Jaffa piškoti so ena izmed najbolj priljubljenih sladkarij, znani po svoji edinstveni sladko-kisli kombinaciji pomaranče in čokolade, ki se kar stopi v ustih. Ta recept vam bo omogočil, da to priljubljeno sladico pripravite kar doma, pri čemer boste izvedeli, kako doseči popolno teksturo in okus.
Priprava Pomarančnega Želeja
Za pripravo pomarančnega želeja najprej v skodelici zmešajte želatino v prahu in hladno vodo ter pustite stati 10 minut. Medtem v kozici združite sladkor, pomarančni olup in vodo. Kozico postavite na močen ogenj in počakajte, da mešanica zavre. Ko zavre, kuhajte 3-4 minute pri zmernem ognju, da doseže temperaturo med 113 °C in 115 °C. Nato dodajte pomarančni sok in dobro premešajte z metlico, da se sok in sladkor povežeta. Kuhajte še minuto, nato odstavite z ognja.
Odstranite pomarančne lupine in v še vročo mešanico dodajte želatino ter limonin sok. Mešajte, dokler se želatina popolnoma ne stopi in vmeša v zmes. Priporočamo, da pomarančni nadev pred vlivanjem v pekač precedite, da odstranite pulpo, če želite bolj gladek žele. Vendar pa mnogi pulpo pustijo, saj vsebuje veliko okusa.
Pripravite pekač velikosti 20 cm x 30 cm. Priporočamo, da ga obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo. Pomarančno mešanico vlijte v pripravljen pekač in ga postavite v hladilnik na ravno površino za 30-45 minut, da se strdi.
Priprava Biskvita
Za biskvit v skledi stepite vanilijevo pasto, jajce, sladkor in nastrgano pomarančno lupinico. Z električnim mešalnikom stepajte 3-5 minut, da nastane penasta, svetla zmes, ki se po volumnu potroji. Nato z lopatko previdno vmešajte moko in pecilni prašek, da dobite gladko zmes.
Zmes prenesite v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom s premerom 0,5 cm. Na večji pekač, obložen s papirjem za peko, iztisnite kroge premera 3-4 cm. Cilj je dobiti 18 piškotov.
Pečico segrejte na 180 °C. Piškote pecite 10-12 minut, oziroma dokler niso zlato rjavo zapečeni na vrhu. Pečene piškote pustite na strani, da se popolnoma ohladijo.
Sestavljanje Jaffa Kolača
Ko se pomarančni žele strdi, ga izrežite v kroge s premerom 5 cm. Vsak krog želeja previdno položite na sredino ohlajenega piškota.
Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali v skledi nad kozico z vrelo vodo (pazite, da se skleda ne dotika vode). Z zobotrebcem piškot in žele prebodite s spodnje strani, tako da ga drži. Nato ga potopite v stopljeno čokolado, tako da je zgornji del piškota (z želejem) popolnoma oblit s čokolado.
Piškote s čokoladno oblogo postavite na rešetko in počakajte, da se čokolada strdi na sobni temperaturi. Priporočamo, da je čokolada pred oblivanjem sobne temperature, okoli 30-32 °C, kar preprečuje, da bi med hlajenjem počila.
Alternativna Priprava Biskvita in Nadeva
Obstaja tudi drugačen pristop k pripravi biskvita in nadeva. V tem primeru najprej pripravite biskvit tako, da rumenjake in sladkor penasto umešate. Dodajte olje in mleko, nato postopoma moko in pecilni prašek. Na koncu nežno vmešajte še stepene beljake. Pecite v velikem pekaču na 180-200 °C približno 10-15 minut.
Medtem pripravite žele tako, da v kozici zavrete 4 dcl vode in 1 dcl pomarančnega sirupa. Ko zavre, vmešajte vanilijev puding s sladkorjem, da dobite žele, podoben pudingu. Vroč žele namažite na še vroč biskvit.
Druga možnost je, da spečete biskvit in nato odstavite 1/3 pečenega biskvita (zgornji del). Zdrobljenemu biskvitu primešajte sok 3 pomaranč, naribano skorjo pomaranče in 5 žlic marelične marmelade. Ta drobljen biskvit s pomarančo lahko uporabite kot plast nadeva v torti ali pa ga dodate kot del glavnega nadeva.
Nasveti za Popolno Čokoladno Glazuro
Pri oblivanju s čokolado se lahko pojavi težava, ko se čokolada na ohlajenemu pecivu hitro strdi in popoka, kar povzroči, da se odlepi. Da bi se temu izognili, predlagamo, da v čokolado ne dodajate preveč margarine. Dovolj bo le nekaj kapljic olja, da preprečite pokanje.
Za pripravo glazure v kozico združite čokolado, margarino, olje in mleko. Vse skupaj na najmanjši vatri stopite ob stalnem mešanju, da dobite kremasto in tekočo čokoladno zmes.
Hladen kolač narežite na kocke želene velikosti in uživajte v domačem Jaffa kolaču!