo dobro za uživanje.
- Tri tedne do štiri tedne staro jajce: Ko ga potopimo v vodo, se počasi dviguje od dna proti sredini. Starejše jajce se lahko rahlo dvigne - stoji pokonci ali z ozkim delom navzdol. Takšno jajce bi moralo biti še vedno užitno, vendar ga je priporočljivo dobro skuhati ali speči.
- Pokvarjeno jajce: Staro jajce bo v vodi lebdelo na površini. Takšnega jajca ne uporabljamo. Plavanje na vodi vseeno ne pomeni nujno, da je jajce pokvarjeno in neprimerno za uživanje, nakazuje lahko tudi samo to, da je starejše, vendar je za maksimalno varnost in preprečitev zdravstvenega tveganja najbolje, da ga zavržemo.
Druge metode za preverjanje svežine jajc
Test vonja
Eden najbolj zanesljivih pokazateljev pokvarjenosti je vonj. Jajca, ki so pokvarjena, imajo oster in zelo neprijeten vonj - a da bi to ugotovili, je treba jajce razbiti. Sveža jajca nimajo nobenega vonja, če pa zavohate vonj po žveplu ali gnilem, je to znak za alarm. Če ste jajce razbili in ste v dvomih, preverite njegov vonj.
Če smo v dvomih, ga vedno najprej odpremo v ločeno skodelico, ne neposredno na ponev ali v testo. Tako se lahko izognemo uničenju cele jedi, če bi bilo morda pokvarjeno. To velja tako za surova kot za kuhana jajca. Če po vohanju lupine niste povsem prepričani, da je jajce sveže, ga razbijte in namesto lupine povohajte beljak in rumenjak. Po tem bo vsekakor jasno.
Detekcija - Ispitivanje razlivanja vode i fleke na zidu - Cvijiceva Dimitrija Tucovica Ivanovacka
Vizualni pregled
Pregled razbitega jajca
Užitnost lahko preverimo tudi tako, da jajce razbijemo in opazujemo gostoto beljaka in rumenjaka. Sveže jajce bo imelo okrogel in svetel rumenjak ter čvrst beljak, ki bo rumenjak tesno objemal in se ne bo preveč razlil naokoli.
- Če je rumenjak rahlo ovalne oblike in ga beljak tesno objema, je jajce sveže.
- Če je rumenjak nekoliko bolj sploščen, a ga beljak še vedno tesno objema, je jajce starejše, a še vedno užitno.
- Če izgleda rumenjak "poležan", to pomeni, da je jajce manj sveže.
- Znaki, da jajce ni več dobro, vključujejo sivkast ali zelenkast odtenek beljaka ali rumenjaka ter nenavadno tekočo teksturo. Starost jajca lahko povzroči bolj ploski rumenjak in bolj razlezen beljak, a če nima vonja in ne plava, je še vedno varno.
Občasno jajce vsebuje majhno rdečo piko v rumenjaku. Če je rumenjak prave barve, vendar se na njem najdejo majhni krvni strdki ali žilice, lahko jajce brez skrbi uporabite. To so majhni krvni strdki, ki lahko nastanejo med nastajanjem jajčec. Srečali jih boste redko, pa še to le z jajci iz domačih kmetij.
Pregled lupine
Tudi z dobrim pregledom lupine je mogoče prepoznati pokvarjeno jajce. Lupina naj bo nepoškodovana in ne sme kazati nobenih znakov plesni, ki je po videzu podobna recimo plesnivemu siru. Če so na njej drobne razpokice in je prekrito s tankim, pudrastim slojem, je pokvarjeno. Pri nakupu pazite, da ne boste kupili jajc, ki so razpokana ali drugače poškodovana, saj niso užitna.
Test s tresenjem (sluhom)
Staromodni test s sluhom, ki so se ga posluževale že naše babice, prav tako deluje. Jajce primemo ob uho in ga rahlo stresemo. Če pri tem ne slišimo, kako se vsebina premika oziroma ne slišimo "žlobudranja", to pomeni, da je jajce sveže. Zračna votlina v svežem jajcu je namreč še majhna, zato ne slišimo premikanja. Starejše ko je jajce, večji je zračni mehurček in glasnejše je premikanje. Za pokvarjeno jajce velja, da lahko prav slišimo, kako klopoče. To ni najbolj natančna metoda, a kot dodatni pokazatelj ni odveč.
Preverjanje z virom svetlobe (transiluminacija)
Posodo z vodo lahko nadomestite z virom svetlobe, ki je rejcem piščancev zagotovo dobro znan. Transiluminatorji se običajno uporabljajo za ugotavljanje, ali so jajca oplojena, lahko pa se uporabljajo tudi za preverjanje njihove svežine. Če žarnico postavite na top konec jajca, lahko vidite velikost zračnega mehurčka v notranjosti, tako da vam ga ni treba dati v vodo. Hkrati vrtite jajce in opazujte, kako se rumenjak premika v beljaku.
Shranjevanje jajc za daljšo obstojnost
Jajca imajo v nasprotju z drugimi živalskimi izdelki, kot so meso, jogurti in siri, daljši rok uporabe. Surova jajca so užitna od tri do pet tednov po nakupu, če jih hranimo v hladilniku. Minimalni rok uporabnosti, naveden na jajcih (običajno 28 dni po dnevu znosa), govori o varnosti njihovega uživanja, a je kot pri drugih živilih le okviren. A v resnici lahko zdrži dlje, če je pravilno shranjeno - pri konstantni temperaturi okrog 5 °C.
Najboljši način za shranjevanje jajc je v njihovi izvorni embalaži in na sredinski polici hladilnika. Jajc ne odlagajte v vrata vašega hladilnika, saj odpiranje in zapiranje vrat jajca še hitreje "postara" zaradi temperaturnih šokov. Jajca ne marajo temperaturnih nihanj, zato jih ne prelagamo iz hladnega na toplo in nazaj. Prav tako jih ne peremo pred uporabo - zaščitna plast na lupini podaljšuje svežino.
Delno boste morda potrebovali embalažo, da boste preverili datum pakiranja. Jajca lahko v užitnem stanju v hladilniku ob optimalnih pogojih ostanejo cel mesec, lahko pa tudi dlje - odvisno od tega, kdaj so bila pakirana. Če želite slediti starosti jajc iz domače vzreje, jih lahko označite, preden jih postavite v hladilnik.
Če pa se vam jajce stre na poti domov, ga razbijte v čisto posodo, zaprite in shranite v hladilnik. Porabiti ga je treba takoj. V hladilniku lahko shranimo razžvrkljano jajce do 24 ur, vendar mora biti v zaprti posodici.
Rok trajanja jajc lahko podaljšate tudi tako, da jih zamrznete. Če jih boste uporabili v slanih jedeh, jajce razbijte v posodo, ki jo je mogoče nepredušno zapreti, in primešajte ščepec soli. Če pa jih boste uporabili za peko, namesto soli primešajte žličko sladkorja.
Stara, a še vedno uporabna jajca
Tudi če ni pokvarjeno, je lahko jajce že precej staro. Takšna jajca so še vedno uporabna za peko ali kuhanje, pri katerih se dobro toplotno obdelajo. Manj primerna pa so za recepte, kjer je videz pomemben, kot so poširana jajca ali jajce na oko. Staro jajce ima bolj ploski rumenjak in bolj razlezen beljak. A če nima neprijetnega vonja in ne plava na površini, je še vedno varno za uporabo v jedeh, kjer se bo dobro predelalo.