Janeževi upognjenci so slovenska klasika, ki sega v stare čase, saj so jih pekle že naše prababice, recept za njihovo pripravo pa se nespremenjen prenaša iz roda v rod. Gre za piškote, ki so sestavljeni iz le nekaj sestavin, a so zaradi aromatičnih janeževih semen prav posebej okusni, krhki in tako lepe oblike, da so na omizju prava paša za oči.
Priprava testa
Testo za upognjence je tekoče, kakor za biskvit. Pri pripravi je ključno, da uporabimo jajca enakih velikosti. Osnovno pravilo je, da najprej stehtamo cela jajca brez lupine.
- Sladkor: dodamo ga v teži štirih jajc.
- Moka: dodamo jo v teži treh ali štirih jajc. Z več moke dobimo bolj gosto testo, da so potem upognjenci bolj čvrsti, a pri zvijanju velikokrat prehitro razpokajo.
Komur so všeč večji in tanjši upognjenci, posebej rahlo hrustljavi, naj izbere recept s količino moke za težo treh celih jajc in kupčke testa na pekaču vedno še malce splošči. Jajca in sladkor z mešalnikom dobro zmešamo, da dobimo gladko svetlo jajčno zmes, ki ji po žlicah umešamo presejano moko. Tudi osnovno maso lahko po okusu obogatimo; dodamo lahko nekoliko nastrgane lupine bio limone, žličko vaniljeve arome, mleti cimet ali celo šilce ruma.
Peka in oblikovanje
Janeževi upognjenci so redka izjema piškotov, za katere na pekaču ne smemo uporabiti papirja za peko, saj se piškoti nanj primejo oziroma se med pobiranjem s pekača stisnejo in zmečkajo. Najbolje je pekač na debelo namazati z maslom ali margarino in ga poprašiti z moko.
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Na namaščen pekač z žlico vlivamo kupčke testa. Če želimo tanjše upognjence, vsak krogec sploščimo z žličko, ki jo občasno pomočimo v vodo, da se testo ne oprijemlje.
- Na testo bogato potresemo janeževa semena.
- Pečemo na sredini pečice približno 7-10 minut. Počakamo toliko časa, da rob krepkeje porjavi in rahlo porjavi tudi površina.
Postopek upogibanja
Pečene piškote je treba zviti, dokler so še vroči. Za to ne potrebujemo čarobne paličice, temveč kozarce, valjarje, ožje steklenice, ročaj kuhalnice ali plitev krožnik. Pravkar pečen piškot z lopatico poberemo s pekača in ga vstavimo v kozarec ali položimo na valjar tako, da se zvije navznoter spodnji del, kjer ni janeža. Po približno pol minute se piškot dovolj ohladi in otrdi.
Nasveti za popolne rezultate
- Hitrost: Delati je treba hitro. Če zamudimo pol minute, namesto upognjenca nastane polomljen piškot.
- Shranjevanje: Piškote čim prej shranimo v dobro zaprto pločevinasto škatlo, da ostanejo hrustljavi, saj se drugače hitro zmehčajo.
- Praznično darilo: Če jim pri peki dodamo še leseno palčko, lahko oblikujemo dišeč šopek, ki je čudovita ideja za darilo.
tags: #janezevi #upognjenci #recept