Pikantna juha ramen, bogata z okusi in aromami, je priljubljena jed, ki jo po japonski tradiciji najbolje zaužijete s srebanjem. S kombinacijo kokosovega mleka, gob šitake in ingverja lahko pripravite nadvse okusno vegansko juho, ki jo po želji dopolnite z nekaj kapljicami sezamovega olja. Poleg izjemnega okusa pa ima ramen tudi bogato zgodovino in kulturni pomen v japonski kulinariki.
Veganska japonska juha z gobami šitake in rezanci
Ta recept ponuja slastno vegansko različico japonske juhe, ki vas bo navdušila s svojo globino okusa.
Sestavine za 4 porcije
- 250 g japonskih rezancev ramen
- 500 ml kokosovega mleka
- 150 g gob šitake
- 100 g sojinih kalčkov
- 1 cela mlada čebula
- 1 cel strok česna
- 1 cel svež čili
- 1 cel kos svežega ingverja (cca. 20 g)
- 20 g rumene curryjeve paste
- 800 ml vode
- 40 g arašidov
- 20 ml sojine omake
- 20 g listov svežega koriandra
- Olje za praženje
- Črn sezam za posip
Priprava
- Česen olupite in ga drobno sesekljajte. Mlado čebulo splaknite in narežite na tanke obročke. Zelene obročke dajte na stran za okras. Arašide grobo sesekljajte, koriandrove liste pa splaknite in populite. Čiliju odstranite semena in ga drobno sesekljajte.
- V kozici segrejte malo olja. Dodajte česen, ingver in bele obročke mlade čebule ter na hitro popražite.
- Zatem dodajte curryjevo pasto, pražite 1 minuto, nato pa zalijte z vodo.
- Gobe šitake narežite na grižljaj velike kose in jih dodajte v kozico. Prilijte kokosovo mleko in dodajte rezance ramen. Rezance skuhajte po navodilih na embalaži.
- Gotovo juho začinite s sojino omako. Postrezite potreseno z zelenimi obročki mlade čebule, grobo sesekljanimi arašidi, svežim koriandrom in črnim sezamom.
Osnovne sestavine japonske kuhinje
Japonska kuhinja je znana po svoji zdravi in okusni hrani. Spodaj je nekaj osnovnih sestavin, ki se pogosto uporabljajo:
- Riž: Je osnovna sestavina japonske prehrane in se uporablja v različnih oblikah, kot so beli riž, sušijev riž in riževi rezanci.
- Miso: Je fermentirana sojina pasta, ki se uporablja za pripravo juh, omak in marinad.
- Sojina omaka: Uporablja se kot začimba in za izboljšanje okusa mnogih japonskih jedi.
- Nori: Sušene morske alge, ki se uporabljajo za pripravo sušija in drugih japonskih jedi.
- Wasabi: Je zelo močna začimba, ki se uporablja za izboljšanje okusa sušija in drugih jedi.
- Ribe in morski sadeži: Japonska kuhinja je znana po svojih ribah in morskih sadežih, kot so tuna, losos, kozice, hobotnica, jastog in školjke.
- Zelenjava: Uporabljajo se številne vrste zelenjave, vključno z zeljem, bučkami, korenjem, gobami, bambusovimi poganjki in stročnicami.
- Sake: Tradicionalno japonsko vino, ki se uporablja kot aperitiv ali kot sestavina jedi.
- Mirin: Sladki japonski rižev alkohol, ki se uporablja za pripravo omak in marinad.
- Tofu: Je izdelan iz soje in se uporablja kot nadomestek mesa v mnogih japonskih jedeh.
Japonske shrambe, ki jih MORATE imeti!
Zgodovina in kulturni pomen juhe ramen
Mit o izvoru ramena
O prihodu japonske juhe ramen na otoško azijsko deželo obstaja več legend, ki jih je v svoji knjigi z naslovom The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze popisal ameriški zgodovinar George Solt. Prva zgodba kot prenašalca recepta za juho ramen v novo državo omenja kitajskega učenjaka Shu Shunsuija, ki je kot begunec vlade v času dinastije Ming na Japonsko prišel za svetovalca japonskega fevdalca Tokugawa Mitsukunija. Kot pravi zgodba, je Shu Shunsui Mitsukinija usmerjal, kaj naj za boljši okus doda v udon juho, vendar zgodovinski zapisi o tem ne obstajajo.
Drugi mit je povezan z odpiranjem japonskih pristanišč zunanjemu svetu, ki so med drugim privabljala tudi kitajske popotnike. Ti so na Japonsko pripeljali kitajsko juho z rezanci La main, ki velja za predhodnico ramena, a za razliko od sodobne različice te juhe, ne predstavlja samostojnega obroka. Pri besedi ramen gre v bistvu za japonsko branje besede »lamain«, ki v prevodu pomeni pšenični rezanci, jezikovno ozadje pojasnjuje Luka Culiberg iz Oddelka za azijske študije Filozofske fakultete v Ljubljani. Tretja zgodba o izvoru japonskega ramena pa je povezana s trgovino Rai Rai Ken v Tokiju, kjer so v 1900-ih zaposlovali kitajske delavce, ki so za malico dobili jed imenovano Shina Soba. Poceni in nasiten obrok s prepletom svinjine, ribe, nori alg in rezancev, ki spominja na današnji ramen, je v času industrializacije in urbanizacije Japonske postal pogosta hrana med delom.
Ramen v sodobni zgodovini
Po tem ko se je v 19. stoletju ramen vpletel v urbano japonsko življenje, je med drugo svetovno vojno v racionalizaciji prehrane zaradi pomanjkanja skoraj povsem izginil iz jedilnika. V drugi polovici 20. stoletja pa je ob ekonomskem razcvetu Japonske prišlo tudi do ponovne oživitve ramena. V velikih količinah so ga jedli gradbeni delavci, saj je juha s svojimi sestavinami predstavljala odličen vir moči in energije. Leta 1958 je tajvansko-japonski podjetnik Momofuku Ando izumil instant rezance, z njimi pa je ramen postal izjemno dostopen, saj si ga je bilo v tem primeru mogoče pripraviti le s prelitjem vroče vode. S to veliko pogruntavščino so se v ZDA seznanili v začetku 70. let, ko so na prodajne police prišli prvi Cup O'Noodles. To je bil tudi čas, ko je ramen zaokrožil po zahodu, v 80. letih pa je nato postal japonska kulturna ikona.
Uživanje ramena in skrivnost dobre jušne osnove
Ramen si je danes mogoče privoščiti skoraj na vseh koncih sveta, samo v Tokiu pa je na tisoče specializiranih restavracij, v katerih strežejo samo ramen. »Nekatere od teh so zgolj majhen prostor s pultom, kjer na eni strani kuhajo, na drugi pa gostje stoje jedo,« pripoveduje Luka Culiberg. Ramen je najbolj priljubljen za opoldansko malico oz. kosilo med službo, še dodaja strokovnjak. Postreže se zelo vroč v skledi, skupaj s palčkami in majhno zajemalko. S palčkami se pojedo dodatki in rezanci, ki jih Japonci uživajo tako, da jih ponesejo v usta ter posrkajo navzgor. Juha pa se poje s pomočjo zajemalke.
Kot pravijo poznavalci, se skrivnost dobrega ramena skriva v dobri jušni osnovi. Ta je običajno iz svinjskega, lahko tudi iz piščančjega mesa, postopek njene pripravo pa je navadno zelo dolgotrajen. Meso, ki ga izberemo glede na okus, skupaj s kostmi kuhamo približno 10 ur in lahko še dlje, da se izločijo vse sestavine.
Japonska juha ramen s piščančjo jušno osnovo in zelenjavo
Klasična različica ramen juhe s piščančjo osnovo, obogateno z zelenjavo in jajcem.
Sestavine za 2 osebi
- 160 g ramen rezancev
- 750 ml piščančje jušne osnove
- 2 žlici arašidovega olja
- 1 por
- 2 korenčka
- 30 g mlade špinače
- 5 gob šitak
- 2 jajci
- 1 kumara
- 2 stroka česna
- 15 g svežega ingverja
- 2 žlici sojine omake
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Očistimo in ostrgamo korenčka. Enega narežemo na kocke, drugega pa na ožje, enakomerno dolge palčke. Kumaro dobro operemo, ji odrežemo konca, odstranimo semena in narežemo na ožje, enakomerno dolge palčke.
- Por očistimo, operemo, mu odrežemo spodnji beli konec in velike liste ter ga na drobno sesekljamo. Šitake operemo in očistimo ter jim odrežemo bete, nato jih narežemo na trakove. Operemo in očistimo špinačo. Ingver olupimo in narežemo na majhne kocke. Mlado čebulico operemo in očistimo ter narežemo na kolobarje. Jajci trdo skuhamo in ju prerežemo na pol.
- V loncu segrejemo jušno osnovo.
- Segrejemo ponev ali vok in vanj vlijemo arašidovo olje. Dodamo por in ga na hitro popražimo. Dodamo na kocke narezan korenček, strta stroka česna in ingver. Vse skupaj dobro premešamo in na zmerni temperaturi pražimo 3 minute, med praženjem nenehno mešamo.
- Zalijemo s toplo jušno osnovo in sojino omako, po okusu posolimo in popopramo ter vse skupaj na zmernem ognju kuhamo 20 minut. Paziti moramo, da juha ne vre premočno, vmes pa jo večkrat premešamo.
- Juho skozi cedilo precedimo v večjo kozico, ki jo pristavimo nazaj na štedilnik. Dodamo špinačo in šitake. Na nizkem ognju kuhamo 7 minut. Paziti moramo, da juha ne zavre.
- S penavko poberemo špinačo in šitake iz juhe. V juho pa dodamo rezance in jih kuhamo 3 minute. Po tem času juho odstavimo.
- Pripravimo skodelici za juho in vanju razporedimo rezance skupaj z juho, v kateri so se kuhali. Po rezancih razporedimo kuhano špinačo, na trakove narezan korenček in kumaro, polovice trdo kuhanih jajc, mlado čebulico ter šitake.
Splošni nasveti za pripravo azijskih juh
Juhe z azijskim pridihom so čudovite in jih ni težko pripraviti. Ključne sestavine vključujejo česen, ingver, sezamovo olje in sojino omako. Za juhe s testeninami so primerni azijski rezanci, kot so ramen špageti, navadni špageti ali soba rezanci. Pri uporabi katerekoli vrste rezancev je pomembno upoštevati čas kuhanja, naveden na embalaži. Zelenjavna juha z obilico zelenjave in azijskimi okusi je vedno odlična izbira. Pri pripravi lahko uporabite zelenjavo po lastni izbiri, pri čemer s korenjem, gobami in brokolijem nikoli ne zgrešite. Za dodatno globino okusa lahko vedno popražite ingver, česen in beli del mlade čebulice, nato pa dodate gobe in drugo zelenjavo, kot je korenje, predno zalijete z jušno osnovo.